чудо

Въз основа на текущите изследвания се приема, че какаото има превантивен ефект срещу най-често срещаните заболявания днес - сърдечни заболявания. Хората, които пият редовно тази напитка, са до петдесет процента по-малко склонни да умрат от сърдечно-съдови заболявания или рак, отколкото тези, които изобщо не й харесват. В допълнение към калоричната и стимулираща стойност на тази напитка, тъй като тя съдържа теобромин и кофеин, тя съдържа и какао, което понижава кръвното налягане.

Какаовото растение - Theobroma cacao е вечнозелено дърво, родено в тропическите гори на Амазонка в Америка. Той е много успешен в тропически климат, тъй като обича топлината и влагата. Дървото расте на височина от 5 до 8 метра, листата са големи, лъскави, непокътнати, особеността на дървото е неговият цъфтеж директно върху ствола му. Цветовете са белезникави до бледорозови, плодовете са овални плодове, светложълт до кафяв цвят, дълги до 30 см и с тегло до половин килограм. Вътре в плодовете се намира плътта, в която се съхраняват семената, т.нар какаови зърна. Те са дълги около 2 см, гладки кафеникави или виолетови на цвят. Те се пекат и натрошават на какао на прах, за да се получи какаово масло.

Поради високото съдържание на мазнини в семената и характерните ароматни вещества, какаото се отглежда като деликатес, от който се произвежда какао и впоследствие шоколад, като само три сорта какаови зърна се използват за направата на какао и шоколад. Пресният боб е почти без мирис, те придобиват характерния какаов аромат и вкус само чрез обработка, т.е. ферментация, сушене и печене.

Съдържание на витамини и минерали в какаовите зърна
Какао, респ. Преработените и пресовани какаови зърна (основната суровина) с право се считат за малко „чудо“, понякога наричано суперхрана с интересна хранителна стойност и сложна. Има повече предимства. Вероятно считам съдържанието на минерали, антиоксиданти и полифеноли, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, правилното регулиране на холестерола в кръвта, както и защитен елемент на клетките срещу оксидативен стрес, за основно и много интересно. Друг важен фактор, който определено бих споменал, е делът на алкалоидите теобромин и в малки количества също кофеин. Той също така съдържа важния невротрансмитер серотонин, който е много подобен по състав на триптофан и мелатонин. Те оказват значително влияние върху централната нервна система, както и върху мускулната активност, и по този начин приятно стимулират тялото към по-висока производителност и, заедно със споменатите серотонинови компоненти, също така и приятен "успокояващ" ефект. Факт е, че хората знаят това, дори в контекста, че шоколадът и следователно какаовите зърна предизвикват усещане за сладко „блаженство“ и добро настроение.

Какао срещу сърдечни заболявания
Въз основа на текущите изследвания се приема, че какаото има превантивен ефект срещу най-често срещаните заболявания днес - сърдечни заболявания. Хората, които пият редовно тази напитка, са до петдесет процента по-малко склонни да умрат от сърдечно-съдови заболявания или рак, отколкото тези, които изобщо не й харесват. В допълнение към калоричната и стимулираща стойност на тази напитка, тъй като тя съдържа теобромин и кофеин, тя съдържа и какао, което понижава кръвното налягане.

Професор Норман Холенберг от Харвардското медицинско училище, след години на изучаване на въздействието на какаото върху хората в Панама, смята, че веществото, намиращо се в какаото, може да бъде дори по-важно за общественото здраве, отколкото например пеницилинът. Холенберг беше впечатлен, че най-честите фатални заболявания сред населението на развитите страни се срещат при по-малко от десет процента от хората. Те включват инсулт, сърдечна недостатъчност, рак и диабет. Разбира се, той веднага забеляза, че местните са страстни любители на какаовите напитки. Те могат да пият до 40 чаши какао на седмица.

Какаото подобрява имунитета
Какаото, подобно на шоколада, има благоприятен ефект върху имунната ни система. Въпреки че това може да изглежда невероятно, измерването на нивото на имуноглобулин А в слюнката показва, че консумацията на какаови продукти насърчава производството на това антитяло и по този начин има наистина положителен ефект върху нашата устойчивост към болести.

