Качеството на дивеча може да бъде значително повлияно от ловците по време на обработката му.
Качеството на дивеча може да бъде значително повлияно от ловците по време на обработката му. Важна е обаче и самата намеса.
Основната функционална единица мускул е мускулното влакно, което достига дължина от няколко сантиметра. В мускулните влакна има контрактилни протеини, които позволяват на мускула да се свие. Нежността и вкусовите качества на месото зависят от дебелината или фиността на мускулните влакна и от структурата и количеството на съединителната тъкан, която ги заобикаля. Ако делът на връзките е висок, твърдостта на месото се увеличава и неговата усвояемост намалява. Divina се характеризира с много фина структура на влакната, тъй като съдържа малко връзка, която ги заобикаля. Следователно съдържа и малко мускулно мазнини. В сравнение с месото на добитъка, то е по-тъмно, което е свързано с по-малко мускулно кървене и по-голям дял на багрилата.
След улавяне:
Точна температура:
Замърсяване на месото:
Тя може да бъде повърхностна или вътрешна. При здрави животни вътре в мускула не могат да бъдат открити микроорганизми. Вътрешното замърсяване възниква през кръвния поток непосредствено преди смъртта или преминаването на микроорганизми през чревните стени по време на късно изхвърляне на дивеч. Трудно е да се предотврати замърсяването на повърхността, причинено от самата интервенция, но също и чрез манипулиране на ножа и ръцете. Чрез правилното третиране на уловеното парче обаче ще предотвратим размножаването на микроорганизми, като по този начин поддържаме хигиенната безупречност на месото. Повърхността на режещите повърхности и кухините на тялото трябва да останат сухи. Липсата на вода под каквато и да е форма предотвратява размножаването на микробите. Намаляването на температурата в хладилния склад също ще предотврати размножаването на микроорганизмите. Спазвайки хигиенните принципи, ние поддържаме отличното качество и хранителната стойност на дивеча.