След много дълго време купих списанието Dobré jedlo, бях привлечен от снимката на doboška в заглавието. Но, разбира се, и любопитство към това, за което тези списания пишат днес.

гастро

Малко след това си купих още F.O.O.D. заедно с чешкия апетит и се огледаха за чуждестранни заглавия. Ще започна първо на другия край на света. Например имам информация от приятел от Австралия, който работи в тази индустрия. Най-силната титла там е Дона Хей (за която също е работила). Това заглавие принадлежи на News Corp. един от най-големите медийни магнати Рупърт Мърдок. Той също така има следните заглавия на австралийския пазар: Delicious, Taste и Super Food Ideas.

Преди време те решиха, че Donna Hay трябва да се превърне в звено на пазара и също така използваха гореспоменатите сестрински марки. Освен това скъпите проучвания показват, че това трябва да бъде не само обикновено списание, но и уебсайт, приложения, продукти, телевизионни предавания, социални медийни платформи, събития, подкрепа за гастрономията като индустрия и много други неща. Освен това те успяха да изградят достатъчно силна общност от читатели около себе си, на които предлагаха изключително изгодни абонаментни модели поради техния размер. Казано по-просто, те престанаха да бъдат списания и се превърнаха в марки. Те могат да го направят със своя бюджет, за разлика от по-малките издатели, някои от които вече са затворени. Известни имена приключват много по-рано, например Good Food от Би Би Си през 2012 г. поради липса на реклама. През същата година News Corp. затворено списание Masterchef. Всъщност беше малко по-заплетено. Година по-късно, през 2013 г., списание Good Taste, създадено в сътрудничество с търговската верига Woolworths за преименуване на това, което сега е Taste, приключи. Накратко, местният пазар, както се казва днес, е консолидиран и усъвършенстван, така че всяко заглавие получава своето специфично място и роля в корпоративното оборудване.

Интересен е и Bon Appétit от Condé Nast, къща с почти вековна история. Когато погледнете уебсайта на това списание, заглавието е самата незабележимост, единствената реклама в момента е пот. Те ще ви го разширят напълно в една от статиите, там вече е пълно с думата Абонирайте се. Абонаментът за годината е около 12 € по текущия обменен курс. Това е, както казват нашите чешки съседи, за уста. Интересното е, че не намерих връзка към заглавията на сестрата на издателя на уебсайта. От друга страна, Бон Апетит, чрез пътеписи, има припокриване със сестра си, заглавието Пътешественик, с когото очевидно "покриват гърба си".

А какво да кажем за нашите списания?

Първото ми усещане за добра храна и F.O.O.D. беше, че без хранителни блогъри тези списания просто нямаше да съществуват. И второто усещане е, че дори без един от най-големите рекламодатели, защото тази doboška най-накрая се оказа PR. Снимката й също седи на гърба на корицата, т.е. в рекламата. Когато ги сравня, ми се оказва, че съдържанието е почти идентични заглавия. И в двете много сходни теми, дори едни и същи блогъри за храни и един и същ рекламодател на последната страница на корицата. Но винаги беше всеки, който беше актуален в курса, той просто беше навсякъде. Разделът, в който се обсъждат рецепти и ястия от добре познати филми, също е много подобен. Интересното е, че Good Food има сравнително малко реклами за сестринските си заглавия под Новини и медиен холдинг. Той обаче има собствен уебсайт, което не е случаят с F.O.O.D. Можете да намерите това списание, свързано само с recepty.cz, от друга страна в самото списание има повече връзки към сестрински заглавия Versa Media.

В полза на Good Food свидетелстват собствените им снимки, докато F.O.O.D. използва фотобанки много често. Забелязах, че тези фотобанки имат същото качество като тези на блогърите. Същите фонове, чинии и текстил. Някои хора просто го превръщат в черно, други го правят млечно-светещ. Пазарът е наситен и навсякъде се случва същото. Държа в ръцете си Дона Хей от 2008 г. и там имам същия тип снимки, които виждам във всички днешни списания. 10 години по-късно снимките са все същите там у нас, те са се превърнали в общоприет стандарт, дори в списания, публикувани от търговски вериги. Глобална консолидация на практика.

Чешкият Apetit е малко извън схемата на нашите вътрешни заглавия. Първо, като се насочва и към словашкия пазар, но главно като се изгражда като пълноценна марка. Организира собствен фестивал на храната, има преработена онлайн версия и публикува свои собствени книги. В същото време вътре в списанието ще намерите доста реклами за сестрински заглавия, публикувани от Burda. Освен това нашият пазар поема и благодарение на факта, че в тестовете дава дума и на словашки читатели и със сигурност го прави умишлено.

Във време, когато дори най-големите световни издатели изпитват затруднения да се справят, е ясно, че изграждането на марка е единственият начин за оцеляване. Да си направите марка е начинът, по който са избрали независимите блогъри за храна. Днес Kitchenette и Cuketka например действат като марки и двете имат свои собствени електронни магазини и други проекти, където допълнително подкрепят името си. Същото направи и бившият главен редактор на Apetita, Дита Печачкова, която продава порцелан и книги. Точно това прави Джейми Оливър, когато получите ножовете му в Бил например. Но същият Джейми спря да издава списанието си в края на миналата година. И с това той затвори 6 от своите ресторанти, Jamie’s Italian. Следват още 6.

Всичко за марката

С марките идва непрекъснат поток от PR, трафик и анализ на данни, целенасочена работа на медиите за изземване и продажба. Като цяло мога да кажа, че границата между журналистика и PR е размита завинаги и рекламата е абсолютно навсякъде. Отървахме се от телевизионните реклами, но вместо това това дойде в пъти по-досадно в интернет.

След обичайната банерна реклама имаше криволичещи заглавия, които се опитаха да ви подмамят да щракнете. Днес ситуацията е, че изкуственият интелект вече се използва за обслужване на реклама, например в Strossle. Някои рекламни агенции са се превърнали в агенции за съдържание, като наемат блогъри и пишат съдържание за своите клиенти, всички те изглеждат като текст на компания или по-добър ресторант. А блоговете за храна вече не са хоби, а форма на бизнес.

Заключение

Отдавна казвам, че въпреки изявите, нямаме избор на пазара. Рафтовете са пълни, но изборът е очевиден. Въпреки че се създават по-малки проекти, те се задържат известно време, но малцина издържат. Ще спомена две наши списания, които също се занимаваха с храна - Pyré и Egreš. Първият име има последните новини от FB миналия юни и Egreš се опитва повече чрез допълнителни услуги и онлайн. Но дори и там текстовете растат доста спорадично. Досега той поддържа стандарта за кафе, благодарение на факта, че е насочен към световния пазар и се публикува на тримесечие. Но например кривата на посещаемост на неговите събития (тъй като направихме първия Coffeefest заедно) има силно намаляваща тенденция.

За примери мога да остана с кафе. След огромната модна вълна, разбира се, цените се повишиха. Очакваше се качеството да се повиши, но парадоксално беше, че започна да спада. Ако производителят получи повече пари за по-ниско качество, той губи мотивацията да опита повече. Работата ще бъде завършена от големи вериги, които ще започнат да правят специалитети и пазарът ще бъде консолидиран и тук.

Когато ме попита във Facebook дали четете гастро списания, получих малко отговори. Това също има своята информативна стойност, тъй като отговорът на мнозинството беше, че вече не купувате списания. И че предпочитате да си купите интересна гастрокнига.

Гледам и няколко чуждестранни заглавия, винаги купувам нещо по празници и пътувания. Слагам всичко в архива и ако още 10 години ще има вкусотии, определено ще направя ново резюме.