Въпреки че консумацията на говеждо месо е по-ниска от консумацията на домашни птици, този вид месо е все още популярен поради ниското си съдържание на мазнини и вариабилността на употребата. Най-популярните приложения за говеждо месо включват пържоли, филета и класически гулаш.

купува

24 юли 2007 г. в 12:10 ч. MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл

Редакцията преначерта хипермаркетите и се съсредоточи върху разнообразието на офертата, методите на опаковане, свежестта и информацията за продукта на асортимента от говеждо месо.

МАЛКА ТЕОРИЯ.

Говеждото, предназначено за обращение, се получава от кланичните трупове на млади бикове за клане на възраст до 2 години, бикове, бикове, юници и крави. Има типичен яркочервен цвят и характерен вкус. По-старите парчета имат по-тъмен цвят, по-обрасли са с бяла до по-жълта мазнина и месото им е по-твърдо.

На пазара като потребители можем да срещнем основно разделение:

Месо отпред:

  • гърди, ребра, плитка, шия, ликуване, гъска, филия

Задно месо:

  • ниско печено, филе, ханш с кост, бедро без кост, бедро - горен шал, долен шал, преден крак (орех), връх на цветето

  • протеин 16 - 20%
  • мазнини - 25%
  • гликоген - животинско нишесте
  • минерали - P, Fe, NaCl, витамини A, B.

Кодексът на храните на Словашката република точно определя условията, в които трябва да бъдат качеството и формата на отделните части на преработеното месо (без прекомерна мазнина, сухожилия, месо франкове и т.н. - всяка част има свои собствени условия за обработка).

Предлага се и телешко месо - търговците трябва да разделят това на две категории съгласно одобреното законодателство на ЕС:

  • телешко - може да се маркира само това, което е получено от животно, не по-старо от 8 месеца
  • говеждо от млади говеда - месо от животни между 8 и 12 месеца

КАК ДА ИЗБЕРЕМ?

Разберете качеството.

С остаряването на месото потъмнява, затова обърнете внимание на цвета му (идеалният инструмент е, когато погледнете месото извън хладилната витрина - те съдържат специално осветление, което „оцветява“ месото в червено). Повърхността не трябва да е суха и лигава на допир. На гишето разпродайте спокойно месото пред продавача от хартията и оценете качеството - имате право.

По магазините почти винаги се сблъсквахме с опаковането на нарязано месо в пластмасов съд - под месото имаше подложка, която абсорбира изтичащия сок. Тук винаги се уверявайте, че опаковката не съдържа висока част от сока - ако е мътна, можете да сте сигурни, че процесът на разваляне на суровината вече е започнал. Производителите правят директно „използване на месо“ директно, за да улеснят избора на клиента - напр. име - ЗА ГУЛАШ, ЗА ГРИЛ. и т.н.

Обърнете голямо внимание на.

  • порционно месо - по-трудно е да се разпознае качеството му под фолиото/по-лесно да се освободи сокът
  • мариновано месо - маринатата много лесно покрива възможната миризма на месо и все още може да го оцвети „здравословно“ (затова мариновайте у дома според собствения си вкус)
  • продажби в недостатъчно хладилни помещения - обърнете внимание на хигиената на работното място и хигиената на самия персонал на месоотдела (хигиенни ръкавици, чистота на облеклото.)

За какво искаме да използваме месо?

Никога не купувайте месо на големи запаси, само за да имате пълен фризер и месо винаги под ръка. Идеално е винаги да купувате месо в прясно състояние (то се изсушава чрез замразяване и процесът на замразяване/размразяване/третиране само губи качество.

Използване:

  • Врат - рагу, смилане, производство на колбаси.
  • Скара - английско печено, печене, минути.
  • Рамене - яхнии, сотирани, задушени печени
  • Ракла - за готвене, подходяща е и за пушене.
  • Опашка - супи.
  • Ребро - готвене, задушаване.
  • Бедро - задушени печени, рагу, сотирани, задушени филийки, рула
  • Пържола от филе - медальони, пържоли, шато и в зависимост от това коя част сте отрязали

КАКВО ПРЕДСТАВЯ ОПАКОВКАТА.

Пакетът трябва да съдържа

    • търговско наименование на месо (говеждо месо)
    • търговското наименование на производителя + неговия контролен идентификационен номер на предприятието
    • индикация за продължителността на съхранение при определената температура

  • индикация дали е опакован в защитна атмосфера
  • когато са замразени, датата на замразяване и предупреждението „не замразявайте отново, когато се размразят
  • цена за единица тегло

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ?

Винаги съхранявайте в хладилник прясно месо в температурен диапазон 0 - 7C, замразено при -18C.

Забранява се продажбата на месо на пазари и пазари от маси/плотове (с изключение на мобилни превозни средства със задоволителни условия).

Интересност - в ЕС, напр. В Чехия производителите на месо и месни продукти измислиха интересен начин за защита на потребителите. Това са "термо етикети", които се поставят върху баркодовете на продуктите. Те са програмирани като индикатори, които веднага записват напр. прекъсване на студената верига или неправилно съхранение. Когато продуктът не е подходящ за консумация, етикетът е оцветен и баркодът не може да бъде прочетен.