Отдавна писах, че неделният обяд у нас е доминиран от риба. Едва след като пробих цялата селекция от морски дарове, бях принуден да се върна към нашата класическа пъстърва.
Харесвам рибите с едно практично нещо - те могат да се приготвят относително бързо и без много подготовка. Използвам основно фурната и хартията за печене. Опаковам ги всеки в голям "салон" и ги оставям да се пекат със зеленчуци. Скоростта на приготвяне понякога балансира времето, изразходвано за самата консумация, но дори това обикновено е въпрос на правилно обезкостяване.
Купувам прясна риба най-вече в метрото. След всички тези тилапия, платика и скариди насочих поглед към пъстървата. Почистването е лесно и няма нужда да се страхувате от слузта, която ги обгръща. Заедно с везните, това е тяхното защитно покритие. При почистване трябва да се внимава рибата да не се подхлъзне и да не се порежете. Въпреки това, везните са добре, така че няма да успеете.
Класика, наречена масло
Ами пъстървата? Спомних си една стара класика, пъстърва на бадеми. Или пъстърва във вино. В крайна сметка обикновеното масло спечели. Не може да бъде по-лесно. Поставете почистената, осолена и изсушена риба в горещо масло и запържете от всяка страна за около 3 минути. Добавих и малко розмарин, беше перфектно. Любимият ми също беше изненадан, че колко добре може да вкуси пъстърва. Той смело изпревари любимата й морска риба.
Парна
С по-нататъшни спекулации парата влезе в игра. Отдавна ще готвя различни меса по този начин. Рибите са идеални за това, защото не им липсва много за вършене. Изритах и тази рецепта от Jur Benedik в неговия блог.
Процедурата е повече от проста. Дори нямах параход, затова използвах цедка за тестени изделия. Почистих пъстървата и се отървах от главите. Нарязах ги по опашката и от едната страна на торса. Пълних дафинов лист и смес от копър, чесън, едра морска сол с малко зехтин.
Сложих вода в тенджерата на дъното, сложих метален гевгир, покрих го с капак и оставих да заври. Когато водата завря, сложих три по-малки пъстърви в гевгир, затворих капака назад и проследих 20 минути. След това време кухнята миришеше приятно, аз набрах пъстървата и я обезкостих. Някои може да се притесняват от костите, но парата го е решила доста добре. Фините кости по същество бяха омекотени, така че те могат да бъдат смачкани без никакви проблеми. Избрах останалите с едно докосване, дори с гръбнака. Няма нужда да се притеснявате за това, пъстървата дори няма известните ypsilones.
И ако случайно ви останат, вземете остатъците и им пригответе домашна рибна салата.
Парената пъстърва е, разбира се, малко диета. Но благодарение на лаврови и чесън, не съвсем. Месото беше крехко, ароматно и равномерно приготвено. В допълнение към рибата направих зеленчуци в масло - моркови, нарязани на слюда и шушулки от зелен фасул. Допълваше се добре.
Пъстървата има няколко предимства. Има идеален размер, така че можем да изядем две по-големи, всеки може да си вземе по-малък. Правилно подготвен е сравнително лесно да се обезкости. И ако случайно ви останат, вземете остатъците и им пригответе домашна рибна салата. Например с мариновани краставици и копър. Ако искате, можете да добавите и бяло кисело мляко. Отделна глава е пушената пъстърва.
Кога за последно сте яли пъстърва? И как го приготвихте? Пишете в коментарите под статията.