Как се приготвя закуската в McDonald’s и какви яйца използва?
27 август 2020 г. в 00:00 ч. SME Creative
Взаимно сътрудничество, строги изисквания, усъвършенствани процеси, но и местна подкрепа - това е и историята на словашките яйца, от които ежедневно се приготвя вкусна закуска в ресторантите на Макдоналдс. Как действа и откъде идват яйцата? Разберете по-долу.
Около 9:00 сутринта е. Намираме се в ресторанта на Макдоналдс и пред кухнята ни поздравява Питър Трънка, помощник управител на ресторанта. Обличаме бели хигиенни униформи и по покана, за да видим как се приготвя закуска в Мека, продължаваме към мивката, за да си измием старателно ръцете и да облечем хигиенни ръкавици.
Спри се! Сега сме малко напред. Това, което видяхме в кухнята, приличаше на ускорен изстрел - смело казано - подготовката за операция в болницата. За щастие този път беше просто да се счупят яйцата и да се приготвят. Хигиенните процедури за приготвяне на яйца за закуска в Mekáč трябва да бъдат безупречни.
Докато не изминем само няколко метра - от мивката до скарата
Първа стъпка. Петър слага дълга престилка. Това е престилка, създадена специално за приготвяне на храна и, разбира се, винаги трябва да е чиста. Стъпка втора. Той слага хигиенните си ръкавици на ръцете си във фоайето. Стъпка трета. Измийте ръцете си с дезинфектант. Старателно. Между пръстите, зад ноктите и цялата ръка до лакътя. Стъпка четвърта. Изсушете добре ръцете си с хартиени кърпи. Стъпка пета. Слага чисти ръкавици на ръцете си. Стъпка шеста. Чудете се на света, измийте отново ръцете си, вече в ръкавици. Стъпка седма. Той изсушава ръцете си в ръкавици. Стъпка осма. Накрая се придвижваме от мивката към скарата, където той започва да ни приготвя меню за закуска с яйца. И дори тук, преди да хване яйце в ръката си, за да го почука на скарата, той слага още една прясно измита ръкавица. На "лозата" има яйце.
Съвсем прилична процедура обаче? Без спорове - хигиената и здравето са от първостепенно значение. И така, нека сега се обърнем към яйцата. Вярваш или не. Без яйца на прах, а само „истинските“. Словак, от отглеждане на отпадъци от фермата Babičkin dvor във Veľký Krtíš. Все още паркетът на Петър ни показва процеса на приготвяне на яйца за закуска в Мека, които се приготвят честно у дома.
Можете да избирате между яйчни очи или бъркани яйца
Първо ще ви запознаем с процеса на изготвяне на т.нар яйце око, или по друг начин у дома, око на бик. Петър първо подготвя формуляра. В Мека го наричат „пръстенът“. Взима и съд с разтопено масло. Скарата наистина ще я смаже. Пръстен спестява на скара. Почиства се и сега е предназначен само за приготвяне на яйца за закуска. Нищо друго не може да бъде подготвено за него. Преди да съберете яйцата, намажете вътрешността на формичките на пръстена според броя на приготвените яйчни очи. Сега той ще сложи още ръкавици на ръкавиците си. Взема яйце. С един удар я разбива срещу метална призма, която се съхранява на скара и изсипва яйцето в калъп. Ако част от черупката попадне в матрицата, тя не се отстранява, новите трябва да се избият. Внимателно разбъркайте жълтъка. След това пръстенът е покрит със специален метален капак. Отгоре има фуния, в която се налива вода, за да не залепнат яйцата за скарата. Стартира таймер и изчаква подготовката на очите, които се сервират на клиенти в McMuffin с различни варианти, да бъде завършена. Когато яйцата приключат, те се поставят на чист поднос и той все още пътува до т.нар UHC устройства, където се загряват за известно време. След това те просто се вкарват между нарязаната кифла. Според конкретна поръчка McMuffin включва също парче сирене чедър, бекон или парче свинско месо.
Сега нека имаме бъркани яйца или с други думи пържени яйца. Ние във версията с шунка. Отново първа чиста скара, пръстен за бъркани яйца, разтопено масло. Намажете старателно грила и пръстена. Питър взима свинска шунка от охладителната кутия. А! Преди това той слага чисти ръкавици на ръкавиците си, този път заради шунката, която първо слага на скарата. В този случай яйцата вече се приготвят в контейнер от неръждаема стомана като меланж, т.е. предварително се разбиват. Питър загребва с черпак точното количество и го изсипва на ринга. Той прибира яйцата и шунката. Ръкавиците слизат надолу. Този път настройва таймера сега. Върнете се на скара и разбъркайте внимателно яйцата, за да имат гладка консистенция. Когато таймерът издава звуков сигнал в края на подготовката, бърканите яйца пътуват до чиста тава и също се съхраняват в UHC апарата.
Да! Разкрива се тайната на яйцата за закуска в Мека. Честно казано, как всъщност си представяхте това, докато дойдете да прочетете този пасаж? Може би сте започнали да текат слюнка. Така че ние просто ви желаем добър вкус, по всяко време, всеки ден, винаги до 10:30. в ресторанти от ново поколение.
