Готвене от всичко, което не се яде у дома на първата кора

Къде с остатъци от варено или печено пиле?

Ануше Кейржова, известен чешки автор на кулинарни книги и собственик на първото лицензирано училище за готвене в Чешката република, въздъхна в една от книгите си като предговор към кулинарните разпоредби: „пътят към сърцето на мъжа води до стомаха (за жалост)".

Въпреки че в моя случай пътят към сърцето на съпруга ми води не само през стомаха (за щастие), определено съм съгласен с Ануша, че задоволяването на вкусовите рецептори на партньора ми е от полза и за двете участващи страни - за готвача и вечерята. И всъщност няма значение дали жената готви за мъж или обратно; съвместното наслаждение от храната и радостта, че партньорът вкусва готвена храна у дома са чувства, които могат само да помогнат на връзката.

Получаването на партньор като кулинарна богиня обаче не е никак лесно. По времето, когато съпругът ми и аз започнахме да се забавляваме в едно и също домакинство и се опитвах да готвя възможно най-добре, той често споменаваше кулинарното изкуство на майка си и нейната страхотна храна. Защото тя готви наистина невероятно, това трябва да се каже. Мечтата ми по онова време беше една; съпругът ми да каже "беше страхотно, точно като от майка ми".

Открих, че ако искам да намеря пътя до стомаха на моя скъп, трябва да науча поне три хранения по рецепти на майка му - коледно зеле, коледно зеле сухо и картофено бабу.

Бях първата, която се осмели за момиче от картофи. Помолих Евка за рецепта, изпекох я с нея няколко пъти и след това започнах да опитвам сама. Точно на първия и за съжаление не на втория път нямаше овации от страна на мъжа - но постепенно хванах всички грешки на бебето и разкрих всички клопки ... и знаете какво?

Последният път ми каза: „Тя беше баба точно като от майка ми“. И тъй като baba предоставя и прекрасно пространство за използване на остатъци, ще се радвам да споделя тази рецепта с вас. Този път включих в него пиле, което остана от бульона.

Какво е картофен кок?

Това е традиционно ястие, приготвено от настъргани сурови картофи, смесени с яйце, чесън, лук и майорана или малко брашно. Следователно това е почти същото картофено тесто, както при приготвянето на картофени палачинки. За разлика от тях обаче бабата не се пържи в тиган, а се пече на намазнена тава за печене във фурна, на слой по-дебел от картофените палачинки. След изпичането Баба има златиста, леко хрупкава повърхност и мека и сочна вътрешност.

Въпреки че баба се е пекла в различни части на Словакия, може да има някои разлики между регионите; в състава и в заглавието. В Източна Словакия се използваше, за да го наричат ​​гугел, в централна и западна се нарича харул или картофена баба.

Някъде бабата се приготвя без месо, другаде месото се добавя към бебето - най-често пушен или свински корем. В „Medzibrode“ на Банска Бистрица обаче на бебето не се дава месо (след хаджията на Medzibrod), но не и яйца и брашно; от друга страна се използва за добавяне на билка, наречена метка, която Medzibrodčany само добавя към това ястие. В Medzibrode дори имат шоу на Haruľ всеки септември, където тричленни отбори се състезават в печенето на най-добрата харула. В една рецепта на Сарис за гулаш отново намерих сини сливи сред съставките.

Това традиционно ястие обикновено се сервира със сладко или кисело мляко, кисело зеле или кисели краставички.

В околностите на Пухов, откъдето идва тази рецепта, към бебето се добавя месо, но също и ориз или крупа. Чух от една домакиня, че оризът и крупите добавят малко влага към пътеката, така че бабата има добър вкус дори след претопляне.

Преди обаче да стигнем до рецептата, все пак трябва да ви кажа къде може да има моменти по време на производството на бебе, които могат да развалят удоволствието от приготвянето и консумацията му:

Отделете достатъчно време, за да подготвите бебето

Баба не е хранене, което е напълно готово за 20 минути. Ако нямате под ръка ренде за картофи или кухненски робот, ще отнеме малко повече от половин час за подготовка и още три четвърти час, до час, за печене.

Ето защо не правя баба през лятото, когато не искам да прекарвам много време в кухнята и излишно да отоплявам къщата с гореща фурна. Предпочитам да й посветя свободното си време в по-студените дни; есента и зимата са най-доброто време за подготовка на бебе.

Изборът на ренде е важен

Изобщо няма значение как се настъргват картофите. Идеално е да настържете картофите на каша или на ситно ренде, така че да отделят част от водата. Това оказва влияние върху това дали бабата ще бъде пресушена или сочна след изпичане. И точно това трябва да бъде. Мека, еластична и определено не е суха.

Ако настъргам на класическо ренде, избирам фино ренде. До него има ренде за кухненския робот Kitchen Aid, който произвежда необходимата гъста консистенция.

И ето как изглеждат настърганите картофи:

Внимавайте за ориз

Тъй като към бебето се добавя и суров, не сварен ориз, водата от картофите (или тяхната кашава консистенция) също е важна, за да може оризът да има какво да накисне по време на печенето. Ако няма достатъчно течност, оризът няма да омекне достатъчно и бебето ще остане твърдо след изпичането. Ако се страхувате да използвате суров ориз, можете да го замените с останалата част от сварения. Или го пропуснете напълно от бебето и ако е необходимо, удебелете тестото с малко брашно.

