Лиофилизирането или лиофилизирането по друг начин на храната е естественият и най-щадящ начин за запазване на храната. По време на този процес се запазва оригиналната структура и цвят на храната, премахването на водата предотвратява растежа на бактерии и всички витамини и други важни вещества, намиращи се в плодовете, се запазват. Процесът на сушене чрез замразяване на плодове и други храни не е актуална тенденция. В естествения си вид той е бил използван от перуанските инки, които са пренесли реколтата си до височините на Мачу Пикчу, а също и от южноамериканците в Андите, които са държали картофи по този начин. По-интересна информация за процеса на лиофилизация и всички предимства на лиофилизираните плодове можете да намерите по-долу.;-)

В началото бихме искали да научим малко повече за самия процес на лиофилизиране. Какъв е процесът, колко време отнема и какво го прави специален? Можете да ни кажете за сушенето на такива плодове, за да имаме по-добра идея?

За да се запазят всички хранителни стойности на плодовете, плодовете се замразяват шоково в рамките на 2 часа след прибиране на реколтата. По този начин няма, съответно. до минимално разграждане на витамините.

Витамините обикновено се разграждат термично в повечето случаи до минимум, както и чрез твърде дълго съхранение или други видове консервиране.

Впоследствие замразените от шок плодове се прехвърлят в лиофилизационна камера, където налягането се намалява до нивото на вакуум и температурата на процеса на сушене е между -60 ° C и -80 ° C. Целият процес отнема около 48 часа, когато водата сублимира и се изпарява. Плодовете изглеждат почти идентични с пресните. Той не само запазва размера и цвета си, но най-важното е, че почти всички витамини и други важни вещества се намират в плодовете.

Лиофилното сушене е единственият и най-щадящ начин за съхранение, когато няма загуба на витамини. В случай, ако искате да избегнете приема на витамини под формата на таблетки, това е идеалният избор за поддържане на имунната система във форма.

хранителната

Тази процедура се различава при различните производители или процедурата е еднаква при всички обстоятелства, независимо от производителя?

По принцип всички производители на лиофилизирани плодове използват един и същ технологичен метод. Ако обаче двама произвеждат едни и същи, това не означава, че крайният продукт ще бъде идентичен, или от хранителна гледна точка, или дори външният вид на продукта може да е различен. Най-важното в целия процес е суровината. Например, трябва да се интересувате от:

  • независимо дали суровината е била отглеждана органично или хидропонно
  • дали плодовете са узрели на слънце в екологично чист район или в оранжерия
  • независимо дали са използвани или не пестициди в отглеждането
  • независимо дали плодовете са събрани по време на зреене или не
  • как е бил замразен и след колко време от момента на прибиране на реколтата

Всички тези аспекти са отразени в крайния продукт.

Какви ползи могат да имат такива сушени плодове за нашето здраве в сравнение с често сушените плодове? В какво можем да открием основните разлики?

На първо място, това е съдържанието на витамини, минерали, антиоксиданти, омега-3 и 6 мастни киселини и други здравословни вещества. Освен това, съдържанието на захар в естествената й форма ни предлага природата в идеално зрели плодове.

При конвенционално сушене има значителна загуба на витамини, както и при пастьоризация. Лиофилното сушене е единственият начин за запазване на витамините, до максимум 2% от съдържанието.

Лиофилизирани плодове са изключително леки, защото са дехидратирани, което е друго предимство. За по-добра представа за читателите можем да посочим това количество 100 грама лиофилизирани плодове са с обем като 1 до 1,5 кг пресни плодове.

Много пъти потребителят не е наясно с този факт и погрешно вярва, че цената на лиофилизираните плодове е висока. Изсушените чрез замразяване плодове всъщност са по-евтини от плодовете, закупени в хипермаркетите извън основния сезон.

Всеки плод е подходящ за сушене чрез замразяване или е необходимо да се избират само плодове с определени свойства?

Всеки плод може да се използва за сушене чрез замразяване, но както бе споменато по-горе, зависи от стратегията и решението на всяка производствена компания кой източник на суровина да избере. Следователно крайният продукт може да е с различно качество.

