Как се правят тестени изделия за големи вериги? Погледни отблизо

Семейството в беден регион отказа да чака робот и започна бизнес.

В помещенията на компанията има голям автомобил-цистерна, изцяло натоварен с брашно. Сгъстеният въздух го тласка към огромна сила, разположена в производствената зала. Тук започва първата стъпка, за да можем накрая да отидем до магазина и да купим някои от най-популярните макарони от бульон в Словакия - конци с осем яйца, по-груба юфка, домат, кубчета или бутилки.

Аз съм в компанията Erce във Veľký Krtíš. Под надзора на ръководителя на производството Илдико Оченъшова и ръководителя на качеството Елена Канова, обличам бял гащеризон, пиша в присъствената книга и честно дезинфекцирам ръцете си. Едва след това мога да вляза там, където непознати нямат право.

Навсякъде е чисто, от високоговорителите, вградени в тавана, звучи олимпийската група. По-късно ще науча, че служителите свирят музика, която им харесва. Възрастните хора предпочитат радиовълната, на която по-младите хора понякога се противопоставят. Ако някой има празник, той също се играе при поискване.

Изненадващо регистрирам сбъдната мечта за много оператори на производствените фабрики през летните месеци - по-голямата част от производствените площи са климатизирани.

големи
Тестото преминава през система от ролки. След всеки той остава по-тънък, докато достигне фрезата. Снимка N - Tomáš Benedikovič Накрая резачката за тесто нарязва на тънки нишки. Снимка N - Томаш Бенедикович

Брашно, вода, яйца и щипка куркума

Цялата линия за масово производство на конци се управлява само от трима души. Един се грижи за движението на линията, двама вземат готовите юфка и ги съхраняват в кутии, преди да отидат в сушилнята.

Процесът на приготвяне на тестени изделия е прост - брашното от силоза тече през тръби директно към линията, без да влиза в контакт с никого. Количеството му е програмирано по същия начин, по който трябва да се смеси с точното количество яйчна смес (осем яйца на килограм брашно) и щипка естествена боя - куркума. Хората предпочитат по-жълт цвят върху тестените изделия. Изкуствени вещества не се използват.

Защо тестените им изделия трябва да са до осем яйца, въпреки че увеличават разходите? Отговорът е, че те са по-вкусни по този начин и това вече е доказана марка. На пазара така или иначе има много по-малко тестени изделия с яйца и яйца.

Резултатът е тесто, чието качество се тества с поглед и допир. Местните махри го имат в очите и пръстите си. Те ще ми обяснят, че брашното не е като брашното - просто грешната пропорция на глутен или други съставки и качествени тестени изделия няма да се създадат, или тестото трябва да се обработва по различен начин, по-дълго, по-сложно. Класическите яйца не се използват за по-качествена поддръжка. След като им бяха разрешени, тогава строгите стандарти им забраниха, по-късно те ги позволиха отново, но тяхната микробиология трябваше да се тества редовно, което беше продължително и взискателно. Сухата яйчена смес вече е пастьоризирана, т.е. по-безопасна.

Това е жълт прах. Еленке просто трябва да го помирише, да погледне неговата консистенция, да го сложи в ръката си и веднага да разбере дали е добре. И въпреки че веднъж ръководството се страхуваше дали сместа може напълно да замести яйцата, практиката го убеди.

Изсушените яйца се смесват с вода в относително малък съд, за да бъдат свежи на линията. Системата ги разпъва през маркучите, смесва ги с брашното, докато хлабаво тесто се изкачи върху колана. Разточването от него създава лист тесто с ширина 42 сантиметра, дебелината се изтънява с всяко следващо разточване. По този начин общата дължина на пътя по една линия достига до 8,5 метра.

В края на линията, където тестото вече има правилната дебелина, резачката е настроена да го разделя на необходимите парчета - на конци или на по-широки юфка. В случая на домат, процесът е подобен, просто вместо плочите с тесто се създават малки ролки, които машината се разпада в крайната форма.

