1000 евро

Прочетете къде отиват вашите 4 евро за ежедневното меню.

Ти го знаеш. Време е за обяд и много ресторанти се пръсват по шевовете. Повечето от тези, при които цената за валутата варира от 3 до 4 евро. След като стотици хора се обръщат всеки ден, това трябва да е приличен доход и собственикът определено е в пакета, мислите. Наистина ли? Нека го превърнем в промяна със словашки любител на гастрономията и „готвач от народа“ Йозеф Хукман.

Словашката гастрономия се провежда по време на обяд

Словашката гастрономия има своите специфики. „На първо място, съществува предимно за обяд. Вечерната гастрономия е предимно от бирена природа. Само малък процент от тези, които обядват в ресторанта, отиват на вечеря ", казва джокерът на ИТ и пламенният фен на гастрото Йожко.

„Всички очакваме от ресторанта, че ще наемем гастроном и че ще бъдем обгрижвани по царски за 3-4 евро. Очакваме да получите супа, основно ястие, нещо за пиене, в някои ресторанти ще получите и малък десерт след хранене - бубланин или бонбони. Очакваме да го получим в чист, отопляем, добре оборудван и подреден ресторант. Очакваме, че тоалетните ще бъдат стерилни и персоналът винаги ще бъде услужлив, приветлив, усмихнат. В крайна сметка това е тяхната работа и те получават пари за това. Очакваме всичко това за 4 евро, защото „нашият клиент - нашият господар“. "

Меню математика

Йозеф Хукман посочва, че в споменатите четири евро често има малко чудо. Цената на суровините, от които е приготвена нашата порция, е поне една четвърт от това количество. Просто се опитайте да помислите какво хубаво нещо бихте могли да направите у дома за 1 евро за обяд. Разбира се, ресторантът има предимството на масовото готвене, така че може да тласне малко повече към едно евро.

Къде отиват останалите 3 евро?

Стандартният ресторант, който е пълен за обяд, продава около 300 обяда (ако има и доставка). От тези пари той трябва да плаща на сервитьорите, които са поне двама, но често и трима, на смяна. Освен това имаме поне двама готвачи, един помощник в кухнята и две служби за доставка. Стигнахме до 8 души. Йозеф Хукман продължава изчислението, като удвои този брой, тъй като ресторантът работи повече от 16 часа. Също така е необходимо да се вземе предвид, че преди отварянето той трябва да бъде подготвен за гостите и след затварянето е последван от почистване и ежедневно фактуриране. Така че сме на номер 16 и нека добавим още едно средство за почистване, така че сме на 17. Това е образец на ресторант. Те са по-малки и по-големи, но има и пропорционално по-малко или повече служители.

Вече знаем, че сме продавали 300 порции обяд на ден и за една имаме 3 евро печалба, която трябва да покрива режийни разходи и заплати на служителите (все още няма дума за печалба за собственика на ресторанта).

  • 300 х 3 = 900 евро. Събота - неделя ще излезе за един ден.
  • Седмицата ще донесе 6 х 900 = 5400 евро, месецът 21 600 евро.
  • Приспадаме наема, поне 1000 евро. Ние сме на 20 600
  • Тъй като изплащаме малко оборудване, ще вземем още 1000 евро. Остават ни 19 600 евро.
  • Ако го разделим между служителите, тогава средно ще струва около 1150 евро за SUPER Rough. След плащането на всички налози и данъци остава половината, т.е. нетна средна заплата от 575 евро. Главният готвач, разбира се, ще получи повече, сервитьорът и доставчикът по-малко, помощната сила още по-малко, а чистачът най-малко (и все още няма дума за печалба за собственика).
  • Тези цифри допълнително ще подобрят вечерното седене с чаша или пица за вечеря, но определено няма да се удвоят.

За размисъл

Все още мислите, че "Нашият клиент - нашият господар"?

Все още си мислите, че ако цената на едно меню е 5 евро, това е скъпо?

Ако статията ви е харесала, не се колебайте да я споделите с приятелите си.

Ходите ли и вие на обедното меню всеки ден? Колко сте готови да платите за това? Споделете с нас в коментарите.