разумно

С определена перспектива би могло да се каже, че времето е неспокойно, пълно с „квас“, т.е. събития, които могат да ни изненадат или дори да ни изненадат по всяко време. Ще разберем това твърдение, когато погледнем съд, в който слагаме малко жив материал, обичаме настъргани ябълки, изливаме филтрирана вода, с любов и със собствените си ръце, и смесваме честно всеки ден и наблюдаваме как материята работи, мехури и, с собствената си сила, в крайна сметка дупки от оригиналния контейнер, които първоначално смятахме, че биха били достатъчно ерозирани в него, без допълнителни последици, като напоената маса върху новата покривка. Ако приемем това вълнение, с малко търпение ще направим например отличен домашен ябълков оцет или цяла гама от други храни: кисели краставички, кисело зеле, домашно кисело мляко, квасен хляб или ферментирала лимонада или кефир.

Нека бъдем готови
Всъщност имаме повече причини, поради които е добре да мислим в тази посока. Едно от най-важните е това чрез подпомагане на чревния микробиом значително умножаваме силата на нашите собствени имунни процеси. Друга причина да атакуваме производството на собствени запаси е фактът, че в близко бъдеще не знаем дали няма да стигнем до вътрешната карантина за добри две седмици и по този начин вероятно ще бъдем отрязани от честите покупки на пресни плодове и зеленчуци. За човек, който страстно обича да консумира петте си порции пресни плодове и зеленчуци, подобна ситуация може да се превърне в травма. Също така ще вземем предвид прогнозите за по-нататъшно развитие на пазара на пресни храни, които прогнозират възможен недостиг на плодове или зеленчуци на летния пазар на храни във връзка с глобални ограничения поради продължаващата вирусна пандемия.

Ферментацията като коктейл от полезни вещества
Но ние няма да се поддадем на отчаяние и да изхвърлим праха от знанията и способностите на нашите майки и баби, за които товаренето, заглушаването и производството на собствени кисело зеле и ферментирали краставици като рутина. Ферментацията всъщност е т.нар млечна ферментация, по този начин, процесът, чрез който бактериите в храната се хранят със захар и нишесте, като по този начин произвеждат млечна киселина. Това поддържа храната свежа за дълго време и освен това произвежда много полезни храносмилателни ензими, витамини от група В, включително дефицит на витамин В12 и много други видове пробиотични щамове. Когато изследователите наблюдават съдържанието на бактерии в традиционното корейско кисело зеле кимчи, те не са изненадани. При някои видове те са открили сто, друг път дори броят на тези микроорганизми е достигнал до 9 000! Това, разбира се, е количество, което не откриваме дори в най-внимателно формулираните хранителни добавки.

Лесният начин за производство
Всъщност нищо не е толкова сложно в производството на бързо ферментирали зеленчуци. Най-добре й отива кореноплоден: моркови, целина, пащърнак, цвекло, репички, но също карфиол, зеле и др. Малко количество добре почистени и нарязани зеленчуци се ферментира, което се пресова в по-малка бутилка, леко се осолява с морска сол, полива се и се зарежда с чист камък. Оставя се да престои в стаята и след 2-3 дни се приготвят приятно кисели зеленчуци като добавка към нашата чиния. В тази форма може да замести пресни зеленчуци и ако го комбинираме например с консумация на морска риба, особено по-дебелите с омега-3 мастни киселини и витамин D, така че ще направим още една стъпка към мега подкрепа на нашия имунитет.

Златна сряда
Намерени са ферментирали храни по средата между варена и сурова храна и като такива са в състояние да комбинират предимствата и на двете, и да намалят техните недостатъци. Преобладаването на готвената храна причинява разрушаването на живите ензими, влошава активността на витамините, окислява мазнините и денатурира протеините. Суровите храни също имат своите предизвикателства под формата на необработени лектини, анти-хранителни вещества и ензимни инхибитори.
Ферментацията съчетава предимствата на повишената използваемост и смилаемост на храната и запазва ползите от живата диета, като същевременно потиска анти-хранителните компоненти на суровите храни.

Мисо е ферментирала храна на соева основа, от които се приготвят укрепващи леки супи и бульони. При редовна консумация намалява риска от рак на гърдата с до 54%. В същото време той успя да обърне развитието на рак на дебелото черво. Natto, друго типично азиатско ястие, приготвено от ферментирала соя, потиска артериалната плага и допринася за регенерацията на увредените нерви. Бактериите от ферментирали храни разграждат анти-хранителните вещества и също така произвеждат ензими, които не сме в състояние да произведем сами или поне не в необходимото количество. Балансът между полезните бактерии може лесно да бъде нарушен от употребата на антибиотици, както и излишък на алкохол, стрес, болести и токсини. Тези ситуации оставят последици в състоянието на чревната микрофлора и позволяват в по-голяма степен да бъдат увредени вредните бактерии. За да се върне балансът, е необходимо да се използват пробиотици и храни с богатото им съдържание.

Обикновено домашно ноу-хау
Разбира се, традиционното производство принадлежи към златния фонд на словашката вътрешна ферментация кисело зеле. За разлика от този в супермаркета, той не е пастьоризиран, така че е богат на пробиотици. Зелето често се овкусява със семена от раска или горчица. За производство домашно кисело мляко дори не се нуждаете от производител на кисело мляко. Можете да се справите с мляко и няколко супени лъжици кисело мляко с жива култура. Можете обаче да направите алтернатива на млечния продукт и да започнете експеримент с млада кокосова каша, към която се добавят пробиотици, за да започне процесът на ферментация. Можете да получите пълна храна във формата кокосово кисело мляко, което е подходящо за тези, които не понасят млечни продукти дори когато са ферментирали.

А какво да кажем за напитките?
Въпреки това, ферментирали напитки като ферментирал чай от комбуча, лимонади с кристали тиби или кефир от тибетски гъби. Kombucha всъщност е симбиотичен процес на сътрудничество между дрожди и бактерии. За разлика от комбуча, която се прави в чай, тибетската гъба се прави в мляко. Две супени лъжици тибетска гъба се заливат с 250 мл мляко, чашата се покрива с марля. След 24 часа се смесва с неметален предмет и се отцежда. По този начин можете бързо да приготвите домашен кефир. Във време, в което не можете да пазарувате редовно, малък производител на собствени ферментирали млечни продукти е много подходящ.

Страдащи от алергии или хора, които страдат от непоносимост към мляко, те също биха могли да използват японски морски кристали, известни като тиби. Те не се нуждаят от мляко за своя растеж, те се нуждаят само от вода и естествен подсладител. С помощта на тиби получавате домашен воден кефир, който има вкус на сладка искряща лимонада. Можете да намерите рецептата за приготвяне на воден кефир от тиби в опаковката на Имунита с цял набор от други съвети и вкусни рецепти.