количеството

Те са нездравословни, трябва да се избягват. И когато ги ядете, в храната, където има възможно най-малко - има слух за мазнините. Наистина ли?

Мазнините са важен източник на енергия. Оптималният им дневен прием е по-малко от 30% и повече от 20% от общия им енергиен прием. Има "добри" и "лоши" мазнини. Заедно с протеините и захарите те представляват неразделна част от храната. Както посочи директорът на Хранителната камара на Словакия Ярмила Халгашова, по-скоро трябва да се избягват храни с масленост 0%.

Мазнините, които тялото ни явно се нуждае, независимо дали като източник на енергия, терморегулатор, градивен елемент на клетките, източник на есенциални мастни киселини, мазнините също така позволяват усвояването на мастноразтворимите витамини, синтеза на някои хормони, влияе върху растежа и развитието на тялото, поддържа здрава кожа и коса, е незаменим за производството на хормони, както и за функционирането на нервната система. Това обаче не е мазнина като мазнина. Един от най-здравословните източници на мазнини с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини (омега-9, олеинова киселина), който се препоръчва от всички специалисти по хранене без изключение, е зехтинът. Омега-9 мастните киселини се съдържат и в ядките, растителните семена или авокадото. Богат източник на полиненаситени мастни киселини са например слънчогледовото, соевото или рапичното масло. За да подпомогне и увеличи приема на омега-3 мастни киселини, рапичното масло, което съдържа до 10% омега-3 мастни киселини, изглежда по-добър избор. Слънчогледовото или соевото масло съдържа повече омега-6 мастни киселини.

Ако някой обаче обича да използва слънчогледово олио в кухнята, не е нужно да се отказва от любимата си мазнина, но трябва да редува маслини, рапица или слънчоглед. Не забравяйте за рибата като идеален източник на омега-3 полиненаситени мастни киселини. Омега-3 мастните киселини от рибеното масло са сред основните мазнини, които тялото ни не може да произведе.

„Често обсъждана тема е консумацията на сьомга и нейният ефект върху човешкото тяло. Въпреки това отглежданата във ферма сьомга не е същото като дивата природа. Дивата сьомга е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Източникът на препитанието му са ракообразните, които му осигуряват важен компонент - астаксантин “, казва диетологът Питър Минарик. „Това е естествен каротеноид, който придава на сьомгата червен цвят. Въпреки това, отглежданата във ферма сьомга никога не е срещала ракообразни, защото се храни предимно със зърнени храни. Можем да го сравним с лъв, отгледан върху бисквити. Фермерската сьомга съдържа само минимални количества омега-3 мастни киселини. Така че има голяма разлика дали консумираме дива или отглеждана в сьомга сьомга ", добави той.

Яйца - витамини и холестерол

Слух: Яйцата имат много холестерол, трябва да се избягват. И те са изложени на риск от салмонелоза.

Яйцата са чудесен източник на витамин К, селен, витамин В12 и холин, хранителното вещество, необходимо за всички клетъчни мембрани. Яйцата съдържат каротеноиди, лутеин и зеаксантин, хранителни вещества, които предпазват очите. Истината обаче е, че те влошават здравето при заболявания на жлъчния мехур, така че трябва да се избягват от хора, които имат проблеми с него. Яйчният жълтък е богат източник на холестерол. Затова консумацията на яйца беше много дискутирана и противоречива тема.

„Холестеролът е може би най-неразбраната молекула в света. Холестеролът сам по себе си не представлява риск за здравето. Напротив, жизненоважно е за много основни функции и процеси, протичащи в човешкото тяло, "казва д-р Минарик и добавя:" По-голямата част от холестерола се образува в черния дроб. Ако се консумира повече, черният дроб ще произведе по-малко. И обратно, ако е в по-малки количества, черният дроб ще произвежда повече от него, защото е много необходим. Но без холестерол бихте умрели. "

Истината обаче е, че яйцата също могат да бъдат източник на салмонелоза, така че не се препоръчва да се консумират сурови. "Хората трябва внимателно да приготвят храни, съдържащи яйца, които са най-честият фактор за предаването на салмонелоза, и трябва да избягват храни, в които се добавят сурови яйца. Ако вече приготвят яйца, те трябва да бъдат обработени достатъчно дълго. Ако това стане не се случва, оцеляват няколко бактерии салмонела - оптималната температура за тяхното размножаване е над 30 градуса - така че дори малко количество може да се размножи и да причини болести ", подчертава ръководителят на отдела за епидемиология на Регионалното бюро за обществено здраве, Банска Бистрица, Д-р Мария Авдичова.

