отпуснете

Вниманието, обърнато на хранителните алергии, отразява реалността - в момента то засяга около 8% от кърмачетата, 5% от малките деца и 2 до 4% от възрастните. Всяка година тя засяга по-широка група хора. Какво трябва да знаете, за да се справите с такъв товар, доколкото можете.

Какво причинява хранителни алергии?

Генетичното предразположение е отговорно главно за неговото развитие: рискът от неговото огнище при дете с двамата родители на страдащи от алергии е до 80%. Ако само един родител е алергичен, този риск е "само" 40 до 50%. При деца, които нямат алергично лице в семейството, вероятността е само 20 до 30%.

Как се развива хранителната алергия?

След първото излагане на тялото на алерген, тоест чуждо вещество, на което имунната система реагира, т.нар. сенсибилизация. Това е процесът, чрез който те се формират специфични IgE антитела насочени срещу определен протеин от тази храна. Една от целите на сенсибилизацията е в бъдеще тялото да „запомни” алергена.

Ако имунната система влезе в повтарящ се контакт с даден алерген, настъпва силна и бърза реакция. Основната роля в него играят споменатите IgE антитела, които си сътрудничат с т.нар мастоцити. По време на това ранна фаза алергична реакция освобождаване на мастоцитите медиира възпаление (посредничество = директно). Това се проявява чрез зачервяване на кожата, подуване или прекомерна слуз.

Следва късна фаза алергична реакция. По време на него така наречената алергична реакция се привлича и към т.нар еозинофили, които освобождават допълнителни медиатори на възпалението. Скоростта на нарастване на нивото на специфичните за храната IgE антитела е индивидуална. При деца с висока IgE реактивност се появяват по-изразени прояви, напротив, децата с ниска IgE реактивност имат по-леки и често само преходни прояви, от които по-късно израстват.

Често срещан алерген е млякото и млечните продукти. Необходимо ли е да ядем храни, към които сме алергични? Снимка: Shutterstock

Влияние на възрастта и чувствителността върху хранителната алергия

Засега единственият ефективен начин за предотвратяване и лечение на хранителни алергии е избягването на алергени.

Страдащите от алергии имат различна чувствителност, някои вече реагират на микрограми микроелементи в храната, други толерират малки количества и реагират на милиграми алерген. Следователно е необходимо да се открие границата на толерантност към отделните алергени. Разбира се, можем да експериментираме само с онези алергени, за които знаем, че не причиняват животозастрашаваща анафилактична реакция у нас.

Друг аспект е възраст на потенциален страдащ от алергия. Само малки деца реагират алергично на някои храни. С увеличаване на възрастта те растат от някои алергенни храни, но трябва да внимават за други. Понякога страдащият от хранителна алергия ще развие други видове алергии в напреднала възраст.

Хранене на малки деца и хранителна алергия

U малки деца първите немлечни храни трябва да бъдат еднокомпонентни (монокомпонентно пюре). Новите храни трябва да се добавят постепенно: при деца в риск (с положителна фамилна анамнеза) на всеки 1 до 3 седмици, при деца без риск след 3 до 4 дни.

Най-честите симптоми на хранителна алергия при бебе Те включват: диария, подуване на корема, коремна болка, сърбеж по кожата или около ректума. Ако тези симптоми се появят при кърмаче и подозирате хранителна алергия, пропуснете подозрителната храна за 2 до 3 седмици, след което опитайте да я въведете отново. Ако обаче реакцията е била толкова силна, че е изисквала лекарства, по-скоро не бива да давате храна изобщо или да се консултирате с педиатър или алерголог.

Хранителни алергии при възрастни

Ако алергенът е потвърден от преглед на имунолог, строго го изключете от диетата (разберете всички храни, които съдържат този алерген). В същото време се консултирайте с алерголог за това кои храни просто трябва да бъдат приготвени - термолабилни алергени те се разлагат с топлина и след това храната може безопасно да се консумира.

Термичната обработка също така елиминира повечето алергени, отговорни за кръстосания алергичен прашец - храна. Изключение правят магданоз, целина, ядки, фъстъци, риба и някои подправки, които имат термостабилен алергени и топлината не се променя.

