Fašiangy е тук и заедно с тях миризмата на прясна каша, черен дроб и разкаяние. Точният момент да попитате дали наистина отхвърляте свинската мас и използвате само растителни масла.
Fašiangy е тук и заедно с тях миризмата на прясна каша, черен дроб и разкаяние. Точният момент да попитате дали наистина отхвърляте свинската мас и използвате само растителни масла.
Ако имате вкус, винаги ще намерите причина да ядете хляб с ароматен мехлем. Приятно е да се чуе например, че все още жизненоважната актриса Мария Краловичова (86) също слага мехлем в спа центъра, за да го нанесе върху хляба, когато вкуси. Тя е израснала на такава диета. По-лошо е за любителите на свинско мехлем да се хранят здравословно и главно да се движат.
„Г-жа Kráľovičová обаче принадлежи към хората, които се грижат много добре за себе си. Просто прочетете какво пише за закуската си в новата ми книга за жени. За нея хлябът с мехлем е просто ценен спомен от детството, а не „масата“, която някои хора пълнят до пръсване. “ казва MUDr. Игор Буковски, който е безкомпромисен по отношение на свинската мас: "Това не е храна за по-голямата част от цивилизования свят."
Те трябва да се въртят
Какво се случва, когато сложим свинска мас в боксовия ринг, от която словаците не се отказват толкова лесно, и растителни масла? Проф. Ing. Стефан Шмит, д-р, от Факултета по химически и хранителни технологии STU в Братислава, който се занимава с мазнини, отбелязва в началото: „Можете да ядете всичко умерено. Трябва обаче да се спазват двете P, т.е. движение и разнообразие. "
Упражнението може частично да компенсира дори малките грехове срещу здравословното хранене. А разнообразието от своя страна е важно, тъй като ненаситените мастни киселини, известни като омега-6 и омега-3, се намират главно в растителните мазнини, но във всяка присъстват по различен начин. Следователно те трябва да се въртят.
"Докато слънчогледовото масло има максимум само един процент от редките омега-3 мастни киселини, рапичното масло има до десет процента, а лененото масло до петдесет процента." изтъква професор Шмит.
Които са нестабилни?
Тайната на полезността на мазнините не е само в това, че знаем къде да търсим полезните омега-3 мастни киселини. Това е така, защото всяка мазнина по друг начин е склонна към окисляване, тоест към нестабилност, която може да бъде отговорна за нейното влошаване или разваляне на съдържащата я храна. Въпреки че до осемдесет процента от микробиологичните процеси са отговорни за разваляне, останалото е разграждането на мастния компонент.
Ако отворите бутилка от споменатото ленено масло, което е чудесен склад на омега-3 киселини, то трябва да се изяде в рамките на една седмица, в противен случай ще започне да воня на риба, което е недвусмислен знак, че кислородът и светлината са направили работата на унищожението. „В счупеното масло има много опасни вещества“ предупреждава експертът.
В този момент свинската мас има надмощие, защото е по-малко податлива на окисляване, дори когато е изложена на по-високи температури. Той няма естествени антиоксиданти, така че въпреки че съдържа предимно наситени мастни киселини - мазнини, устойчиви на окисляване, с течение на времето също се окислява. На пазара ще намерите и свинска мас, обогатена с антиоксиданти, но синтетична.
Състезателят има мехлем в рафинирано рапично масло, което според професор Шмит е не само достатъчно стабилно дори по време на пържене, но съдържа и редки естествени антиоксиданти: "Бих го нарекъл златно масло на нашата географска ширина," Професор Шмит възхвалява този вид растително масло. Той посочва, че въпреки че рафинираните масла губят някои полезни вещества и хранителни вещества в производствения процес, в допълнение към нежеланите съставки, все още има достатъчно от тях, особено с рапично масло, за да поддържат стабилност. Разбира се, в никакъв случай не може да се използва многократно по време на пържене, но още по-трайна свинска мас.
Тропически мазнини - кокос, палмово ядро и палма
Всеки, за когото растителните мазнини са фетиш, трябва да знае: „Палмовите ядки и кокосовото масло имат до деветдесет процента наситени мастни киселини. Те съдържат миристинова киселина, която е на първо място в списъка на вредните наситени киселини, " казва професор Шмит. За да бъде ясно, тези масла са може би по-лоши от свинската мас по отношение на атерогенността, т.е. допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания.
Това обаче не означава, че извиняваме свинската мас напълно. Въпреки че съдържа "добра" мононенаситена олеинова киселина, тя е богата и на палмитинова киселина, една от трите най-вредни наситени мастни киселини. С течение на времето прекомерната консумация може да допринесе за инфаркт или подобен дискомфорт, особено ако сте предразположени към сърдечни и съдови заболявания. Освен това, като представител на животинските мазнини, той съдържа холестерол, чиито окислени форми след продължително и небрежно излагане на топлина, например по време на пържене, са особено вредни за здравето.
И така, кой хвърля кърпа на ринга? Мехлем или масла? Ако здравият разум и здравият разум надделят, никой не трябва да се озовава на земята. Но ако вече знаете, че кръвоносните Ви съдове не са това, което бяха, трябва да простите пърженото свинско котлетче. Тогава няма значение дали е приготвен в мехлем или в висококачествено рапично или зехтин.
Кое е по-добре за пържене?
Въпреки че MUDr. Питър Минарик, експерт по хранене и отслабване, би искал хората да забравят думата пържене, в сравнение със също толкова популярния зехтин, както следва:
Мехлем
- Съдържа до четиридесет и пет процента от нездравословни наситени мазнини.
- Той има само няколко полиненаситени омега-6 мастни киселини, но все още имаме достатъчно в нашата диета, но почти няма омега-3.
- Въпреки това, подобно на зехтина, той съдържа до четиридесет и пет процента от полезната мононенаситена олеинова киселина, наричана омега-9 мастна киселина. Тъй като е термично стабилен, той може да издържи на пържене без образуването на токсични продукти.
Зехтин
- Съдържа само петнадесет процента от неподходящи наситени мазнини.
- Той е богат на омега-9 мастни киселини, делът му е до седемдесет и пет процента, т.е. много повече, отколкото в свинската мас.
- Въпреки това, студено пресованото необработено зехтин не се използва за топлинна обработка на ястията, което е по-подходящо за дресинги и салати, а рафинирано.
Слънчогледово олио
- „Съдържа до шестдесет и пет процента омега-6 мастни киселини, които са нестабилни и следователно не много подходящи за термична обработка. В допълнение, той практически не съдържа необходимите омега-3 мастни киселини, максимум един процент, " посочва д-р Минарик. И именно "тройките" ядем много малко в диетата си. В същото време те подпомагат, наред с други неща, правилното функциониране на мозъка, имат противовъзпалителен ефект, грижат се за сърцето и кръвоносните съдове, а също така предпазват от рак.
- За да бъдат полезни омега-6 и омега-3 мастните киселини, те трябва да бъдат в правилните пропорции, около 3: 1. В слънчогледовото масло обаче е 170: 1.!
- Тревожната липса на „тризнаци“ трябва да бъде компенсирана от ленено или конопено семе или масло, орехи и рибено масло.