Салмонелоза - характеристики на заболяването, превантивни мерки

  • Това е едно от най-често срещаните заболявания на храносмилателната система. Болестта се причинява от бактерии от рода Salmonella, които могат да бъдат заразени след консумация на заразена храна. Тези бактерии са способни да се размножават дори при температури в хладилника. Те дори могат да оцелеят в замразени храни. Бактериите салмонела са чувствителни към продължително излагане на температури над 70 ° C.
  • Инкубационното време е от 12 до 36 часа. Болестта започва с висока температура от около 39 ° C, общо гадене, коремни спазми, с които се свързва водниста зеленикава диария. Пациентите често се нуждаят от инфузионна терапия в инфекциозното отделение, тъй като тялото бързо се дехидратира по време на салмонелоза. За възрастни, изтощени хора и малки деца болестта може да бъде фатална.
  • Принадлежи към т.нар антропозоонози (болести, предавани от животни на хора). Основните резервоари на бактериите салмонела са гризачи и птици, които могат да заразят фуражите от домашни птици със своите секрети, както и неправилно съхранявани подправки или макове. Те стават рискови, при условие че вече не са термично обработени. Рисковите храни са предимно птиче месо, кайма, яйца и яйчни продукти, майонезни продукти и десерти.
  • Яйцата най-често са замърсени със салмонела на повърхността им. Вътрешността на яйцето може да бъде атакувана от бактерии, когато черупката е счупена - например когато яйцата са избити или директно в яйчниците, когато болестта е в кокошката. Яйцата или храните, заразени със салмонела, може първоначално да не показват признаци на влошаване. Храните с недостатъчна термична обработка са особено рискови - бъркани яйца, лечо, бичи очи, меко сварени яйца ...

Десет за профилактика на салмонелоза:

  1. Не консумирайте неизвестни рискови храни.
  2. Спазвайте безопасно време за приготвяне на опасни храни (яйца) - поне 12 минути при температура 100 ° C, запържете омлети от двете страни, не използвайте сурови белтъци и жълтъци в кремове и сладолед.
  3. Не замразявайте напълно или частично размразената храна.
  4. Когато приготвяте майонезни ястия, използвайте само закупена майонеза, която е защитена от салмонелоза чрез процеса на пастьоризация.
  5. Яжте храна веднага след готвене, в противен случай съхранявайте при температури над 60 ° C или в хладилник под 10 ° C.
  6. Когато приготвяте храна, обърнете внимание на последователната хигиена на ръцете, особено когато приготвяте бебешка храна.
  7. Избягвайте контакт между сурови и варени храни. Не използвайте постелки за нарязване на птици за нарязване на салам, зеленчуци, плодове.
  8. Поддържайте цялото кухненско оборудване напълно чисто.
  9. Защитете храната от насекоми и гризачи.
  10. Използвайте само питейна вода.

Как да се държим в случай на заболяване в семейството?

Дезинфекция: Хлорният дезинфектант (напр. Savo, Chloramine, Suprachlor, Domestos), направен в съответствие с инструкциите, измива всички опасни зони в домакинството няколко пъти на ден, особено: оборудване за промиване, тоалетна седалка, дръжки на вратите, кранове. Необходима е повишена хигиена на ръцете, за да се предотврати предаването на болестта чрез контакт.
След използване на тоалетната за практикуване на т.нар. правило за чиста ръка: устройство за изплакване, дръжки на вратите, кран само с чиста ръка, докато мръсната ръка се измие старателно.
Отделете за пациента отделен сапун и кърпа, които трябва да се сменят няколко пъти на ден.
Изхвърлете правилно всички остатъци от заразена храна, така че бездомните да нямат достъп до нея.
Храни, дори без признаци на заболяване, те са длъжни да се подложат на карантинни мерки в случай на заболяване на член на домакинството.
В случай на по-нататъшно заболяване Консултирайте се със семейството си възможно най-скоро с Вашия лекар, който ще Ви предпише лечение.