Алергията към яйца може да се прояви след ядене на яйчени тестени изделия, палачинки, сладкиши и т.н. Снимка: Shutterstock

Води дневник!

За да се определи диагнозата хранителна алергия, е полезно да се знае най-подробното описание на симптомите след поглъщане на съмнителната храна. Затова препоръчваме да си водите дневник за диетите, където да записвате кои храни сте яли вие или вашето дете и какви трудности са го последвали.

Болести, свързани с хранителна алергия

Също така е необходимо да се знае, че лошото здраве не е изолиран процес, то често е връзка на няколко болестни процеса. Съществува и тясна връзка между хранителната алергия и други заболявания.

Хранителната алергия може да бъде или причина, или симптом на по-сложно заболяване.

Ето защо е важно да се има предвид това, когато се поставя правилната диагноза. Най-честите взаимосвързани заболявания включват:

  • коремна (коремна) болка,
  • екзема и други дерматити,
  • ревматоиден артрит,
  • диария, диария,
  • мигрена,
  • копривна треска и повишен сърбеж по кожата,
  • остеоартрит,
  • цьолиакия (непоносимост към глутен),
  • непоносимост към лактоза,
  • чести гадене и гадене в стомаха,
  • други видове алергии,
  • астма,
  • чести детски колики.

Най-често срещаните алергени от основните групи храни

Млечни алергени:

  • обезмаслено, нискомаслено или пълномаслено мляко, малцово мляко, кондензирано, сухо или кондензирано мляко
  • кремообразно кафе на прах и белина за кафе
  • мляко от кози и други животни
  • заквасена сметана, сирене, крема сирене, извара, суроватка
  • пудинг, каша, кисело мляко
  • млечен шоколад, бисквити, сухари, хляб, зърнени храни
  • тесто, пържени храни, сосове, незабавно картофено пюре
  • соево сирене, супени смеси, пакетирани супи, консервирани супи

Яйчни алергени:

  • омлети
  • яйце крак
  • майонеза, сос тартар
  • блат
  • яйчени тестени изделия, спагети, макарони
  • сурими (имитация на морски дарове)
  • смес за печене и сладкиши
  • зърнени закуски, палачинки, вафли, трапчинки
  • торта брашно, торти, сладолед
  • супи, котлети, колбаси

Алергени от фъстъци:

  • фъстъци, фъстъчено масло
  • ядки, кашу, орехи, смес от ядки
  • зърнени барове, бисквити, сладкиши, конуси, панички, сладкиши, смес за печене, мюсли
  • сладолед, замразени десерти, замразени кисели млека
  • къри пиле, Нутела, марципан, шоколад, нуга
  • орехово масло, песто
  • сушени супи, вегетариански бургери
  • етнически ястия: тайландски, китайски, виетнамски, индийски, японски
Фъстъци и фъстъчено масло ... ако сте алергични към тях, по-добре ги избягвайте. Снимка: Shutterstock

Пшенични алергени:

  • бяло обикновено, полугрубо и грубо брашно, пълнозърнесто брашно
  • твърда пшеница, грис (рафинирана твърда)
  • зърна: трици, ечемик, ръж, камут
  • натрошена пшеница: булгур, кус-кус, Греъм, спелта
  • листни зеленчуци (под формата на прах или смес)
  • полента

Соеви алергени:

  • едамаме (соя)
  • мисо (соева паста)
  • соев сос
  • соя
  • тамара (вид соев сос)
  • темпе (ферментирала соя)
  • текстуриран растителен протеин
  • тофу (соева извара)
  • соево мляко (напитка от соя)
  • соя, соево масло, соево брашно

Рибни алергени:

  • рибено масло, сърна, хайвер
  • сурими (имитация на морски дарове)
  • аншоа
  • Сос Уорчестър
  • суши, сашими, темпура
  • рибен сос, рибена супа,
  • топки от скариди, юфка, пържени картофи, чипс от скариди
  • мекотели, алгинова киселина, агар
  • Азиатски ястия: тайландски, японски, виетнамски, китайски
  • миди, раци, раци, омари, миди и др.
Алергични ли сте към риба? Снимка: Shutterstock

Статията е изготвена в сътрудничество с уебсайта www.abysportnebolel.sk.

Текст: MUDr. Д-р Катарина Бергендиова.
Снимка: Shutterstock