За неделен обяд повечето словашки семейства сервират от няколко години пилешки, свинско или телешки бульон. Това е една от най-добрите супи, която ни доставя много витамини и хранителни вещества. Освен всичко друго, бульонът се използва в различни сосове, ястия, но също така и в тестени изделия. Бульонът е много по-вкусен, ако е бистър. Ако дори не можете да сготвите вкусен чист бульон, прочетете внимателно.
Независимо дали правите бульон от месо, риба, зеленчуци или гъби и искате да бъде бистър с пълен вкус, трябва да следвате тази проста, но много важна процедура. Тази процедура ще гарантира, че бульонът винаги ще бъде бистър и вече няма да се притеснявате от калната неделна супа.
Как да готвя бистър бульон?
Успехът на бистрия бульон е в подготовка. Добре подбраните качествени суровини, но също така и температурата на водата, тези два компонента оказват голямо влияние върху приготвянето на бистър бульон.
Първото нещо, когато готвите бульон, е изборът на месото, което искате да използвате в супата. Въпреки това няма да имате богат бульон само от едно парче месо. Комбинирайте месо и кости. Силният костен бульон ще има характерна желатинова консистенция след готвене и съхранение. Когато приготвяте бульона, особено избягвайте замразено месо или кости. При размразяване редкият сок от месото се губи, което придава на супата истински месест вкус.
sovkusom.ru
Съотношението на костите, месото и водата това е и нещо, което определено не трябва да пренебрегвате. Основното кулинарно правило е, че колкото повече кости, толкова повече желатинов бульон ще имате. Поставете костите и месото в тенджера и бавно добавете студена вода. Варете при ниска температура и ако водата е ниска, добавете я няколко пъти, но в малко количество.
sovkusom.ru
Първо, гответе месото с костите при по-висока температура, като извадите супата отстранете внимателно пяната. По-късно намалете температурата и я оставете да заври допълнително. Имайте предвид обаче, че дори когато готвите супата на ниска температура, на повърхността има пяна, която трябва да изберете.
Време за готвене на бульон не е посочено. Всеки от нас харесва различен бульон, някой по-силен, някой по-слаб. Ако обаче готвите супата за три литра вода, гответе говеждото месо за максимум осем до десет часа. Препоръчително е да готвите телешко месо за максимум шест до осем часа. Гответе свинското месо за максимум четири до шест часа. Варете пилешкия бульон, който вероятно приготвяме най-често, максимум три часа.
sovkusom.ru
Бульонът също неразделно принадлежи зеленчуци. Придава на супата неустоим аромат и красиви цветове. Използвайте цели лук, кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, пащърнак, целина) в съотношение един килограм зеленчуци към три килограма кости и месо. Професионалните готвачи също използват различни билки за приготвяне на бульона. Свържете магданоза, целината, дафиновия лист и лука в един пакет и поставете това преди края на готвенето. ароматен букет в супата за поне петнадесет минути. Този прост трик ще гарантира, че супата ще ухае прекрасно.
sovkusom.ru
Ако харесвате месо и зеленчуци, отделени от бульона, направете го по този начин.
# Изберете първо месото, костите, зеленчуците и билките от супата.
# Ако искате бульонът да е напълно бистър, добавете един белтък.
sovkusom.ru
# Смесете старателно бялото. След това го изсипете в хладкия бульон на тънка струйка при разбъркване. Върнете се на котлона и оставете да къкри.
# Варете бульона с белтъците за около пет минути. Бялото се разлага добре в супата и събира всички остатъци от месо, кости, но също и зеленчуци, така че тези остатъци да се утаят на дъното на саксията. Изключете котлона, изключете супата и я оставете да се охлади за около петнадесет минути. Перфектният бистър бульон, който имате по света.
Кой не би харесал неделните супи? Независимо дали прекарвате няколко години в кухнята или сте начинаещ, понякога прости съвети или трикове ще ни помогнат на всички, които не само ще улеснят готвенето ни, но и ще придадат на ястията страхотен вкус и неустоим аромат. Кажете ни какви трикове използвате, когато готвите бульон.