Както казва една узбекска поговорка: „Бедните ядат пилафа, богатият яде само пилафа“. Дали това наистина е вярно, не е известно, но фактът, че пилафът е едно от най-популярните ястия на народите от Централна Азия и през последните векове не само на тях - е неоспорим.
Вярно е, че традиционният пилаф има един недостатък - той е относително калоричен: например, пилафът с агнешко месо съдържа около 230 калории, при говеждото месо - малко по-малко - около 220 ккал, във всеки случай не е най-диетичната храна. За тези, които харесват тази древна азиатска диета, но стойността им не се оценява, можете да предложите намаляване на броя на калориите в крайния продукт, като същевременно изберете като основа повечето диети от месо - пилешки гърди без кожа.
Колко калории има в пилето с пилаф?
Калорийното съдържание на пилаф с пилешко месо зависи от начина му на приготвяне, видовете зърнени храни, наличието на други съставки и е в диапазона от 120 - 140 kcal. Между другото, има 2 начина за приготвяне на пилаф:
- Ирански - дресинг от ориз и месо се приготвя отделно и се сервира на 1 чиния, без да се смесва;
- Централна Азия - зареждането с месо се постига при полуготовка и след това се добавя суров ориз.
Пилафът, приготвен по една рецепта, е по-малко калоричен, особено ако оризът е приготвен на пара или варен без добавяне на мазнина. Изборът на зърнени храни за пилаф също влияе върху вкуса и калориите му. Най-често това ястие се използва ориз, когато е позволено, и други зърнени култури - и смеси - грах, нахут, пшеница. Както при ориза, пилафът е най-подходящ за червения сорт дългозърнести „девици от Зира“: той не само прави вкуса на пилафа възможно най-близък до каноничния, но и защото съдържа голямо количество фибри и витамини ще направете готовото ястие полезно за здравето и намалете броя на калориите. И накрая, подправките, най-честата употреба на пилаф:
- раска;
- шафран - добавете към ориза, за да получите красив златист оттенък;
- чесън.
Червените и черните чушки са подходящи и за пилешки плувки: калориите ще бъдат по-трудни за утаяване на грешните места, защото лютата чушка ускорява метаболизма.