Сушени яйца, които се смесват с вода. Снимка N - Tomáš Benedikovič Нарязаните конци пътуват в кутии към сушилнята. Снимка N - Паста от Tomáš Benedikovič след няколко часа в сушилнята. Снимка N - Томаш Бенедикович

Часове на сушене

Друга спирка за тестени изделия е сушилнята, в която се помещават седем големи програмируеми шкафове за сушене. Всеки може да побере повече от 500 килограма тестени изделия. Те остават там осем часа при правилната влажност и температура от 70 до 80 градуса по Целзий. Точните параметри зависят от вида на продукта.

Те се влияят и от външния климат. Компанията работеше години наред в село Bušince, само на няколко километра от днешния офис във Veľký Krtíš. Дори тази малка разлика беше достатъчна за факта, че условията за климатизация и сушене трябваше да бъдат настроени по различен начин.

Няма смисъл да се ускорява сушенето чрез задаване на по-висока температура, не всички фази на процеса ще работят правилно и това би повлияло отрицателно на крайното качество. Изсушените макарони се вливат в стаята за почивка, където всъщност почиват няколко часа.

Конците и по-дебелите юфка се опаковат изключително ръчно. Снимка N - Tomáš Benedikovič Опакованите макарони пътуват до склада и чакат пратката. Снимка N - Tomáš Benedikovič Автоматична балираща рохкава паста. Снимка N - Томаш Бенедикович

Ръчно опаковане

Докато рохките макаронени изделия като домат се увиват автоматично в линия, конците и по-широките юфка се увиват изключително ръчно. И въпреки че значително увеличава разходите, тъй като изисква много хора, компанията не планира да го променя: те са убедени, че юфката трябва да се съхранява естетически в опаковката. Машината не би могла да направи това.

И наистина: в голямата стая, която се оглавява от майстор Ева Бакайова, за разлика от предишните пространства, където се чуваше ревът на линии и по-късно сушилни, той живее от човешка суетня. Служителите стоят на отделни маси, вземат джоб в едната ръка и специална лъжичка в другата, за да я напълнят, залепят и сложат в кашон.

Това не е лесно пълнене, резултатът е перфектно подредени редове юфка във всяка опаковка. Всички трябва да са с правилното тегло.

Освен това те трябва да отстраняват счупени парчета. Войтех Чатлош прави тази привидно монотонна работа от 15 години. Той се смее, че все още му е приятно. Подобни похвали чуваме по-късно от 28-годишния Владимир Месиар, който управлява работилницата за дребни ремонти.

Нищо чудно, че служителите се ядосват, когато видят продавачки в магазините, които хвърлят небрежно продуктите си по рафтовете. Ще разбия фидето.

Голямо внимание се отделя на хигиената. Ако някой е малко подозрителен, че не си мие ръцете достатъчно, ще го включи. Сигурността е сигурност.

Шокира ме, че работниците по опаковане нямат фиксирани почивки. Те могат да ги направят винаги, когато имат нужда от почивка, вкус на кафе, чай, храна или цигара. Това е позволено само навън.

Не е необходимо да се регулират паузите "отгоре" - на всеки се плаща според това колко пакета попълват. Поставя се само минимален стандарт, прави се разлика между тежко увредените и здравите. Останалото зависи от хората: колкото повече опаковат, толкова повече печелят.

Средно на месец се произвеждат 130 тона тестени изделия в двусменен режим. Не е много, има и производители, които произвеждат такова количество с много по-малък брой служители за една промяна. Те обаче се пресоват и пакетират машинно, а не се валцуват и опаковат на ръка.

Мениджърът на производството Илдико Оченъшова (вдясно) и мениджърът по качеството Елена Канова могат да видят продукцията директно от офиса си. Снимка N - Томаш Бенедикович

Те не плачеха, а макали

Veľký Krtíš е област, която правителството класира сред седемдесет и деветте сред дванадесетте най-слабо развити в Словакия. Това не винаги е било така, през 1990 г. равнището на безработица в града е било само 2,57%.

След смяната на режима обаче местните мини и големите компании като Liaz, в които работят хиляди хора, започнаха да падат и кооперациите в околните села бяха заобиколени, докато през 2012 г. безработицата нарасна до почти 26 процента. Дори по време на най-високия икономически растеж в Словакия той не е паднал под 17 процента.