Източник: ruvztt.sk

Функционални храни

Слух: Това са изкуствено направени храни, към тях се добавят различни изкуствени съставки.

Въпреки факта, че името звучи модерно, дори технически, всички вече са ги срещали. „Това са често срещани храни, които се произвеждат по такъв начин, че освен обичайните съставки, те съдържат и съставки със значителен здравен ефект. Произходът им е свързан с Япония, където тези храни са разработени, за да се постигне оптимално хранене, да има положителен ефект върху физическото и психическото състояние на хората, да се намали рискът от заболяване, да се окаже влияние върху превенцията ", казва Халгашова.

"Те имат положителен ефект върху метаболитните процеси в организма, имат положителен ефект върху сърцето, влияят на кръвното налягане, нивата на холестерола, регулират и подобряват храносмилането, укрепват имунитета, забавят стареенето, предпазват от рак или кариес, предотвратяват затлъстяването, остеопороза, имат противоракови и антиоксидантни ефекти На практика това означава, че това са храни, които са обогатени по различни начини - обогатени със здравословни активни съставки, които или не присъстват в тях, или присъстват само в малки количества, или храната е отстранени от храната, което може да има вредни ефекти.

Добавя се напр. фибри, пробиотични млечнокисели бактерии, които влияят на чревната микрофлора и повишават имунитета, пребиотици или олигозахариди, растителни стероли, които намаляват нивото на „лошия“ LDL-холестерол в кръвта, полиненаситени омега3 мастни киселини, витамини, минерали, растителни антиоксиданти. Най-често срещаните функционални храни включват например кисело-млечни продукти с пробиотични бактерии, растителни мазнини, съдържащи растителни стерини и станоли, сокове, конфитюри, обогатени с витамин С, зеленчукови намазки, обогатени с витамин А, D, готварска сол, обогатена с йод или флуор, зърнени храни, обогатени с хляб и сладкиши с добавяне на маслодайни семена и други подобни ", обясни д-р Алжбета Бедерова от здравния консултативен център на Регионалното бюро за обществено здраве в Братислава.

Захар или подсладители

Слух: Всички въглехидрати са нездравословни, трябва да бъдат елиминирани от диетата, колкото по-малко въглехидрати, толкова повече отслабваме, захарта предизвиква пристрастяване, подсладителите са канцерогенни, кафявото е по-здравословно от бялото.

В диетата въглехидратите трябва да съставляват 10 процента от общия дневен енергиен прием. Затова за балансиран разход и енергиен прием се препоръчва да се консумират неподсладени напитки, напитки с по-малко количество захар или подсладени напитки в по-малки количества. Захарта, която се произвежда от захарно цвекло или захарна тръстика, е почти 100 процента захароза. Много хора предпочитат кафявата захар, защото е по-здравословна. Кафявата захар също е просто захароза, която съдържа повече минерали, но има почти същата енергийна стойност. А любимата ти любима? По-лесно се смила, защото се състои от глюкоза и фруктоза, т.е. прости захари.

Например, митът, че подсладителите са канцерогенни, е често срещан в обществото. Това не е вярно, защото тяхната безопасност се наблюдава редовно и научно се проверява в съответствие с най-новите научни познания и в съответствие с най-новите методи за тестване. Що се отнася до бялата и кафявата захар, единствената разлика е в цвета. Бялата захар се подлага на рафиниране, което премахва нежеланите примеси от захарната маса, а оттам и витамините и минералите. Кафявата захар се произвежда по няколко начина. Може да е нерафинирана сурова захар, която не е напълно пречистена, тя съдържа остатъчна меласа, витамини и минерали. Кафявата захар може да се направи и от бяло, което е оцветено с меласа от тръстика.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.