канела

Първата част от поредицата „национални сладкиши“, известна още като това, което един ден ще се сервира с кафе в кафенето ми, ще започне в Канада, където живее семейството ми. Зимите там са отдавна, а жените също имат физически взискателни професии (братовчед е дървосекач), така че самото тяло иска загряване под формата на плътни ястия, богати супи, месо, сладкиши или подправки. Просто е встрани.

Сестрата на дядо ми беше дебеларка и макар че самата тя имаше целиакия, безглутенова диета, при която не консумираше обикновен хляб, готвеше за своите деца, внуци, правнуци, с любов от изобретението на света . Тя се премества в Канада на млада възраст със съпруга си словак и никога не забравя за Словакия, те се посещават редовно, дори при предишни режими.

Затова първата рецепта, която избрах, са т.нар „Канадски гевреци с канела от стафиди“ или канадски гевреци с канела и стафиди. Тези торбички са само леко сладки, канадците използват много кленов сироп при печене, което е доста сладко, но при печенето по някакъв начин се „губи“ 🙂 Поне усетих, че могат да бъдат по-сладки, така че не забравяйте да дадете малко захар.

Багелите са направени от закваска, която не е задължително да бъде плашило, дори ако нямате под ръка кухненски робот. Аз лично използвам мая, както прясна, така и сушена, като и двете успяват, просто трябва да му се даде време и топлина 🙂

Тези торбички са със стафиди, но можете да ги замените за мак, сусам, парченца шоколад, няма ограничение за въображението ви. Те могат да се направят и осолени - напълно да се пропуснат кленов сироп и захар и след това да се напълнят като багет - шунка, сьомга, моцарела, ... Сладките се сервират с „крема сирене“, което намираме като Филаделфия, поляна и др. И гарнирани с кленов сироп . Детето ми рисува поляна на едната и нутел на другата половина 🙂

Приготвих тестото за багела вечер и току-що го довърших сутринта, последната фаза не е толкова трудоемка. А миризмата в цялата къща - канела и прясно капучино - ммммм.

И така, тръгваме. За англичанките прилагам и оригиналната рецепта http://www.thecandidappetite.com/2012/10/22/cinnamon-raisin-bagels/

основа
1 CL суха мая
4 чаши брашно за хляб (имах смес от ръжено и пшенично брашно за домашна пекарна)
2,5 чаши хладка вода

път
1 CL суха мая
3,75 чаши брашно за хляб
1 PL канела
5 PL тръстикова захар
3 соли ČL
2 ČL сироп от меласа/мед/кленов сироп (дадох само кленов сироп без захар)
2 чаши изплакнати стафиди

за готвене/печене
1 PL сода за хляб
брашно от царевица или грис за прах (дадох бебешки грис)

В голяма купа (като кухненски робот) смесете маята и брашното, добавете вода и разбъркайте, докато образуваме еластично лепкаво тесто, което наподобява дебело тесто за палачинки. Покрийте купата с фолио и влажна кърпа. Оставете го да почива при стайна температура за 2 часа, респ. докато сместа се вдиша и в нея се образуват мехурчета.

За да създадете тесто, добавете останалата мая в същата купа и разбъркайте. Добавете 3 чаши брашно, канела, захар, сол и сироп/мед. Смесете (на ръка или в кухненски робот с кука с най-ниска скорост), докато се образува топка и бавно добавете останалото брашно. Накрая смесете стафидите.

Разбърквайте още 6 минути в робот (10 минути на ръка), докато тестото стане еластично и стегнато. Ако изглежда прекалено сухо, добавете тролин вода, ако е твърде лепкав, добавете брашно. Трябва да си поиграем с пътуването, да усетим потенциала му под ръцете си, накрая то ще бъде сатенено гладко и еластично.

Ще разделим тестото според това какви торбички искаме да имаме - можем да създадем 12 джъмбо торби, 16 средни торбички или 24 мини торбички. Избрах златната среда. Оформяме нарязаното тесто на топки и ги покриваме с влажна кърпа и ги оставяме да си починат за 20 минути.

Междувременно пригответе 2 листа за печене с хартия за печене, които напръскваме с масло. Направете дупка във всяка пътна топка с палец и внимателно я увеличете, като се уверите, че тестото е равномерно разпределено по цялата обиколка на багела. Поставяме торбичките върху чаршафите, оставяме празнина от около 1 инч между тях (все още малко кисела) и отново много внимателно напръскваме с масло и покриваме с фолио. Оставете го да почине за 20 минути в кухнята. връзки.

След това чантите отиват в хладилника - можете да тествате дали вече са „готови“ за него, така че единият от тях да е леко напоен в купа с хладка вода и ако остане да плува на повърхността, знаем, че вече е "готов". Не исках да опитвам това, затова предпочетох да ги оставя да си починат 10 минути по-дълго и след това да ги прибера в хладилника за през нощта. Да, мина много време 🙂, но точно когато искате да са прясно изпечени сутрин. добре, трябва да им трябват 4 часа в хладилника, но колкото по-дълго, толкова по-добре ще се свърже вкусът.

Накрая идва последната фаза и тя ще бъде направена сутрин в рамките на половин час. Загрейте фурната (след този опит предпочитам по-малко - около 220 градуса) и поставете решетката в средно положение. Вземете голяма (широка) тенджера, напълнете я наполовина с вода и я оставете да заври, след това изсипете содата за хляб - с това внимателно започва да шумоли много 🙂

Внимателно поставете торбите в тази баня, така че да не се натискат (4-5 парчета наведнъж), обърнете ги след минута и след още минута ги извадете и ги оставете да изсъхнат в чиния (не поставяйте кухненски хартиени кърпи, повярвайте ми, лоша идея:/се придържа към торбата и вече няма да я получите от тях). Ако искате франзелите да се „дъвчат“ повече, оставете ги да се готвят по 2 минути от всяка страна. Опитайте, намерете своя 🙂

Докато всички торбички се увиват, внимателно отново поръсете същите листове със същите хартии царевично брашно/бебешки грис.

Междувременно фурната се е затоплила, можете да печете и двете плочи наведнъж, колкото е възможно по средата, за около 5-10 минути, а след това да обръщате и обменяте помежду си и отново за около 5-10 минути - докато изгният. След това извадете от фурната и оставете да се охлади на скара. Наистина, оставете ги да се охладят, знам, че миризмата е неустоима, но ще се изгорите или ще се разболеете. Е, нищо, казах ви 🙂