Големите инвеститори не се борят за региона, това е свързано и с лоша пътна инфраструктура. Словашката семейна компания Erce, един от най-важните производители на тестени изделия в страната, обаче работи тук от 24 години.

Подреждането на отчет не е лесно, не струва много публичност в тази компания. Ще приемем аргумента, че ако бедният регион има нужда от нещо, той информира за положителните истории на местните жители, които не са приели съдбата си през трудните 90-те години, не са си сложили краката у дома в очакване на обезщетения за безработица и не са се заклели, тъй като нищо не може да се направи. Защото и до днес има много от тях.

Накрая ни посрещат 60-годишната собственичка Ерика Оравцова и нейният 35-годишен син Павел. Изглеждат изключително скромно, определено не приличат на крем, който бързо се забогатя и това се отрази на нейното его. Вторият син, 31-годишният Петър, също ръководи компанията с тях.

Ерика е автор на идеята, че опаковките на техните продукти трябва да носят типичния червен или син модел на покривки, които хората познават от старите си майки. Те са оцелели без промяна досега.

Ерика Оравцова е работила като редови икономист в кооперация в Бушинце. Когато тя разбра, че се спуска по водата, по това време със съпруга й, техник за проверка, те осъзнаха, че трябва да се изправят на краката си.

„Става въпрос за манталитет. Ако продължавате да чакате другите да ви спасят, няма да мръднете. С бившия ми съпруг никога не сме мислили по този начин. Това беше тежка работа, но се отплати. Не отидохме на почивка, не купихме луксозни коли, а бавно изградихме компания, която днес е марка. "

През 2001 г. Ерика получи наградата за изключителен предприемач на годината от Националната агенция за развитие на малките и средните предприятия в сътрудничество с гражданското сдружение Професионални жени.

Основател и собственик на компанията Erika Oravcová (вдясно) със сестра си, ръководител на производството Ildikó Očenášová. Снимка N - Томаш Бенедикович

Защо тестени изделия?

Започнаха с малък хранителен магазин в селото. Тогава те бяха вдъхновени от по-възрастен джентълмен, който ги снабди с качествени домашни тестени изделия. И интересът на семейството към юфка също помогна. „Имах трима момчета вкъщи, за които едва успях да направя юфка за супа. В чинията трябваше да стои лъжица ", смее се Ерика при спомена как е възникнала цялата идея.

Двойката тегли заем, добавя пари, купува по-стара сграда в Бушинце, възстановява я, купува първите машини и започва производство с осем души. „Отне около 10 години, докато компанията започне да диша по-свободно. Вече сме влезли в големи вериги ", обяснява Ерика.

Той им напомня колко много им помогнаха тогава родителите. „Децата бяха малки и да бъдеш добра майка, съпруга и предприемач е наистина предизвикателство.“ Освен това търсенето на точната рецепта за тестени изделия се проведе директно в къщата им.

Синът му Павел се радва и днес. "Беше пълно с тестени изделия, те бяха навсякъде - в хола, кухнята, коридора, дебелината беше тествана, сушене, всичко възможно."

Във фирмата, подобно на брат си, той започва работа. „Нямахме гарантирани ръководни позиции. Трябваше да преминем през всички позиции, за да се запознаем в детайли с производството и да научим всичко съществено. "

Компанията е наистина семейна, сестрата и зет на Ерик също работят в нея. Не толкова отдавна, поради дългогодишни спорове с ръководството на село Bušince, тя се премести във Veľký Krtíš, където построи нов модерен комплекс. В него работят 70 души, 18 от тях с тежки увреждания. „Вече имахме 105 служители, но с появата на по-модерни технологии те намаляха“, обяснява Павел.

Съсобственик на компанията Павел Оравец с качество Елена Канова. Снимка N - Томаш Бенедикович

Доволни служители

Те също така успяха да преминат към новия, поради факта, че преди пет до шест години компанията имаше най-добрия период по отношение на бизнеса. И все пак тя се нуждаеше от голям заем. Еврофондовете от своя страна са натрупали нови технологии.