Какаото подобрява здравето на зъбите
Шоколадът е полезен не само за нервите, но и за зъбите. Съдържащите се в какаото на прах вещества покриват зъбите ни и ги предпазват от кариес. Следователно какаото и шоколадът могат да се използват в бъдеще като превенция срещу кариес. Американски проучвания показват, че какаото съдържа вещества, които балансират индуцираната от захарта киселинност в устата. По този начин се облекчава процесът на деминерализация, който е отговорен за образуването на зъбен кариес. Зъболекарите обаче все още не насърчават по-голямата консумация на шоколад. Засега се обмисля само добавянето на екстракт от какаови зърна към пастата за зъби.

Какаото като лек за цивилизационни болести?
„Ако нашите наблюдения в бъдеще бъдат потвърдени, можем без преувеличение да кажем, че сме изправени пред една от най-важните констатации в историята на медицината“, казва професорът в изследване, публикувано в списанието Chemistry & Industry. Според откритията на Hollenberg какаото е много богато на епикатехин.
"Съгласен съм, че пеницилинът и анестезията са изключително важни. Но епикатехинът може да ни избави от четири от петте най-често срещани заболявания в западния свят", каза Холенбер. Той дори твърди, че епикатехинът е толкова важен, че трябва да се счита за витамин. В допълнение към какаото се съдържа и в чая, виното, горещия шоколад и някои плодове и зеленчуци.

"Връзката между богата на епикатехин диета и нисък риск от фатални заболявания е толкова силна, че заслужава допълнителни изследвания. Възможно е също така епидемията от тези заболявания да се дължи на ниския прием на епикатехин", каза диетологът Даниел Фабрикант. Трябва обаче да се добави, че епикатехинът има горчив вкус, така че най-често срещаните продукти, съдържащи какао, се отстраняват.

Някои от тези книги липсват във вашата библиотека?

Колко често можем да консумираме какао и в какви количества?
Той е много индивидуален и много зависи от няколко фактора, като състоянието на организма, ситуацията, в която се намира тялото, независимо дали става дума за работа или физическа активност, много натоварващо натоварване и други. Ако говорим за суров фасул или какаова маса, което е едно и също нещо, тогава дозата може да се коригира според нуждите. Тъй като какаото е страничен продукт при екстракцията на студено пресовано масло от какаови зърна, то естествено има и по-ниско остатъчно количество от споменатите по-горе вещества. Следователно какаото на прах може да се използва в по-големи количества по желание.

Какво да комбинираме с какаото, за да бъде приятно и за нашите вкусови рецептори?
Да, какаовите зърна имат силен горещо-кисел вкус, в зависимост от региона, в който се отглеждат. С какао вкусът е леко намален. Най-важният елемент е качественият естествен подсладител, напр. тръстиков сок, наричан още Панела, Рападура, който произхожда от Южна Америка и се счита за дом на какаото. От моя собствен опит мога да препоръчам комбинации с качествено узрели банани за различни напитки, добре се съчетава и с кокосови съставки (галета, кокос, кокосово масло). Също така се комбинира много добре в различни каши, така че се комбинира добре със зърнени храни без глутен. Някои хора може да го харесат и той се добавя като пълнеж към пралине с плодови пълнежи като малини и под.

Пазете се от захар!
Какаовите напитки отдавна са калорична бомба. Днес повечето смеси за какаови напитки съдържат 40-80 процента захар, което все още е приемливо. Тревожното съдържание обаче е 5,5 г захар на 1 чаша спечелена напитка! За някои какаови продукти какаото започва да вкусва само когато в млякото се смеси повече какао и се добави повече захар. Днешните диетолози не препоръчват какаото, поради високото си енергийно съдържание, като напитка за утоляване на жаждата, а като по-малък курс между две хранения. Също така е оптимално да сервирате какао на деца на закуска.

Днес чистото какао се влага много внимателно в напитки на прах. Някога съдържанието на чисто какао беше критерий за оценка на качеството, днес високият му дял се оценява отрицателно: чистото какао съдържа потенциално канцерогенен акриламид.