виетнамски юфка

04.30 Кредит за изображение: Лиза Пепин

Ако сте посетили Виетнам или дори само алеите с юфка на съседния ви азиатски пазар, бихте могли да бъдете смаяни от различните налични юфка. Кои са добри за смесване? Кои трябва да купите пресни и кои са по-добре изсушени? Което дори е разликата между всички тези бели, сиви, полупрозрачни и жълти юфка?

Ето кратко ръководство, което ще ви помогне да влезете в алеята с юфка, за да можете да опитате ръката си в купа с огромен репертоар от виетнамска кухня.

04.30 Кредит за изображение: Лиза Пепин

Оризови фиде с фиде (кифла)

Как изглеждат те?

Bún (произнася се „boon“) е тънка бяла юфка, направена от ориз. Прясните юфка са остри и лепкави, а изсушените юфка са много бели.

Как мога да ги ям?

Тези юфка са навсякъде в Ханой, поднесени лазурно на дъното на големи купи с рие, месо, домати и пържена супа от тофу, които обикновено се консумират за закуска; валцувани в пружинни цилиндри; и се сервира до свинско на скара в bú chá или пържено тофу в bún đậu с билки и различни сосове. Те се предлагат с различна дебелина, но разликата е малка.

Трябва да ги купувам пресни или сушени?

Тези юфка са най-добре прясно, затова ги потърсете в хладилната секция, често преведена на английски като ориз от фиде. Ако не можете да ги намерите, опитайте пътеката за сушени юфка и следвайте инструкциите в джоба.

Други кухни в Югоизточна Азия използват оризови филийки, така че не е необходимо да купувате само виетнамски юфка. Само внимавайте да купувате ориз с фиде, тъй като ножовете за юфка могат да бъдат направени и от боб мунг.

04.30 Кредит за изображение: Лиза Пепин

Рецепти с орехови юфка

  • Bún Chay (виетнамска вегетарианска салата с юфка)
  • Gơi Chay (виетнамска вегетарианска салата)
  • Домашни виетнамски пролетни ролки

04.30 Кредит за изображение: Ема Кристенсен

Оризови пръчки (Ban Pho)

Какво са те?

Ще разпознаете тези дебели бели оризови юфка от модерната супа от говеждо или пилешко юфка, звук, който е може би най-известният културен износ в Ханой. Докато супата е известна със своята бульонна основа, която традиционно се смесва в продължение на няколко часа, тя всъщност е кръстена на оризовите юфки с форма на фетучини, които я правят пълна, пълноценна храна.

Как мога да ги ям?

Юфката Phane не е само за супа; те често се смесват в храни като phò xào. Гъвкавите бели филийки преработен ориз, които се нарязват на ивици, за да се приготвят юфка, могат да се използват и за приготвяне на фуна cu rezn, оризови рула, пълнени с кафяво говеждо месо и билки, напоени със сос. Листата от юфка се използват и във фермата за чиен, където се нарязват на квадрати, пържат се дълбоко и се сервират гладко с потапящ сос или се задушават в говеждо и зеленчуци - все едно да ядете вкусни, греховно малки възглавници; хрупкави отвън и дъвчащи в средата.

Трябва да ги купувам пресни или сушени?

Това зависи от вашата употреба. След 15 до 20 минути се накисва в топла вода и бързо се бланшира, сушените юфка могат да влязат в супата. Накиснати до „al dente“, „накиснете сосове в сосове добре - само внимавайте да не ги прекалявате,.

Banh phon може да се нарича и "оризови пръчици" или "chantaboon", тайландско наименование на пазара. Можете също така да замените сушени тайландски юфка. Пресният или охладен phố cuốn обаче е задължителен. Не го бъркайте със суха оризова хартия, която е много по-тънка и негъвкава, докато не се изпече с вода или татко, но достоен заместител.

Рецепти с широка оризова юфка

  • Как да си направим бързо виетнамско телешко юфка Pho
  • Вегетарианска почва
  • Фо Куон

Други видове виетнамски юфка юфка

Bún и phôn са най-често срещаните юфка, които съм виждал в Ханой. Ето някои други видове и тяхното използване:

Яйце юфка (Mì)

Мислете за това като за китайски произход. Те са жълти юфка и съм ги виждал само в картофено пюре, като вкусното me xào hải sản, пържените юфка с калмари и скариди и me xào bò, същото, но с говеждо месо. Моля, заменете мен или други нарязани яйца с размер на спагети. Тъй като пържите с пържене, купуването му сушено би било добре, но те вероятно ще бъдат по-лесни за намиране от други видове юфка, защото се използват в много азиатски видове кухня.

Стъклени юфка (Miến)

Тези тънки и кръгли или тесни и плоски юфка са наистина страхотно изглеждащи, когато са приготвени! Те започват сиви и предимно непрозрачни, но са чисти, хлъзгави и гъвкави, когато се готвят. Те са направени от боб мунг и често се наричат ​​боб мунг, стъклени юфка, целофанови юфка или фиде, за да не се бъркат с ориз вермицел или барабани (по-горе). Те често се добавят към пържени или пресни пролетни рулца след накисване в гореща вода, докато станат малко дъвчащи или сервирани в пилешки супи.

Юфка от брашно от тапиоко и ориз (Banh Canh)

Тези дебели бели юфка, направени от брашно от тапиока или смес от брашно от тапиока и ориз, са подобни на японските юфка юдон. Те се използват в различни супи и са по-разпространени в централен и южен Виетнам, които са на север.

Спагети за бързо приготвяне

Мразените хора ще го мразят, но юфка за бързо приготвяне във Виетнам е много по-добра (и дори по-евтина) от юфка Top Ramen. Те се консумират широко за закуска или се накисват и се запържват със зеленчуци, месо и яйца за по-засищащо хранене. Опитайте сами марката Cung Dinh, поглезете се с купа или опитайте да опаковате мигновено мнение (стъклени юфка).

Следващият път, когато отидете на азиатския пазар, вземете няколко различни юфка и опитайте ново ястие! Ако наистина се опитвате да бъдете виетнамци, бихте яли само за закуска или обяд, но не знаем дали ще ги ядете за вечеря.

Кой е любимият ви начин да ядете юфка?