На вас също ви се е случвало, че сте намерили страхотна рецепта, вече сте изчерпани от лигавици и с нетърпение очаквахте как ще го приготвите у дома, а след това разбрахте, че млякото влиза в рецептата и имате непоносимост към лактоза? Или не ядете яйца и две от тях трябва да се използват в торта? И колко целиакии са сред нас? Имаме ръководство за вас здравословно печене. Просто се научете как да замените някои съставки с други и ще можете да добавите много нови екстри към вашата диета.

Здравословно печене или как да заменим суровините в печенето с по-здравословни

Подготвили сме тази статия само за всички вас, която ще ви даде проверени инструкции, как да заменим една съставка с друга, без да се нарушава качеството на крайния продукт.

ЗАХАР

заменим
От нас се иска да сме сладки, но не искаме повече глюкоза. Дори не бихте повярвали, но Има много начини да заменим традиционната рафинирана захар в сладкиши, десерти или сладкиши, докато ги подслаждате.

Това няма да е изкуствен подсладител, а здравословно печене, при което ще използваме предимно естествени алтернативи на класическата бяла захар.

МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

О, лактоза. Въпреки че днес е обичайно да си набавяме мляко без лактоза, масло, бита сметана и други млечни продукти, нека малко творчески и нека освежим готвенето си и опитаме здравословно печене със съставки, които не сме използвали преди. Ще бъдем приятно изненадани и ще открием напълно нови вкусове.

Мляко
  • Соево мляко - то напълно ще замени класическото краве мляко по време на печене. Просто го разменете в съотношение 1: 1 и дори няма да забележите разликата в получената торта, благодарение на нейтралния му вкус. Рецепти със соева напитка
  • Кокосово мляко - по-подходящ е като заместител на течната сладка сметана, тъй като е значително по-дебел от предишните версии. Той е по-дебел, има приятен кокосов вкус и се комбинира добре с настърган кокос в пълнежи или лесно се желира с нарязан желатин за летни плодови торти
  • Бадемово мляко - Подобно на соевото мляко, бадемите заместват класиката в същото съотношение. Освен това ще добави нежен бадемов вкус към вашата сладкиша. Как да приготвим бадемово мляко
БИТА СМЕТАНА

Ако предпочитате да намалите мазнините, отказването от бита сметана понякога е трудно. Но как да постигнем здравословно печене и не правете компромиси във вкуса? Опитайте с бита сметана например кокосово мляко: опитайте да разбиете бита сметана с кокосово мляко веднъж върху ягодите. Как да го направя? Оставете консервата с кокосово мляко да се охлади правилно в хладилника (в идеалния случай за една нощ). След отваряне на повърхността остава твърдо мазно вещество, което отстранявате (течността под него се утаява на дъното на кутията - не я изливайте, или я изпийте веднага, или я използвайте в смутита). Поставете твърдата смес в по-висока купа и разбийте като класическа бита сметана за около 3-5 минути. Сметана от кокосов орех ще ви разбие до по-мека консистенция от класическата. Можете също да добавите чаена лъжичка захар или малко ванилия на вкус. И най-хубавото е, че разбитата сметана ще ви стигне няколко дни в хладилника.

СИРЕНЕ или ИЗВАРА

  • Тофу - имаме много добър опит с подмяната на извара в бели тофу чийзкейкове. Просто изцедете бялото тофу с вилица или го настържете и го разбъркайте в гладка маса, като добавите около 2-3 супени лъжици соево мляко. Подсладете, подправете с лимонова кора и сок, щипка ванилия и обелете до чийзкейк . Той също ще замести добре бяло тофу класическа извара и в други рецепти. Опитайте например плодови топки с тофу или ябълков пай.

Тофу обаче е много по-гъвкав. Пушено тофу ще замени отлично отличителните видове сирене, в които бихте използвали солена баница , като чедър или лук. Ароматизиран тофу, покрито с разбито яйце, от своя страна то се вписва в различни киш със солена торта .

