покълва

Какви са ключовете?

Това са покълнали семена, които се образуват, когато семето започне да расте и се превръща в растение. Това е крайъгълен камък между семето и растението.

Защо покълват?

Историята на консумацията на кълнове датира от около третото хилядолетие пр. Н. Е. И техните най-големи консуматори са хората от Азия. Непрорасналото семе на растението има по-ниска хранителна стойност от зародиша и е по-малко смилаемо. По време на покълването настъпват ензимни процеси и клетъчни реакции, които водят до образуването на различни полезни вещества в организма. Кълновете от елда съдържат голямо количество енергия, лизин (важен за растежа на костите), витамини (В, С), протеини, минерали като калций, фосфор, желязо, магнезий, калий. Всички тези вещества и други ензими са необходими за растежа на ново растение.

Ензимите са основните катализатори на почти всички химични процеси в живия организъм, без тях не можем. Те разграждат сложните вещества от диетата на по-прости компоненти, които след това се абсорбират в кръвта. Много лекари по сурова диета твърдят, че всяка храна в естественото си състояние съдържа точно ензимите и техните кофактори, необходими за разграждането на храната. Веднъж унищожено чрез готвене или друга обработка, тялото трябва да произвежда повече от собствените си ензими, необходими за храносмилането, за да може тази храна да бъде правилно усвоена.

Когато растението расте, то съдържа по-малко от тези вещества. Следователно кълновете са най-здравословният етап от развитието на растенията. Целият процес на покълване ефективно предварително смила семето - ще улесни неговата усвояемост и използваемост на всички хранителни вещества.

Приближаване

Накиснете обелената лека елда (не тъмна, тя е обелена термично и вече не покълва) във вода. Потапяме го изцяло за поне 30 минути, но може да бъде и по-дълго.

След 30 минути сложете елдата в сито. Поставете ситото с елда под течаща вода и измийте, докато тече чиста вода. Поставете цедката в купа, така че водата да има къде да капе и да я миете 2 пъти на ден. През лятото, когато са горещи, измивам елдата по-често, в противен случай тя може да стане плесенясала. Ако нямате време да го миете често през лятото, поставете го напоен в хладилника, процесът ще се забави, но все пак ще покълне.

За 1-2 дни елдата покълнала, можем да я видим по ключовете, дълги колкото цяло зърно елда. Тогава елдата е готова. Или го слагаме покълнал така в салата, или го използваме за приготвяне на непечен чеснов хляб или мюсли. Прясно покълналите 3-4 дни ще продължат в хладилника.

Като сушене на елда

В летен слънчев ден го слагам върху хартия за печене и го поставям навън на слънце. Ако изсуша в сушилнята, също го слагам върху хартия за печене (дупките на сушилнята са големи и в противен случай ще падне през тях). Ще му дам тънък, за да не се допират почти отделни зърна елда. Суша на 42 градуса за 4 часа. След 2 часа го разклащам, за да изсъхне равномерно.

Слагам изсушената по този начин елда в стъклен съд и я слагам в кухненския плот, не е задължително да е на студено. Така го съхранявам един месец. Използвам го за сол, например малинов хляб, или сладък за епископски хляб, или шоколадови блокчета.

Меля елда в кафемелачка или в мелница за ядки и семена. Приготвям брашното непосредствено преди употреба, но само толкова, колкото консумирам. Предварително не препоръчвам смилане на елда върху брашно, защото така приготвеното брашно се окислява по-бързо и се разваля по-рано. Тъй като това брашно съдържа пълнозърнесто, средно, зародишно и зърнено, то съдържа и необходимите ензими и мазнини за храносмилането. Тъй като това брашно има кратък срок на годност, то не може да се съхранява толкова.

За разлика от това, брашното, което купувате в магазина, не съдържа зародиши и зърно, така че има много по-дълъг срок на годност, но не съдържа необходимите ензими, за да го усвои като цяло. Така че, ако имате само малко време и вкус, определено препоръчвам да приготвите елда брашно у дома. Това е много просто и не отнема много време и не говоря за хранителните вещества, които предоставяте на тялото си.