Височината на бебето в съда за печене

Когато печете бебе, е необходимо да изберете правилния размер на тавата за печене, така че височината му да е "точно подходяща". Ако бабата е твърде ниска, тя бързо ще изсъхне във фурната, ако е твърде висока, това може да доведе до впечатлението, че е недоизпечена и пухкава. Харесваме бабата, която е висока около два сантиметра. По този начин след изпичане той получава приятна, златиста, хрупкава, но не твърда повърхност и еластичен, мек и сочен интериор.

От количеството съставки, изброени в рецептата, можете да изпечете баба с височина 2 см, ако използвате чиния с размери около 33 х 23 см или еднакво голяма площ.

Без което баба не е баба

Не е нужно да спестявате лук, чесън или майорана, когато подготвяте бебето си. Както при приготвянето на картофените палачинки, чесънът и майоранът са съставките, които придават на картофената храна правилното „размазване“. Тези три съставки не липсват в никоя рецепта за бабу (разбира се, заедно с картофите), използването на яйца, брашно, месо, мляко, ориз, крупи, гъби и други съставки се основава повече на регионалните обичаи.

Остатъци, които можете смело да включите в бебето

Месо - пилешко, пуешко, варено и печено, задушено свинско, пръжки, свинско ...

Наденички - остатъци от пушено месо, наденица или бекон

Сготвен ориз - вместо суров ориз, можете да използвате малко парче ориз, останало от обяда

Ще харесаш баба?

Ако я познавате и сте я изяли, вече ще знаете отговора на този въпрос. Хората, които никога не са яли баба и знаят само картофени палачинки, могат да бъдат ентусиазирани, но и разочаровани от баба. За разлика от баничките, той не е много мазен; По същество това е по-диетична версия на приготвянето на картофени пътеки. За разлика от баничките обаче, баба е по-малко хрупкава и прилича повече на торта; докато палачинките са хрупкави на хрупкавост поради тяхната тънкост след пържене. Подхожда на някого, ако е така

КАРТОФЕЛНА БАБА С ОСТАНАЛИТЕ ПИЛЕШКО МЕСО

Количество: за 4 човека, върху чиния с размер около 33 х 23 см

Време за подготовка: 30 минути, печене 45-55 минути

Сурови материали

1 кг картофи (тегло след белене)

приблизително 150 г варено пиле от бульона (можете да използвате и печено пиле)

100 г бекон Орава

6 скилидки чесън (ако ви харесва, не се колебайте да добавите още)

2 супени лъжици сушен майоран (ако ви харесва, можете да добавите още)

1 супена лъжица измит суров ориз (можете също да използвате варен или да замените ориз с грис)

1 чаена лъжичка смачкана раска

2 супени лъжици мляко

1-3 супени лъжици обикновено брашно (използвам пшеница или спелта, количество според нуждите)

щипка смлян пипер (черен или бял)

сол (започнете с половин чаена лъжичка, добавете още, ако е необходимо)

малко масло или мехлем

Приближаване:

1. ПРИГОТВЕТЕ МЕСО И БЕКОН: Вземете месото от костите и го нарежете на по-малки парчета. Нарежете бекона на кубчета, обелете лука и нарежете на малки парченца. Оставете тигана да се загрее и оставете бекона да къкри върху него. След това добавете супена лъжица олио, добавете лука и запържете, докато лукът омекне. Накрая добавете две грубо нарязани скилидки чесън и разбъркайте съдържанието на тигана за няколко секунди. Извадете тигана от пламъка и разбъркайте нарязаното пиле.

2. ЗАГРЕЙТЕ ФУРНАТА НА 180 СТЕПЕНИ, внимателно избършете плочата с масло или мехлем. Използвам ламарина с размери приблизително 23 х 33 см за посоченото количество суровини. Баба не трябва да е твърде ниска, за да не изсъхне по време на печене; затова моята пека така, че да е висока около 2 см.

3. ПРИГОТВЕТЕ КАРТОФИТЕ: Настържете картофите внимателно. Използвам най-финото ренде, когато картофите останат на каша; картофите трябва да отделят сок по време на настъргване. Това е важно - благодарение на него бабата няма да бъде изсушена и оризът няма да остане твърд, особено зърната на повърхността на бебето.

4. СМЕСЕТЕ ВСИЧКИ СУРОВИНИ: Добавете яйцата, останалите счукани скилидки чесън, майорана, ориз, сол, черен пипер, 2 супени лъжици мляко и 1 - 3 супени лъжици брашно към настърганите картофи. Добавяйте брашното постепенно, като избирате количеството според плътността на тестото, което трябва да е приблизително същото като тестото за картофени палачинки. Смесете съставките, изсипете тестото в намазнена форма за печене и изгладете повърхността с шпатула.

5. ПЕЧЕТЕ на 180 градуса за около 45-55 минути. Колкото по-тънък е, толкова по-скоро ще бъде направено; Можете да разберете дали баба е изпечена по златистата повърхност и факта, че внимателно се отделя от ръбовете на чинията. Сервирайте го идеално топло, с кисело или обикновено мляко. Баба има страхотен вкус дори в комбинация с кисело зеле или кисели краставички.