Ние сме родени с мляко, по-късно губим млечни зъби, след това тече по брадичката ни и накрая ще тичаме с него? Защо не?

млякото

Метаболитен ефект на млякото след тренировка

Повечето научни изследвания разглеждат ефекта на млякото, дадено след силови тренировки; ефектът върху метаболизма след упражнения за издръжливост е описан главно при велосипедисти. След всяко правилно изпълнение се прилагат старите познати: който дава бързо, дава два пъти. Навременното приложение на качествени протеини в достатъчно количество след тренировка е дори по-важно от получаването на доза въглехидрати. По време на спортна активност не само сърдечната честота и дишането ви достигат по-висока скорост, но и синтеза на нови протеини в мускулите - това преобладава над разграждането по време на бягането. Ако обаче свършим и не осигурим на тялото поне малка доза хранителни вещества, включително протеини, в рамките на 20-30 минути, тогава тяхното разграждане ще преобладава в мускулите. Интензивността на производството на нови протеини е пряко пропорционална на полученото количество - при млади мъже са били достатъчни 20 g протеин (приблизително 0,5 литра мляко). По-възрастните спортисти се нуждаят от до два пъти повече, за да постигнат подобен ефект.

Тъй като млякото съдържа не само бърз суроватъчен протеин, но и бавно усвояем казеин, отделните незаменими аминокиселини се освобождават от храносмилателния тракт в кръвта постепенно - и все още има достатъчно, за да подпомогне максималната протеосинтеза. В резултат на това млякото е най-добрата подкрепа за производството на протеини в мускулите. По-добър е от растителните протеини (изолати от соя, ориз или пшеница), които са хранително непълноценни и храносмилането значително по-лошо (тяхната усвояемост е само 45 до 80%). Млякото също имаше надмощие над повечето протеини от животински произход (говеждо или яйца), които се усвояват почти без остатъци (> 90% смилаемост). Интересно е, че ефектът от млякото надвишава пържолата, но не е достатъчен за смляното говеждо месо (а истински тартар все още не е тестван! J)

Суроватъчните протеини не са достатъчни?

Суроватъчният протеин е един от най-популярните източници на протеин за спортисти - те са традиционно анаболно средство, особено в силовите спортове, но имат място и при бегачите. Въпреки че не осигуряват подобна сложност на млякото, те в много отношения са постигнали подобни резултати като млякото. Суроватъчните протеини могат да увеличат максимално синтеза на нови протеини в мускулите през първите часове след тренировка, което е най-критичният период. Ремоделирането на мускулите продължава поне още 24-48 часа и тук млякото е отгоре. Благодарение на суроватъчните протеини, след месеци обучение, показателите за по-добра адаптация се подобриха и за нетренираните ученици. Като се има предвид уникалността на суроватъчния протеин, миналата година френски изследователи се опитаха да разберат дали силовите спортисти няма да постигнат по-добри резултати, ако консумират увеличен дял на суроватъчен протеин към казеин (не само 20%, както в млякото, но и 50 и 100%) . Силата, телесното тегло и динамиката обаче са сходни при всички условия. Оказа се, че природата вече е измислила перфектната напитка с идеално съотношение на протеини. Суроватъчните протеини са частичен заместител на млякото и тяхното предимство е лекотата на консумация и са единствената алтернатива за тези, които не понасят млякото.

Непоносимост към мляко

Млякото не е като млякото

Млякото е идеалната храна. Съдържа всички необходими хранителни вещества, много витамини, минерали. Въпреки това, както повечето масово произвеждани храни, това е труден компромис. Освен породата, качеството на млякото се влияе и от метода на отглеждане, диетата и сезонните промени през годината. Почти цялото мляко по рафтовете на магазините е хомогенизирано - т.е. мастните частици, които съдържа издоеното мляко, се разбиват на по-малки, така че млякото да има добри физически свойства (за да предотврати утаяването на крема). Този процес продължава от десетилетия, без все още да знаем неговите последици за неговото качество, физиологични ефекти върху нашето тяло и върху смилането на млякото, приготвено по този начин.

Следващата глава е трайно мляко. Краткото нагряване на млякото при свръхвисока температура също убива спорите на бактериите, с които нормалната пастьоризация не може да се справи, но в същото време има сериозни промени в качеството му. В допълнение към големите загуби на водоразтворими витамини, лактозата се изомеризира, което води до лактулоза - много ефективно слабително (рецепта). Образуват се лактозо-протеинови комплекси, губи се част от ЕАА на лизин, а по време на съхранението се образуват протеиново-минерални комплекси, които предизвикват образуването на гелообразна структура. Наричането на такова течно мляко е обида за млякото.

Напоследък е модерно да купувате мляко от ферми или автомати и да го пиете сурово. Поради възможното патогенно натоварване на психрофилни бактерии (напр. Някои щамове от рода Campylobacter), които живеят щастливо и се размножават дори при по-малко от 5 ° C, пиенето на сурово мляко от непроверен източник е опасност за собственото здраве. Няма проучвания, които да показват, че такова мляко трябва да бъде по-здравословно. Определено трябва да се свари или ферментира. Отминаха дните, когато баба ми пиеше още топло мляко веднага след доенето. Това обаче беше нашата крава, която отглеждахме добре, грижехме се за нея и с нея споделихме целия микробиом на домакинството (може би повече за това в бъдеще). Времената са се променили, но ние не трябва да се адаптираме към всичко по отношение на собственото си здраве. Ако няма да започнете отново да отглеждате собствена крава или коза, опитайте се да намерите добър източник на качествено мляко. Ако не можете да го намерите, тогава не пийте нищо, по-добре спечелете качествен словашки суроватъчен протеин.