Когато печете много сладкиши - сладкиши и десерти, разбиването на сняг от белтъците често е важна част от рецептата. Вие знаете как да го направите?
Може да изглежда като проста задача, която всеки може да изпълни, но всъщност има няколко проблема, с които няколко от нас вече са се сблъсквали при подготовката на снега. Необходима е само малка грешка и вместо плътен сняг се образува течна маса, която обезценява тортата, вместо да я облагодетелства. Кои са важните принципи и трикове, които трябва да следвате, за да работите върху твърд и пухкав сняг?
Няколко съвета за разбиване на твърд сняг от белтъците
Важна стъпка преди действителното разбиване на снега е приготвяне на яйца. Надградете върху качествени съставки и използвайте винаги пресни яйца. Протеините трябва да бъдат перфектно отделени от жълтъците. Когато чупите яйца, опитайте се да запазите жълтъка непокътнат, непокътнат. Части от жълтъка не трябва да са в белтъка, тъй като дори малки следи от яйчен жълтък могат да осуетят усилията ви да разбиете твърд сняг от белтъците. Идеално е да берете яйца от хладилника по-рано, поне един час преди подготовката, за да се получи стайна температура. Някои сладкари дори го препоръчват белите се разделят вечер, оставете ги да си починат една нощ и разбийте преди печене. Ако не сте съвсем сигурни на колко години са яйцата, това ще ви помогне да добавите една малка чаена лъжичка студена вода в купата за всяко яйце. Получавате и вие повече сняг. Контейнер за разбиване на сняг от белтъци трябва да бъде обезмаслено. В идеалния случай, ако вече сте влизали визплакнете с разредена оцетна вода. Също и други инструменти за разбиване, бъркалки и др. би трябвало идеално чист и обезмаслени. Можете също да опитате да ги намажете с лимон.
Как се разбива сняг със захар
Следващата стъпка в подготовката на снега е добавяне на суровини и метода на смесването им. При приготвянето на сладък сняг от протеини е по-подходящ добавете гранулирана захар или фин грис захар отколкото прах. Също така е важно метод за добавяне на захар при разбиване на сняг. В началото камшик опитайте да добавите само половин доза захар, и само когато снегът е твърд и остане на бъркалката, добавете останалото постепенно.
Накратко как да духате сняг на ръка
За самото разбиване сняг може да използва кухненски робот, електрически ръчен пасатор или бъркалка. Възможно е да се направи бързо сняг в робота, недостатъкът обаче е, че по този начин в снега няма да попадне достатъчно въздух и следователно няма да е толкова силен. Най-добрият сняг Вие получавате с ръчно разбиване. Белите трябва да се разбиват на ръка с бъркалка без почивка до необходимата плътност. Когато използвате електрически битер, е добра идея постепенно да добавяте скорост. Имайте това предвид колкото по-твърд сте победили сняг, толкова по-пухкава ще бъде вашата торта и по-меки. Можете също така да получите по-твърд сняг, като добавите няколко капки лимон или щипка сол по време на разбиване. Добре издуханият сняг образува върха на върха, след като го извадите, и ако го направите те обърнаха контейнера, в която сте разбили, с главата надолу, ще останете здраво в нея без движение и оттичане.