Един от най-добрите начини да се грижим за здравето си е да консумираме много пресни плодове и зеленчуци. Но какво да правим през зимата? Къде да вземем пресни плодове? Направете малки консумативи сега, когато има достатъчно от всичко и дори в студените дни ще можете да се насладите на свежи деликатеси от вашата градина. Как да запазим възможно най-много витамини в култивираните култури? Замразяването е най-нежното. Нека се научим как да го направим:-).

Защо замразяването е най-добрият начин за съхранение на прясна храна?

Замразяването е най-щадящият начин за запазване. Когато замразявате добре, вземете зеленчуци и плодове задържа 80 до 90% от първоначалното съдържание на витамини. И много от нас също ще бъдат приятно изненадани, че замразените продукти (отбелязвам, че тези, които приготвяме у дома чрез замразяване) не изискват консерванти или добавки. Замразяването е „естествен“ консервант, тъй като ниските температури спират растежа на микроорганизмите, като по този начин предотвратяват развалянето на храната.

А какво се случва с плодовете и зеленчуците, когато са замразени? Всъщност се случва спиране на всички процеси в клетките. След като този процес приключи, разграждането на хранителните вещества е минимално, особено в сравнение с пресните плодове и зеленчуци. Пресните плодове и зеленчуци имат по-голямо излагане на кислород и светлина, които допринасят за разграждането на хранителните вещества. И всичко това се случва преди плодовете и зеленчуците да бъдат разтоварени на гишето на супермаркета, когато говорим за закупени плодове и зеленчуци, които не са толкова подходящи за замразяване. Замразените храни са от другата страна, много по-малко склонни към разваляне и процеси на гниене като тези, които се съхраняват за по-дълги периоди при дневни или по-ниски температури.

замразите

И как да замръзва правилно ?

1. Най-добре е да замразите плодовете и зеленчуците от собствена реколта или от реколта от фермер, което вече малко познаваме. Знаете, че плодовете и зеленчуците не траят дълго.

2. Най-добре е замръзва бързо, веднага след прибиране на реколтата. Това запазва най-много витамини.

3. Нека не забравяме, че при по-продължително съхранение, напр. в хладилника се губи много повече витамин С, отколкото при незабавно замразяване.

4. Трябва да замръзнем в малки количества, във възможно най-тънкия слой, за да се избегне образуването на много вода, т.е. последващи кристали лед, което уврежда структурата на замразените плодове и зеленчуци и също така намалява тяхната хранителна стойност.

5. Необходимо е имайте добър фризер. Много малък не е подходящ, защото не е мощен. Ако някой иска да замрази много неща, трябва да има и мощен фризер.

6. Идеалната температура е от - 18 ̊ C до - 30 ̊ C градуса. Може да се замразява дори при по-ниска температура (виж Таблица 2 по-долу, където можем да забележим как температурата и продължителността на замразяването влияят върху съдържанието на витамин С).

7. Трябва да се внимава при размразяване. Замразяването спира растежа на микроорганизмите, но не ги унищожава. Следователно трябва да се внимава при размразяване на замразени храни. Трябва да размразим в хладилника, Ще се обърна малко, но това важи и за месото.

Плодове и замразяване

Разбира се, плодовете се консумират най-добре пресни и през сезона си, но също така е добре да ги извадите от фризера през зимата, напр. замразено френско грозде. И просто плодовете с горски плодове е най-подходящ за замразяване. Изплакнете този малък плод, за предпочитане на сито, и го оставете да изсъхне, напр. върху хартиена салфетка. След това можем да го порционираме в по-малки количества, или в торби или стъклени съдове, или върху пластмасови тави, върху които поставяме хранително фолио и го увиваме.

Те също са добри за замразяване сливи, които първо измиваме, оставяме да изсъхнат, а след това ги разрязваме наполовина и замразяваме. Те също са добри череши, които също можем да разрежем наполовина след измиване и изсушаване. Те също могат да бъдат замразени по такъв начин, че да поръсим слой череши с малко тръстикова захар, така че покриваме целия контейнер.