Те избраха мястото, така че служителите, около половината от които все още идват от Бушинец, да са близо до автогарата. „За щастие случайно открих тази област в интернет, която беше на търг“, казва Павел.

Компанията дори позволи на пътуващите до селото да отидат за една промяна и по този начин да могат ефективно да организират пикапи и внос с кола.

Те не са имали проблем с набирането на персонал, рядко са чувствали, че хората проклинат ситуацията в страната, но не са искали да работят. „Преместването в града увеличи избора, въпреки че първо хората трябваше да ни опознаят и да повярват в нашите условия и приходи. Който иска да печели прилични пари за местните условия, макар че това е проста работа без нужда от висше образование ", добавя Ерика.

„Някои служители са с нас от самото начало, т.е. от 24 години, много от 10 или 15 години. И дори тези, които си тръгнаха, не го направиха с гняв, ние се сбогувахме учтиво. Мнозина вече имат право на пенсия, но искат да останат да работят. Ние се основаваме на това да ги накараме да се чувстват добре тук, организираме им пътувания, купуваме им абонаментни билети за спортни площадки и други подобни. "

По принцип фирмата не наема временни работници. „Отнема доста време, за да научиш човек да бъде наистина добър. С временна бригада той щеше да си тръгне, преди да сме успели. "

Помещенията на компанията Erce във Veľký Krtíš. Снимка N - Томаш Бенедикович

Гордост в помощта на домакините

Седемте продукта се продават във всички големи вериги, с изключение на Lidla, където не е постигнато споразумение за цените. Преди доставяха на веригата в Чешката република, но по-късно той безсрамно копираше техните продукти, включително тегло, цвят и форма на опаковката.

„Липсваше само името на нашата компания.“ Това не беше единственият опит с копирането. „За съжаление това се случва и е трудно да се защитим срещу него. Те веднага се опитват да имитират кой е успешен. "

Според Павел не е възможно да се преговаря твърде много с вериги. „Ние или приемаме условията, или не, но те знаят, че сме наистина добри. Предимството е също така, че сега е популярно да се купуват словашки продукти и няма толкова много компании, в които все още няма чуждестранен инвеститор “, обяснява Павел.

Чуждестранният собственик също искал да ги купи. „Тогава просто го забелязахме. Горди сме да помогнем на нашия регион, да опознаем местните хора и дори при изграждането на комплекса предпочитахме местни изпълнители. Не се обаждахме на други, докато не намерихме никой у дома. Чувстваме се добре в това. "

От самото начало компанията произвежда изключително опаковки с тестени изделия от 200 и 250 грама. Защо не по-голям? „Причината е тяхната компактност в домакинството, но в същото време това вече е нашата марка. А в нашето семейство винаги имаше точно достатъчно за обяд “, усмихва се Ерика.

Типичната опаковка не се е променила от основаването на компанията, тя все още има модел на стари покривки. Снимка N - Томаш Бенедикович

Тук никой не краде

Стигаме до зони за служители извън производството, т.е. до тези, които ги обслужват по време на почивките. Изглеждат солидно.

Има кафе машина, собственикът на която получи условие от компанията, че цената на напитката трябва да е ниска. Кафето струва 30 до 35 цента. „Опитваме се да се срещаме с хора“, казва Ерика.

Недалеч от тук има малка стая за почивка с легло, в случай че някой се разболее - в крайна сметка в компанията работят и хора с увреждания. Още никой не се нуждаеше от нея.

Съблекалните не изглеждат по-зле. Всички шкафове имат наклонен покрив, така че нищо да не може да се разтовари върху тях, така че да няма бъркотия по тях. Жените имат голямо огледало, към което да се приспособят по пътя към дома.

Когато споменем историите на някои компании в региона, чиито служители далеч не разполагат с такива условия, Oravcovci реагират, че искат хората да се чувстват нормални.

„Ние се грижим нарочно за това, защото това ни носи и ползи. В допълнение, Veľký Krtíš е малък град, в него няма толкова много производствени мощности, така че те са в полезрението, което означава чести проверки от властите. "

Въпреки размера си, компанията няма портиер. "За какво? Всички служители имат свои собствени ключове за портата и сградата. Никой не ни краде “, завършват дебата моите водачи.