  • Кисела соева напитка - в много рецепти за класически плодови торти върху лист за печене (тип мехурчета) се препоръчва използването на кисело мляко или мътеница. Cmar съдържа минимум мазнини и киселинният му компонент омекотява глутена (глутена) и прави тортата по-мека, пухкава. Ако търсите алтернатива без лактоза, опитайте киселата соева напитка. Както при соевото мляко, няма да усетите разликата в получената торта в сравнение с класическата мътеница. Ние също не го познавахме добре лимонено-малинов пай. Следващия рецепти с кисела напитка

Разбира се, заместването на класическото брашно в рецептите е може би най-твърдият орех. Забравете за един към един замествания. Тук трябва да се включи истинска наука. И всички нови съставки, за които може би не сте чували досега (и които целиакиите имат у дома като вас бакпулвер).

Имаме няколко изпитани алтернативи, но все още проучваме и тестваме. Има случаи, когато можем напълно да премахнем и заменим класическото брашно, но някъде намаляваме само част от брашното и го заместваме с по-здравословна алтернатива.

Ако търсите един вид безглутеново брашно, което ще замени класическото ви брашно - не търсете повече. Не става това. Никое брашно или нишесте не се държи като пшенично брашно като такова. Ето защо е добре например да смесите безглутенова смес и след това просто да я използвате като заместител на класическото брашно.

Ще има много инструкции как да направите това, ние ви предлагаме една според книгата Безглутеново момиче, която се фокусира върху здравословното печене и за целиакия:

  • на 1 кг безглутеново универсално брашно, смесете: 200 г брашно от нахут, 200 г брашно от просо, 300 г брашно от бял ориз и 300 г картофено нишесте. Първите две всъщност са протеинов компонент, а вторите две са нишесте. Опитахме тази версия и присъдата е: тя работи технически, дори успяхме да изпечем хляб от квас от това брашно. Трябва обаче да се вземе предвид, че споменатата брашна има своята специфична вкусова характеристика, която е доминираща в сладкиша. В комбинация с по-силни подправки доминиращият вкус на брашнената смес се потиска, но при соления хляб се откроява.

Но ние знаем няколко рецепти, при които можете да използвате обикновен заместител вместо класическото пшенично брашно:

  • Торта - торта без глутен може да се приготви само с използването на царевично нишесте. Вместо класическото брашно, слагаме царевично нишесте, други съставки като обикновена торта и можем да очакваме резултата, той работи на 100%.
  • Очукано тесто (венци, въртящи се колела) - комбинация от оризово брашно, картофено нишесте и ксантанова гума доказа своята стойност.
  • Плодови торти и бисквити: фино смлените бадеми (бадемово брашно) са по-скъпа, но много вкусна и здравословна алтернатива на пшеничното брашно.

ЯЙЦА

Веганите вероятно биха ни научили най-много за заместването на яйцата. Ролята на яйцата в класическите рецепти е да свързват. Те действат като свързващо вещество/лепило. И така, как да ги заменим?

  • Ленено семе - те са отлично свързващо вещество, но имат орехов вкус и следователно са по-подходящи за пълнозърнести рецепти или палачинки или палачинки. 1PL смлени ленени семена и 3 PL вода ще заменят 1 яйце. Прочетете повече за ползите от ленените семена в статията Ленени семена - лечебни ефекти
  • Тофу - има неутрален вкус и фино смесен може да замести яйцата. Въпреки това, той създава твърда консистенция в сладкишите, така че е по-подходящ за брауни, плодови хлябове и под. Рецепти за сладкиши
  • Сода за хляб, смесена с оцет - побира се в пухкави торти. Заменете 1 яйце с 1 чаена лъжичка сода, смесена в 1 PL оцет.
  • Ябълков сок - като заместител на яйце, то работи перфектно в бисквитки, бисквитки и т.н. Около 50-60ml за 1 яйце.

Здравословно печене може да няма наука, от опит знаем, че много суровини днес могат да бъдат заменени от по-здравословна алтернатива. Независимо дали сте на диета по здравословни причини или се чувствате по-добре, ако пропуснете хранителна съставка, днес ви показахме, че няма нужда да правите компромиси, ако харесвате здравословни десерти.