Чрез изпичане или пържене на храна в храната навлизат вредни вещества, които могат да бъдат опасни за здравето при по-високи концентрации. Например, за тези, съдържащи повече аспарагин, глюкоза или фруктоза, акриламид може да се образува по време на топлинна обработка. Именно това може да навреди на хората в по-големи количества. Ето защо домакините трябва да помислят за това преди Коледа.

когато

Въпреки това, акриламидът, който се съдържа в кората на хляба или други сладкиши, трохи от пържени пържоли и филета, печени картофи и пържени картофи, може лесно да бъде избегнат. Инструкции за това са дадени от Службата за обществено здраве (ZVZ) SR и учени от Словашката академия на науките.

„Просто променете метода на приготвяне, солта ще намали съдържанието си в храната с 60 до 80 процента“, каза миналата година Петер Шимко от STU, той и неговият научен екип патентоваха метод за намаляване на акриламида в храните Служба за индустриална собственост на Словашката република.

Солената вода ще помогне

Пържените в дома пържени картофи могат да съдържат 400 или повече микрограма акриламид на килограм маса. Ако готвачът ги потопи в солена вода преди пържене, те ще имат 30 микрограма на килограм. При пържене на месо е добре да добавите сол върху трохите.

"Ако чипсът се накисне в солена водна баня преди печене, солта ще се разпредели равномерно по повърхността им, водата ще се изпари с повишаване на температурата, солта ще кристализира и ще реагира с акриламид. Разлага се и тялото го елиминира," - обясни Шимко.

Картофите трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място над шест градуса по Целзий, а не в хладилник, съветва ÚVZ SR. Хигиенните, повредени, пресовани или покълнали картофи се препоръчват да се избягват от хигиенистите. Също така е важно да извадите трохи и трохи от маслото по време на пържене.

Удължаване на времето за готвене

Акриламидът се образува по време на термична обработка на границата между храната и горещото масло. Тази реакция протича при температури над 120 градуса по Целзий. По-високи и опасни концентрации се наблюдават при 160 градуса по Целзий, т.е. при нормални температури на печене, пържене или скара.

"Следователно, друг начин за защита срещу това вещество е да се намали температурата под 150 градуса по Целзий и по-скоро да се удължи времето за готвене на храната", каза Шимко.

Според него при месните продукти е необходимо да се фокусираме върху качеството, тъй като акриламидът се образува при термичната обработка на по-евтините - съдържащи брашно.