За пилешко ризото ще ви трябват:
- 350 до 400 г сух ориз
- 2 цели пилешки бутчета
- 3 глави лук, 3 чушки, 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица смлян пипер, сол
- около 1 dcl масло
В случай на често провеждани спорове, какво е и какво не е ризото не е грешка в рецептата, а само в номенклатурата. Словашкото ястие от задушен ориз и месо не е „разваляне“ на истинско италианско ризото. Оризът беше задушен с черен дроб (овкусен с раска и подправки), свинско месо (и например чушки), варено пиле.
За да стане ризотото с пилешко месо вкусно и еластично, трябва да се подготви на здрава основа. Ще го получим задушете суровото месо върху лука - месото трябва да отделя собствен сок. След това печеното безпогрешно вкусва храната. Тъй като месото от домашни птици не прави сока твърде силен, е необходимо да се подкрепи вкуса на месото с птичи бульон, в него оризът ще бъде задушен.
Процедура за приготвяне на месо
Обезкостени две пилешки бедра. Поставете костите и остатъците от пилето, кожата и нарязаната мазнина в тенджера под налягане. Добавете цели чисти лук, сол, две цели скилидки чесън, литри вода и гответе в продължение на двадесет минути до половин час.
Няма да развалим нищо с по-дълго време на кипене. Обелете два по-големи лука. Нарежете фино. Нарежете пилето на по-малки парчета. Запържваме лука в около одеяло масло. Добавете месо и сол.
Смесете месото и лука и печете. Когато има препечена повърхност, изсипете пълна супена лъжица смлян пипер, разбъркайте бързо в мазнината.
След това добавете две или три ивици чушки и оставете да къкри известно време в сок от месо, без да заливате. Друг вариант е да не добавяте смлени или зеленчукови чушки, а на месна основа добавете два ситно нарязани моркова и пакет замразен грах (или консервиран грах, но трябва да е с добро качество. Смесете и оставете настрана.
Процедура за приготвяне на ориз
Кръгъл ориз ще бъде лепкав, дългият ориз ще остане по-рохкав. За четирима възрастни ще ви трябват 350 до 400 г сух ориз. Изплакнете ориза старателно (готварските книги казват: в три води).
Върнете гювеча с месо в чинията. Поръсете с ориз и веднага изсипете прецедения бульон. Трябва да му е достатъчно, за да достигне „два пръста над ориза“. Тези, които не вярват в тази странна (но работеща) мярка, трябва предварително да измерват обема на ориза. Съотношението ориз към вода трябва да бъде 3: 1.
Оставете ориза с пилето да заври и гответе пет минути. По това време можем да обърнем снопчетата варено месо от костите и да ги хвърлим в ориза. След пет минути намалете температурата - електрическа печка за двама, газ за минимум, но с шайба. Разбъркайте ориза, без да разбърквате под капака за 18 до 20 минути. Или сложете гювеча с ориз във фурна, загрята до 180 градуса и оставете да къкри 18 минути във фурната.
Ако се случи оризът да поеме твърде много течност и пак да е твърд, заливаме равномерно за децата от сготвения бульон. и го оставете под капака за още около пет минути - вече на изключена плоча или в изключена фурна. След това напълно отбиваме ризотото с пилешко месо и леко го разбъркваме с голямо кипене, за да завършим кипенето.
Резултатът трябва да бъде мек, но не варен ориз, леко влажен с пълен вкус на месо, който прониква в него, когато се задушава в бульона. Сервираме ризото с пиле според вкуса- или с кисели зеленчуци, или поръсени с малко пикантно сирене - пармезанът е идеален, но не го имаме много често вкъщи или чедър. Ементалът се топи твърде много и е малко безвкусен.
Възможни грешки при приготвянето на ризото с пиле
Ако разбъркаме ориза по време на готвене, резултатът ще бъде каша.
Изчистване на ориз дори да имаме по-висока температура във фурната или оставяме храната в нея за по-дълго време.
Пилешкото месо трябва да се осолява по време на задушаване, както и бульон. Несоленото ризото е трудно на вкус.
Освен ако не намалим температурата на плочата, оризът се изгаря на дъното.
Не постигаме добър вкус на месо, когато готвим ориза отделно (например в плик за готвене) и го смесваме допълнително с малко месо.
И накрая, „дума за битка“ към неправилно използваното име на ризото. Това е като например чешко национално ястие - филе. Ръката на сърцето, кой от нас приготвя телешко печено за сметана от истински „филе“? И колко хора могат да бъдат намерени в Чешката република, които поне веднъж в живота са вкусили „филе“ от истинско филе?