Това е сорт кисело зеле със светло зелен или син месест бивол с големината на ябълка, който се характеризира с ароматен и леко сладък вкус.

Характеристика на кольраби е, че надземната част на растенията се образува на границата между корена и дълбочината на надутите аксиални клубени, т.нар. електрически крушки. Има много видове и сортове.

Произход

Произходът на кольраби е забулен в мистерия и не е напълно ясен. Някои източници посочват, че произхожда от Северна Европа, където е отглеждано през 16 век чрез кръстосване на зеле с бяло цвекло или шарлатан. Той идва в Германия през 1558 г. и е известен в САЩ от 1800 г.

В момента основните области на отглеждане: Швейцария, Германия, Австрия, Италия и Франция.

Други имена

brassica oleracea var. gongylodes (lat), kedluben/kedlubna (cz), kohlrabi (en, de), ряпа (en), немска ряпа (en), chou-rave (fr), colinabo (es), nabicol (es), cavolo rapa (то)

Активни вещества

Калерабът е богат на витамини В, С, желязо, магнезий и манган. Също така съдържа калий, който има естествено дехидратиращо действие. По време на фазата на растеж, кольраби неуморно натрупва минерали и микроелементи и действа върху тялото ни като мултивитаминен комбиниран препарат директно от естествена аптека.

Значение за здравето

  • укрепва кожата и косата
  • осигурява енергия и жизненост
  • укрепва имунната система, помага за предотвратяване на инфекции
  • осигурява психическа свежест и концентрация
  • подпомага клетъчния метаболизъм и хемопоезата
  • стимулира клетъчната оксигенация и дишането
  • укрепва сърцето
  • подобрява настроението, помага за преодоляване на стреса
  • има дехидратиращи ефекти
  • помага за намаляване на теглото

Интересност

Купувайте кольраби възможно най-прясна, за да могат да се консумират дори ситно нарязани млади листа. Когато купувате, внимателно тествайте кольраби с лек натиск върху ноктите в корена. Ако калебарът се разхлаби, той е чуплив.

Внимание

Kalerab съдържа нитрати. Не загряваме сготвената кальраби.

Значение в кухнята

Консумирани: биволски и крехки зелени листа.

Употреба: сурови (като карпачо, в салата), пържени или задушени като гарнитура към риба и месо, в супи и дебели десети супи.

Рецепта -
помогне
kaleráb příárek

Състав:
4 по-големи кольраби, 40 g масло, 40 g обикновено брашно, 1/2 l мляко, сол, 10 g захар, вода.

Начин на приготвяне:
Изсипете вряла вода в почистената колбаса, нарязана на кубчета и гответе покрита. От маслото и брашното пригответе бледо сос, изсипете водата върху кальраби и мляко и гответе. Накрая се добавят сварената колраби, ситно нарязани млади листа от кора и захар.