Казвате: "Обикновено, но все пак от храна." Да, почти всяка храна се състои от хранителни вещества. И знаете ли кои са тези хранителни вещества? Както подсказва името, това са веществата, от които тялото ни буквално живее.
- енергийни хранителни вещества, осигуряването на енергия са суровина за изграждането и реконструкцията на живата материя
това са протеини (протеини), въглехидрати (захари) и липиди (мазнини)
- неенергийни хранителни вещества, те обаче са необходими за усвояването и метаболизма на енергийните хранителни вещества
това са фибри, вода, минерали, микроелементи и витамини
Протеини
- са вещества, изградени от аминокиселини и са част от стената на всяка клетка в тялото ни
- формират основния компонент на мускулната маса
- може да е с произход:
- животно (от месо, колбаси, карантия, риба, яйца, мляко и млечни продукти) или
- зеленчукови (от соя, водорасли, бадеми, ядки, зърнени храни, бобови растения)
- за достатъчно от всички видове аминокиселини е необходимо да се комбинират растителни и животински протеини в съотношение 1: 1, здравият възрастен се нуждае от 1 грам протеин на 1 килограм от теглото си на ден
- от гледна точка на правилното хранене, техният капацитет за ситост е важен и фактът, че метаболизмът им до самите аминокиселини изисква по-голяма консумация на енергия от другите хранителни вещества, т.е. Това означава, че не напълняваме, като ядем протеин
- ако искаме да отслабнем, препоръчително е да увеличим приема на протеини, но трябва да пием много, за да не натоварваме бъбреците с остатъци от техния метаболизъм (пикочна киселина и млечна киселина)
- представляват сложни молекули, наречени мастни киселини
- те са от съществено значение за нашето тяло, осигуряват енергия за съхранение, която тялото може да използва незабавно, ако е необходимо
- намират се във всички тъкани, особено в нервната тъкан
- може да е с произход:
- животно (на месо, мляко, риба, масло, яйца) или
- зеленчукови (мазнини и масла от семена и плодове от растения, маргарини)
- те са допълнително подразделени според това как влияят на нивата на холестерола в:
- мазнини, които повишават нивата на холестерола: това са наситени мазнини, те се съдържат в месото, маслото, сиренето, мехлемите, млечните продукти
- мазнини, които имат малък ефект върху нивата на холестерола: това са мазнини от яйца и птици без кожа
- мазнини, които понижават холестерола: те са растителни масла от маслини, рапица, слънчоглед, царевица
Въглехидрати (въглехидрати или захари)
- те са вещества, които правят глюкозата в организма, значителен и бърз източник на енергия
- според сложността на молекулите различаваме:
- едномолекулни (прости) захари: глюкоза, съдържаща се в плодовете, мед, фруктоза, също съдържаща се в меда и плодовете
- двумолекулни захари: захароза (бяло цвекло и тръстикова захар), лактоза (млечна захар), малтоза (захар, съдържаща се в бирата и царевицата)
- многомолекулни (съставни) захари: амидон, чиято молекула съдържа стотици молекули глюкоза, се намира в зърнените култури (пшеница, царевица, ориз), в грудките (картофи, ерусалимски артишок), в бобовите растения (боб, леща, грах, нахут, соя)
Всяка храна, съдържаща въглехидрати, се разгражда до глюкоза в организма. Количеството на тази глюкоза се проявява чрез повишаване на нейното ниво в кръвта. Около половин час след ядене на такава храна, т.нар гликемичен пик, т.е.да произвежда и абсорбира най-голямо количество глюкоза.
Въз основа на силното повишаване на нивата на глюкоза в кръвта, причинено от въглехидратите, можем да ги разделим на:
- добре (те причиняват само леко повишаване на нивата на кръвната захар, така че те имат нисък гликемичен индекс)
- лошо (те причиняват голямо увеличение на гликемията, т.е. имат висок гликемичен индекс)
По отношение на правилното хранене и загуба на тегло, трябва да изберем храни, които само леко повишават кръвната захар. Подходящи са пълнозърнести храни, естествен ориз, нишесте като леща, грах, боб, повечето плодове и зеленчуци. Например броколи, зеле и карфиол, тъй като освен нишесте те съдържат и фибри.
Диетични фибри
- принадлежи към неенергийни хранителни вещества, това означава, че въпреки че няма енергийна стойност, значението му е главно в храносмилането на храната
- неразтворими фибри (целулоза) намалява абсорбцията на захари в кръвния поток, което понижава кръвната глюкоза, т.е. нивото на глюкозата в кръвта
- разтворими фибри (пектин) той също така намалява усвояването на мазнините, като по този начин предпазва от артериосклероза
- намалява токсичните ефекти на хранителните добавки и оцветители
- храните с високо съдържание на фибри също съдържат витамини, минерали и микроелементи, поради което дефицитът им може да доведе до сериозни заболявания.
Така че можем да получим хранителни вещества от различни храни. Как тялото ни носи полза, независимо дали сме по-тънки и здрави, или по-болни и по-дебели, зависи от избора ни.
Съставено според книгата на Мишел Монтиняк "Ям, тоест отслабвам" и постоянно ".