Много ме вдъхновява азиатската кухня, където бульонът се нарича „рамен“. Той се подготвя за наистина много начини от риба, говеждо, но и зеленчуци. Азия е красиво оцветена, те използват всичко, което расте, от животворни кълнове, кореноплодни зеленчуци, зеле, костури, през резници, кори, гъби, месо, кости, кожи, яйца, водни лилии, сосове на вкус - тамари, соя или мариновано тофу.

бульон

Докато месните бульони също се приготвят за 10-20 часа и костите обикновено се пекат преди употреба (така че кръвта и вкусът на кръвта да не резонират в супата), можете да имате чист зеленчуков бульон готов в рамките на два часа. И точно това приготвяме вкъщи поне веднъж седмично.

Записвам тази публикация въз основа на моя опит, как вкусихме различни видове и препарати у дома. Обикновено използвам зеленчуците, предлагани на пазара, в комбинация с градината, бонусите и билките.
Използвам огромен чугунен съд за бульона. Имаме четири-три за обяд, но често замразявам „водата“ на бульона, защото за мен е полезно през седмицата да приготвям други ястия, за които споменах по-горе.

И така, как да започнете със зеленчуков бульон?

Всичко, което искам да използвам, трябва да бъде извадено от хладилника и поне за известно време на стайна температура. Така че това е, което правя. Замразените неща охлаждат процеса на готвене, затова ги приключвам.

Преди наливах студена вода в тенджерата и само когато беше загрята, слагах първата „съставка“ в нея - висяща цедка с подправки и дребни предмети, които никой не обича да яде в супа: чесън, мащерка, розмарин, лук. И подправки - използвам хвойна, бял или червен пипер. Понякога дафинов лист. Пълната цедка е потопена във вода и я очарова с първите си вкусове. Подходящ ароматизатор е гръцкото сено, лигурия или шафран, например.

Първият зеленчук в супата е най-труден.

Не е добре, ако кореновите зеленчуци се добавят към вече загрятата вода постепенно, докато успеем да го нарежем, но го приготвяме в купа и изведнъж го „обелваме“ във водата. Трябва да има приблизително еднаква форма, ако нарязваме на по-малки парчета. Ако дадем цялото, ние адаптираме по-голямото към най-малките части. В противен случай, например, вкусът на целина може да стане доминиращ, като по този начин се балансира основният вкус.

Нарязвам първо: моркови, целина, стрък целина, праз, магданоз, пащърнак, шарлатан, колраби, дайкон, репички. Ако използвам и джинджифил (малко парче), водна лилия - предварително накиснати, или гъби или бобови растения (зелен фасул или млад грах в шушулки).

Не се страхувайте да се възползвате от всички горички, които имате

Имаме първата фаза зад гърба си. Сега ще използвам vňata. Ако знаете източника и имате биологични зеленчуци, използвайте магданоз, морков, кольраби, цвекло, карфиол, броколи, зеле, манголд, а след това choi, choi sum, китайско зеле, брюкселско зеле, къдраво или класическо. Листата от репички, рукола, спанак и дръжки също са отлични. Билки - внимавам да не комбинирам вкусовете и затова, ако ги използвам, лигуриите или „гъбите“ на младия лук.

Накрая добавям меки зеленчуци

Карфиолът, броколите, зеленият грах, зелените аспержи не се нуждаят от дълга подготовка. Приготвят се бързо и затова ги използвам само когато морковът е по-мек, но все още не е сварен. Преценявам го 5-10 минути преди да изключите супата. Подобно е с кълнове или семена от тиква, слънчоглед, сусам.

Бульонът се вари бавно около час. Максимум. Ако искате бульон за вкус и не е нужно да имате хрупкави зеленчуци, можете да го готвите още по-дълго на много бавен огън. За овкусяване използвам и изкуствено оцет, слагам сол някъде в усещанията. Не използвам "Вегета".

Сервиращ бульон

Преди да сервирам зеленчуците, ги изваждам от супата, като прецеждам на два етапа: първите съставки изчезват, които никой не яде: костур, съдържание на сито, варен праз и целина, билки.

След това останалите зеленчуци, които заливам със студена вода - така топлинното му приготвяне спира, но остава топло за директна консумация.

Така че имаме отделен прецеден бульон, особено зеленчуци и варени тестени изделия, яйца или нарязан пресен костур, или праз или семена (ако искате да са хрупкави). Всеки получава толкова вкус, колкото му харесва.

Ще прехвърля останалия бульон в по-малък съд на следващия ден или за вечеря. Или ако знам, че няма да го ядем, ще го замразя на по-малки порции. Или ще използвам зеленчуците за сгъстяване на супата на следващия ден, ще я разбъркам в супа от бобови растения или ще ям с гранули с гранули 😊.

Свикваме да капем сервирана супа с качествено зехтин или сусамово или рапично масло в чиния.

Семейна церемония

Бульоните са като церемония при нас, в тях участва цялото семейство - от носенето на зеленчуци, до почистването им, нарязването и след това готвенето. Супата се сервира винаги в най-големите чинии, пълни не само с вкусове, но и с цветове. Ако вирусът ни разбие, понякога просто загряваме „водата“ от супата и я изпиваме в чаша с малко куркума. Винаги отнема време и силата на растителния свят помага за набиране на нови сили.