Теорията казва - НЕ
За пухкава и твърда бита сметана се нуждаем от мазна сметана. Този, който съдържа поне 30% мазнини, в идеалния случай 33% или повече.
Въпреки че сметана, както и други млечни деликатеси приготвя се от мляко, не правим разбита сметана от самото мляко.
Само сметана с достатъчно количество мазнина може да се превърне в наситен крем чрез разбиване. Размахване или размахване в ръката ви постепенно вдухва въздух в добре охладен млечен продукт и поради достатъчното съдържание на мазнини той се стабилизира и втвърдява.
Това се казва от теорията и се потвърждава от практиката.
Въпреки това, общодостъпното пълномаслено мляко съдържа само 3,5%. Не е достатъчно, за да отговори на условията за мазнини за приготвяне на бита сметана. И все пак Има начин да разбиете млякото на пухкава бита сметана.
Целта на светите средства
Сигурно ви се е случвало да отхвърлите приготвянето на тортата само защото не сте имали сметана за разбиване в хладилника. Супермаркетът е далеч и най-близката сметана не води.
Следващия път погледнете в килера между опаковките с бакпулвер и ванилова захар, за да видите дали има такива торбичка желатин на прах. Чрез желатина пътят води до нискомаслена, но постоянно използваема бита сметана.
Знаем, че желатинът не е точно популярна съставка, но ако реши проблема с липсващия крем, ще бъде наистина полезен.
Като млечна разбита сметана?
Както вече споменахме, ще ни трябва:
- 500 мл пълномаслено мляко
- 3 KL желатинов прах
Изсипете желатина в 100 мл студено мляко и го оставете да набъбне.
След това се загрява (заварява), докато се разтвори напълно и се отстранява от пламъка.
В купата за разбиване смесете остатъка (400 ml) с разтворения желатин и поставете съда в хладилника за около час.
Разбийте охладената смес по-късно с електрическа бъркалка или бъркайте на ръка с разбита сметана.
ТИП: По същия начин можете да победите и разбитата сметана от сметана за готвене. Количеството добавен желатин, разбира се, ще бъде по-малко поради по-високото съдържание на мазнини в сметаната (11 до 15%).
1,5 чаени лъжички желатин на прах са достатъчни за 350 мл сметана за готвене.