Приятен петък вечер на всички:)
Откакто ходя във Варшава, тук винаги се появяват различни рецепти,
в която една от суровините е смес от подправки. Барбекю
пипер, рибен пипер, гулаш пипер, толкова "празнуван"
вегета. и забелязах, че една рецепта съдържа нещо подобно,
има редовно по-ниски средни оценки от тези без такива
компоненти.
Лично аз имам ясна идея срещу смеси от подправки и бульон от кубчето
силно мнение. Основните им проблеми са:
1. Високо съдържание на сол или други нежелани вещества. Теренът е в
че ако искате да постигнете вкуса, това обещава на теория
интересен състав на сместа, нямате шанс да го постигнете без нея,
за да не осолявате храната. Що се отнася до други вещества (хайлайтери
вкус), струва ми се, че употребата им вече е в упадък, виждам само тях
Рядко.
2. Вегета - по принцип страхотна идея - сол с добавка
малки парченца зеленчуци. Проблемът стана изкуствен
подчертавайки вкуса и оцветяването и така се стигна до благодатта на тези,
които обичат солените неща и са зависими от тях (познавам няколко
случаи на хора, които дори не вкусват супата и вече я наливат в нея
vegetu) и обратно недоволството на готвачите, които искат да готвят оригинално и
винаги избягвайте един и същ вкус, причинен от растителността.
Какво имах предвид под това - точно толкова, че не съм съгласен с оттеглянето
звезди автоматично, когато в разграждането на суровината се появи подправка
смес. Ако това е качествена смес от добри подправки, използвани по подходящ начин
и в идеалния случай без сол, или дори вкъщи смесени, евентуално от
специализирана търговия с подправки, не виждам никакъв проблем в
неговото използване. За да опитате парче месо като голяма щипка
някаква смес, ще трябва да използваме няколко върха на ножа от
различни подправки, което би било доста неудобно и непрактично.
Добавете към бульоните от кубчето - трябва да призная, че често
Използвам бульон, приготвен от изсушена основа в биологично качество от
Alnatures, без излишни добавки. Не виждам нищо лошо в това.
Не е пълен със сол и има напълно автентичен вкус като някои
бульони в куб, най-вече под заглавието био. Виждал съм и няколко пъти
Джейми Оливър посяга към кубчето бульон, така че мисля
не е толкова голямо прегрешение. Нямам предвид обаче това
честен, силен зеленчуков бульон не би бил по-добър вариант, за съжаление
обаче отнема повече време.
В заключение бих искал да прочета вашите изявления, особено от критици, но също така
поддръжници на тези смеси от подправки. Нека отбележим това
гарам масала, хлабава хариса, подправки с пет аромата също са пикантни
смеси и се използват и от най-добрите готвачи в света.:-)
Дискусия по темата
От години подготвям смеси за подправки според това, което харесваме, защото имаме късмета да ги купуваме индивидуално и на кантар.
Началото също беше вярно с пренасищане. и излишък от сол, от който обаче може да се отбие доста лесно/докато не осъждам тези, които я използват /.
Започнах да правя комбинации според ориг. рецепти и си проправих път до любимите.
Ще ги смила само грубо - винаги няколко лъжици, държа ги в стъклени чаши и когато е необходимо използвам пистолет за смазване.
Купувам на едро в по-големи количества, така че съм гарантиран, че всичко ще получи правилния вкус и не е готово за мирис готови смеси от години, за което имах предвид тук в началото.
Използвам „Монреалска смес за подправки“ за месо от доста дълго време, но сега също е много солено и не си струва да плащате за сол, тъй като днес това също е изненада. Харесваме италианско море/въпреки че по-голямата част от солта
е от морето, хе-хе /.
Използвам разнообразие от шафран, куркума и червен пипер, за да оцветя сместа, в зависимост от цвета на готовата храна, която да преобладава; Имам смеси за видове месо, зеленчуци и риба, а също така обичам да използвам горчица.
Аз също си правя сухата "вегета" без сол от билки и кореноплодни през лятото, както и смляна в сурово състояние и замразявам в бали.
Харесвам и смес от масла, ароматизиран оцет. Когато няма достатъчно, ще купувам повече от пазара за комбинации под формата на песто от микс, което също замразявам.
Обичам да използвам черен пипер, като меля прясно готова храна, както и осолявам.
С течение на времето ще намерите вашите миксове, които не само ще ви ускорят, но и ще ви спестят място в супликата с подправки. В същото време те също позволяват трикът, че храната, която ще приготвяте, няма да се различава по страхотен вкус, защото следвате еднакво доказани комбинации и везни.
Харесва ми, ако тези основни смеси не са направени от много видове, защото по този начин рецептата винаги може да бъде овкусена според изискванията на оригиналната рецепта.
Харесвам бульони като "Consomé"/също намаления, които не заемат много място /.
Често „събирам и замразявам“ остатъци и кости, след това готвя на едро и опаковам./фризер имам голям вертикален, така че пространството е в изобилие /.
Използвам и готови бульонни смеси, или в куб, или в прахообразно издание от сертифицирани марки.
Мартин, един ден ще бъдеш завиден партньор и нямам предвид само това в кухнята.
Вие сте жизнеспособен млад мъж, който само ще се подобри, защото имате правилната страст и стремеж към живот.
Със сигурност тук ще получите много мнения, които ще ви помогнат при вземането на решение!
След като започнете да посещавате пазарите със свободен избор и миризмата на коси, няма да можете да спрете и дори да не погледнете готовия плосък или торбички в магазините.
Късмет!