Разрез: Дворът на баба във Велки Кртиш
Яйцата, които са „истински“ яйца, трябва да достигнат отнякъде до Mekáč. Словашкият Mekáč има словашки яйца. Те са от кокошки носачки от разплод за отпадъци от фермите Babičkin dvor във Veľký Krtíš. Ярослав Новак, председателят на Съвета на директорите, ни запознава с хода на компанията, кратък екскурз в историята, сътрудничество с Mekáč.
Mekáč е първият клиент, който се нуждае от яйца от отпадъци
Дворът на баба започна да доставя яйца от производството си за словашкия McDonald's през 2016 г., когато Mekáč обогати предложението си с меню за закуска. Изискването беше яйца от отпадъци. Ярослав Новак се усмихва и обяснява, че по това време това е било „футуристично“ искане. По това време в Словакия нямаше интерес към отпадъчни яйца. Съдът на баба ги произвежда като една от малкото големи компании. McDonald's е първият им клиент, който се интересува изключително от тези яйца. Причината са принципите за хуманно отношение към животните, които Mekáč изисква от всеки доставчик на продукти от животински произход. Философията е ясна, хуманното отношение към животните, качеството на храните и много други параметри се отразяват пропорционално на качеството на продуктите. За McDonald’s е добре известно, че има стратегия да предлага на клиентите само най-високите стандарти за качество.
Дворът на баба има противоположен подход
Ярослав Новак ни обяснява, че те са малко по-различни. Докато в Европа, както и в Словакия, има предимно централни ферми с по-големи халета и по-голям брой кокошки носачки, Бабичкин двор върви в друга посока. Компанията разполага с повече малки ферми и повече по-малки зали. От една страна, той е по-малко ефективен, но очевидно по-добър от гледна точка на хуманното отношение към животните. Да не говорим, че този вид земеделие елиминира ветеринарните и зоотехническите рискове. Общо Babičkin dvor има 38 зали в района на Veľký Krtíš, от които 20 се отглеждат отпадъци, 2 зали са волиери, а останалите са развъждане на клетки. Това обаче ще остане в миналото, тъй като Хартата на фермерите ги ангажира постепенно да премахнат това развъждане. Те започнаха да правят това първо в Словакия.
Био храна за кокошки носачки
Друг приоритет на съда на баба е диетата, така че да бъдем точни - във фуражите. Те бяха първите, които започнаха да използват негенетично модифицирани фуражи, т.нар Без ГМО. Какво още. Започнаха да го правят сами. Това, което купуват за кокошки носачки, не са готови фуражи, а просто стоки, от които смесват собствените си фуражи. Те имат своя „тайна“ рецепта за нея и Ярослав Новак признава, че това е доста наука. Те произвеждат 20 000 тона фураж за себе си всяка година. Има три компонента - пшеница, царевица и соя. Ако предупредителна лампа до думата соя осветява някого, знайте, че това е чисто словашка реколта във „био“ версията. Постепенно обаче те също искат да заменят соята със слънчогледови семки. Тази смес е източник на основни протеини и въглехидрати за кокошките носачки. Към фуража се добавят витамини, аминокиселини и калций, така че кокошките носачки да получат всичко необходимо за здравословен живот.
Ставането на доставчик на Mekáč е трудно, но се отплаща
Все още не е достатъчно да имате желания продукт с необходимото качество. Всеки, който иска да стане доставчик на McDonald’s, трябва също така да може да осигури съответния обем продукти, честота на доставка и, разбира се, споменатото най-високо качество. Той трябва да осигури логистика в съответствие с изискванията за устойчивост на McDonald’s. Доставчикът също трябва да е „добре“ официално. За да може да доставя яйцата си в дългосрочен план, например, съдът на Бабичка редовно преминава през различни одити - кадрови, социални, финансови, технологични. Ярослав Новак заявява, че това е взискателен и строг процес, но се отплаща, защото също така подобрява собствените им процеси и им помага да определят още по-високи критерии и изисквания за бизнеса.
Mekáč търси местно сътрудничество. Той осигурява свежестта на продуктите в ресторантите
Има няколко причини бабиният двор да доставя яйца за Mekáč. Един от тях, който е и един от ключовите, е местността, която е свързана с осигуряване на възможно най-дълга свежест на яйцата. Поради 28-дневния период на консумация на яйца, McDonald’s трябва да бъде сигурен, че ще изведе клиента по най-краткия път за най-кратко време. И най-важното, те ще бъдат свежи. Местният, т.е. словашкият доставчик винаги има приоритет в Mekáč (при условие че отговаря на критериите, свързани с продукта), тъй като компанията стратегически предпочита да подкрепя местната икономика и приветства, ако може косвено да осигури работа по този начин на местните хора.
Може би само две числа в края
Приблизително 1,8 милиона парчета честни словашки яйца пътуват годишно от двора на Бабичкин до ресторантите на Макдоналдс в Словакия. Други статистически данни потвърждават важността на този производител - приблизително всяко второ яйце, което ядете навсякъде в Словакия и под каквато и да е форма, е от двора на Бабичка.
Е, ако сте започнали да пускате лигав за закуска в Мека, ние сме щастливи. Дори в крайна сметка те ще бъдат „по-словашки“ в Mekáč благодарение на други местни продукти, които Mekáč ще представи по-късно. Винаги можете да намерите офертата на тази страница.
Пълната оферта на McCafé винаги може да бъде намерена на уебсайта на McDonald's.
Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да видите в тази връзка.