За пипер чушки ще ви трябват:
- Цяло пиле или пилешки бедра
- Масло или растителна мазнина
- Смлени сладки или люти чушки
- сметана
- лук
- сол
Пиле на чушки може да се приготви от всяко пилешко месо: гърди, бедра и/или цяло пиле. Най-обилният сос е от цялото пиле. Когато използваме замразено пиле, ввземаме го вечер преди приготвянето от фризера, да се размразява естествено. След това изплакнете пилето със студена вода. Просто изплакнете охладеното пиле.
Процедура за стъпка по стъпка
Нарежете пилето със силен нож. Ние отрязваме бедрата, което се притеснява от кожата, стяга го. След това изрязваме бедрата в ставата. Ние отрязахме крилата, отрязахме последната статия. Също така отрязваме или отрязваме частите на гърдите с костите. Сгъваме кожата. Разрязваме гърдите и костта наполовина, това е лесно. Оставяме задната част цяла. Ако използваме само бедрата, ги разделяме наполовина. Изплакнете бързо порции месо, за измиване на всякакви костни фрагменти.
Изсипете студена вода върху кожата на пилето заедно с крайните членове на крилата и гръбнака и гответе отделно.
Обелете, изплакнете и нарежете на ситно два по-големи лука. На около 100 грама масло или растително масло запържете лука до светло златист цвят (не трябва да е суров). Поставете порции пиле и ние ги пържим от всички страни, за да ги приберем. Посолете, навийте месото от едната страна на съда за печене и разтворете горната лъжица смлян сладък пипер в мазнина.
Разбъркайте пилешкото месо, за приготвяне на разтворена чушка увити от всички страни. Запалете пламъка, покрийте две меса за минута. След добавяне на сол и черен пипер, месото отделя малко от собствения си сок.
Внимаваме да не го изгорим (така е със смления пипер - и няма да направим нищо с прегорелия пипер). След това изсипете врящ бульон от корите, но да потопи месото само наполовина.
Задушете пилето под капака и при умерена температура. Понякога проверяваме дали течността не се е изпарила - поддържаме нивото на водата, така че месото да е наполовина потопено. По време на проверката обръщаме пилешкото месо.
Когато пилето е меко и падне от костта (това е от 30 до 45 минути - в зависимост от размера), добавете вода, за да потопите месото (или сипваме цеден кожен бульон към месото), но веднага ще вземем пилешките парчета. Извършваме тази операция, така че всички добри вкусове да бъдат „изплакнати“ от месото в бъдещия сметанов сос и те да не бъдат загубени при следващата операция.
Приготвяне на сос
Оставете месото да се охлади в чиния или на мисия а междувременно довършваме соса за пилето върху чушката. Оставихме задушен пилешки сок в съда за печене. Защото ние също обработваме термично костите (някой и кожата), се основава на сос със силен вкус на месо. И това въпреки факта, че в крайна сметка го разредихме малко. Лукът почти се свари. На повърхността се образуват островчета мазнини и разтопен пипер.
В халба смесете една сметана и две изравнени супени лъжици обикновено брашно. Изсипете в основата и смесваме. Вари се при непрекъснато бъркане. Ще опитаме и ако е необходимо, ще добавим сол. Когато храната не е предназначена за деца, можем да добавим четвърт чаена лъжичка смлян лют пипер. Не добавяме никакъв друг пипер към чушката. Ние смятаме с факта, че особено растящите деца обичат да добавят от соса. Ако сосът е твърде плътен, разрежда се с бульон или мляко. Когато се разреди, добавете още малко брашно или топче брашно масло. Оставете соса настрана, за да не загори.
Междувременно пилето се охлади малко, за да не изгори на пръстите ви. Отстраняваме го от костите или сортираме кожата (може да има някой в семейството, който им се радва).
Опитваме се да разделяме месото възможно най-малко, така че бордърът тогава да има в какво да "нарязва". Получаваме костите наистина старателно. Или сложете месото в сметанов сос (по-често срещан начин), или прибираме големи парчета и върнете само малки парченца кост в соса.
Сервирайте пилешко месо върху черен пипер със сметана или като месо директно със соса, или можем да изберем "по-празничен" начин. Загрейте големи парчета пиле в микровълновата и поставете върху купа. Изсипете пилешкия сос в съд и поставете отделно на масата. PНа масата всеки може да избере парче месо според вкуса си. Зависи от семейните навици.
Кнедли или тестени сладки са класическа гарнитура от пилешко върху чушки със сметана. И бисер в заключение: за Австро-Унгария и за това ястие беше много популярно. Приготвя се не само от кокошки, но и от телешко (или свинско) месо, или от говежди жлези. Ястието се наричаше "пипер" или "пипер". Например бащата на известните братя и сестри на Чапек обичал да яде телешко със свежи кнедли.
Съвети как да подобрите пилешкото върху чушките със сметана
Когато по някаква причина не можем да имаме пшенично брашно, не добавяме бульон към задушеното месо, просто го махаме от основата. Добавете сладка сметана към останалата част от основата и разбъркайте с ръчен миксер. Лукът уплътнява соса. Когато добавим малко мека кожа, толкова по-добре ще бъде да "задържим" соса без мъки.
Използваме сладка сметана (12, но още по-добре е 30%). Лесно можем да сварим сладката сметана. Или можем дайте заквасена сметана, но тогава сосът ще има леко кисел вкус. Вече не готвим заквасена сметана.Сметаната понякога се срутва.
Лекарство: поставете супена лъжица сурово масло в соса и разбъркайте с ръчен миксер. Валежите са причинени от рязко кипене на заквасена сметана или нейното по-лошо качество.
Ние избираме месо от пилешки кости по практически съображения. Дори някои възрастни се притесняват да се „борят“ в чиния с кости, Въобще не говоря за деца. Освен това - когато цялото месо е само в стаята ние събираме и използваме храната, тогава няма да се сърдим, че вечерящите оставят костите в чинията „дори с пиле на половина“. Децата също могат да се хранят на спокойствие без да пречат на чинията им, което ще допринесе за културата на хранене.