Зеленчуци и замразяване

От зеленчуците следните видове са много подходящи за замразяване: грах, бобени шушулки, което е добре да се покрие първо (вмъкване във вряща вода), царевица, броколи, тиквички, карфиол, тиква хокайдо и обикновена тиква (или под формата на кубчета, или е добре да я настържете), можете също да направите такава смес моркови, целина, магданоз, но имаме възможност да съхраняваме тези зеленчуци в нашата кръчма:-).

Замразяване на билки

Подобно на плодовете и зеленчуците, билките очевидно са най-пресни. Но можем и да ги замразим и да имаме ценни запаси за зимата. Те няма да са на вкус толкова силни, колкото пресните, но така или иначе често ще им бъдат полезни. За мен винаги е рядкост, когато мога да извадя контейнер с магданоз, мечешки чесън или копър:-).

Можем да замръзна магданоз, целина и напр. кориандър. И това е добре босилек, които можем да нарежем на малки парченца, да добавим малко зехтин и да го оставим да замръзне, но можем да замразим и цели листа босилек по този начин. Ето го копър. Съхранявайте го обаче много добре, защото е много ароматен и може да помирише всичко, което сте съхранили във фризера.

И какво всъщност се случва с отделните компоненти на плодовете и зеленчуците, когато са замразени?

Витамин Ц той е разтворим във вода и чувствителен към топлина, светлина и кислород, така че се губи както при готвене от пресни зеленчуци, така и при варене или предварително загряване на замразени зеленчуци и тяхната топлинна обработка. Замразяването обаче забавя бягството на витамин С. Например, броколите, съхранявани в продължение на 7 дни при 0 ° C, не губят почти нищо от витамин С, но когато се съхраняват при 20 ° C, губят 56%, изсъхват и пожълтяват.

Важно полифеноли (те образуват група от основни антиоксиданти, които защитават клетъчните мембрани и ДНК) се намират в по-големи количества в плодовете, което е замразени с кора. Дори често в замразените плодове с кора от полифенолни вещества има повече, отколкото в пресните плодове.

Съдържание на минерали, фибри, въглехидрати (най-важните енергийни източници за тялото), протеин (протеини) a дебел е подобно на пресни или замразени плодове и зеленчуци в повечето случаи.

Съдържание на витамин А, Е и каротеноиди (са антиоксиданти, които предпазват тялото от увреждане на свободните радикали и поддържат имунитета) също е подобно на замразено или прясно. Това зависи главно от конкретната храна. В някои храни съдържанието на бета-каротин е по-високо в прясно състояние (зелен фасул), в други в замразено състояние (грах). Можете да намерите по-подробна информация в таблицата.

Таблица № 1

Учените обаче твърдят, че понякога изглежда, че някои хранителни вещества се увеличават по време на обработката на храната. Малко вероятно е обаче какъвто и да е вид преработка действително да доведе до увеличаване на хранителните вещества. Те са по-лесни за разпознаване от устройствата и може да са по-достъпни. Учените все още са загрижени за въпроса как действително се абсорбира наличността на вещества, открити в лабораториите, и по този начин предпочитат да използват реални клетъчни модели за изследвания, а не инструментални измервания. Във връзка със замразяването е определено разчитайте повече на плодовете и зеленчуците си или към сертифицирани източници като закупени замразени храни, тъй като те биха могли да бъдат обработени по различен начин преди.

Какъв е ефектът от температурата на замръзване върху запазването на витамин С при замразяване на зеленчуци?

Можете да разберете колко важна е температурата на съхранение на храната за запазването на витамин С в таблицата.

Таблица №2

Източник: Иван Мах, директор по диетология в St. Katarína ČR и председателят на Алианса на хранителните съветници на Чешката република

Не забравяйте да си направите запасите и за зимните месеци. Заслужава си!:-)