Brix - Отглежда се за вкус използва за лиофилизация само плодове, които са били отгледани по биологичен начин или са събрани в райони, където се среща естествено (горски боровинки, ягоди, малини или къпини), без тежест за околната среда и особено в идеална зрялост.

По този процес е възможно да се сушат само плодове или е възможно да се използват например зеленчуци или други продукти?

Да, днес всичко, което съдържа вода, се лиофилизира: плодове, зеленчуци, билки, гъби, месо, ядки, зърнени храни, мед и т.н. По време на процеса на лиофилизация всички бактерии, дрожди и гъбички се елиминират, които са около нас. Следователно полученият продукт е стерилен с нулева микробиология. Поради своите свойства и структура, лиофилизирани продукти се появяват все повече и повече не само в хранителната промишленост, но са намерили приложение и във фармацевтичната и козметичната индустрия.

Каква роля играе страната на произход на плодовете при избора на сушени плодове? Има страни, от които е по-добре да се даде предпочитание на плодовете?

Словашкото овощарство е в процес на изграждане и го очаква много дълго и взискателно пътуване, така че т.нар се издигна от пепелта. Една от причините, поради която производството ни идва от регионите на Южна Сърбия е, че традицията на биологичното отглеждане на плодове не е прекъсната. Освен това има голям брой слънчеви дни, чиста околна среда и идеални климатични условия, съчетани с високо плодородна почва, богата на хранителни вещества. Всичко това предопределя сръбските плодове към европейската единица.

За сравнение, годишното производство на словашко овощарство е приблизително. 20 милиона €, сръбският износ за света в стоковите малини е в размер на 200 милиона. €, където производството е 79 хиляди. тона малини.

Сърбия е известна и с отглеждането на много популярния сорт ягоди Senga-Sengana, познат на експертите като царица ягоди. Тук се отглеждат световно известни и търсени сортове континентални плодове. Всички тези аспекти изиграха важна роля при вземането на решения и насоката на нашата компания, причините, поради които донасяме в Словакия и на европейския пазар сръбски плодове в нашите продукти.

Какви правила трябва да прилагаме, когато съхраняваме лиофилизирани плодове, за да издържат възможно най-дълго? Колко дълго ще издържат плодовете, съхранявани по този начин?

Ако лиофилизираните сушени плодове се съхраняват в идеалния случай, експертите изчисляват срока на годност до 25 години. За нашите продукти Декларираме период на консумация от 12 месеца за Brix - отглеждан за вкус.

Плодовете трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място, най-добре херметично затворено, за да се предотврати атмосферната влага (риск от загуба на хрупкавост). Ако плодът загуби този ефект, той не губи своята хранителна стойност или годност за консумация.

В момента лиофилизирани плодове са много популярни. По какви начини можем да го консумираме и използваме?

Плодът е подходящ за директна консумация, както при пресните плодове, след това към смутита (просто добавете вода, плодове и след това смесете), смес от мюсли, сладолед, консумация с кисело мляко, употреба за сурови продукти или форми за декорация на сладкарски изделия, обаче не препоръчваме термична обработка.

Благодарим на целия екип на Brix - Grown for flavor за тяхната хранителна информация. Можете да намерите много повече информация, а също и хрупкави плодове директно на техния уебсайт: www.brixproducts.com.

Можете също така да украсите лиофилизирани плодове с каша, например. Вижте нашите съвети:

Овесено-ванилова каша - пропуснете крушата от рецептата и послевкуса на кашата отгоре с лиофилизирани плодове

Овесена каша - канелена каша - пропуснете сливите и добавете лиофилизирани сливи отгоре

Топки Raffaello - вместо кокос, ги увийте в смес от натрошени лиофилизирани плодове

  • „Всеки път е различен - уникален, ваш, вълшебен. Наслаждавайте се “, съветва Ханка - 24 януари 2021 година
  • Плаващ: релаксиращ и лечебен метод, чиито ефекти трябва да опитате върху собствената си кожа! - 11 декември 2020 г.
  • Ананасът е чудесен и за укрепване на имунитета! Защо иначе да се отдадете на това? - 20 ноември 2020 г.

Статията е добавена към категорията на 22/11/2017 и е включена в следната категория: За фитнес Автор: Петра Ришкова