Медицинска експертна статия

Искате ли да знаете как да готвите джинджифил правилно? След това прочетете, защото коренът, или по-точно под земята на субтропичните растения Zingiber officinale не само помага при много заболявания, но и дълго време се използва като подправка, която може да преобрази всяко ястие и да го превърне в произведение на кулинарното изкуство. Не без основание в кухните на азиатските народи подправката от джинджифилов корен се счита за №1, а специалистите по гастрономия казват, че миризмата е неустоима.

ilive

Също така ще ви разкажем какво можете да готвите от джинджифил и най-важното как да го направите според всички правила.

Какво мога да готвя от джинджифил?

Имайте предвид, че вкусът на джинджифила (както много пикантни растения) става по-слабо изразен при продължителна топлинна обработка - поради изпаряването на етеричните масла. За да се получи наситен вкус и вкус, джинджифилът бързо се приготвя или добавя към ястието в последния етап от готвенето.

Коренът от джинджифил е хармонично съчетан с други подправки: в солени ястия - с кориандър, раска, чесън, семена от куркума и горчица и сладки - с канела и карамфил. Опитайте за печене и други десерти, плодови салати и ястия, приготвени от зеленчуци, месо, птици и риба, както и в маринати и товарачи.

И така, какво може да се приготви от джинджифил, в допълнение към терапевтичния ароматен чай и традиционните коледни меденки? Между другото, в Европа джинджифилът и меденките (които никога не плесенясват поради бактерицидните свойства на тази подправка) през XI век донесоха завръщащи се кръстоносци в Близкия изток. Натруфяните първо се пекат във френски манастири в долината на Лоара (кантон Питвиер) и ги продават сладкиши. В аптеките. Малко по-късно - през Средновековието - в Германия започват да правят известните коледни меденки (Lebkuchen къщи) с джинджифил.

Сега най-често пием чай с корен от джинджифил при настинки и проблеми с храносмилането. Прочетете тук за това как да направите чай от джинджифил. Подробности за това как да приготвите джинджифил с лимон можете да намерите в нашата публикация с лимон.

Пълно описание на това как се прави джинджифил с лимон и мед, както и как се прави джинджифил с мед, е дадено тук - корен от джинджифил при готвене.

На въпроса за кафемашините отговаряме как се прави кафе с джинджифил. За тази цел: натурално смляно кафе (1 чаена лъжичка на чаша от 150-160 ml), вода (на чаша - 180 ml) и тънък резен джинджифил (сух смлян джинджифил не може да се използва, защото напитката не е мътна и толкова ароматно). В турку или джевос изсипете кафе, изсипете го във вряща вода, разбъркайте и оставете да заври при ниска температура; по време на отстраняване от огъня сложете джинджифил. Необходимо е да се налее чаша кафе след 1-1,5 минути (когато утаяването се уплътни). Кафето с джинджифил съчетава свойствата на двата продукта: то съживява и увеличава издръжливостта на тялото, особено в студения сезон.

Въпреки че в горещите страни тази напитка е много популярна. Например в Индонезия се приготвя черно кафе с джинджифил с добавка на смляно индийско орехче, канела, кардамон и карамфил, а в Йемен, както и кафе с джинджифил, кардамон, анасон и копър.

Някои се интересуват от това как да приготвят отвара от джинджифил. Защо се нуждаете от отвара? След готвене ценните основни вещества на джинджифила (антибактериални и антисептични терпени) просто ще се изпарят. Поради това е по-добре водният екстракт, натрошен корен (горен резен с дължина фаланга на сантиметър отстрани) да се излее с вряща вода (250-300 ml) и да се затвори близо до контейнера, докато температурата на инфузията падне до температурата на околната среда.

И сега нека си припомним как да си направим тинктура от джинджифил. За бутилка конвенционална 0,5-литрова водка ще са необходими около 300 грама обелени джинджифилови фъстъци, които трябва да се нарежат възможно най-фино (смачкване на рендето на това лекарство не е подходящо). Прикрепете водката с нарязан джинджифил, затегнете капака на бутилката и я изпратете на отдалечено място - на тъмно (не в хладилника). Препоръчва се съдържанието на бутилката да се разклаща редовно. Гарантираме: след 20 дни лечебната тинктура от джинджифил ще бъде готова за употреба. И го използвайте почти в същите случаи като джинджифилов сок (вижте по-долу).

Как да си направим сок от джинджифил?

Джинджифиловият сок, добавен към напитките (2-3 капки на 100-120 ml течност - не повече от два пъти на ден) е полезен при: стомашни разстройства; синдром на раздразнените черва; захарен диабет тип II; Мускулна умора и болки в ставите; рак на яйчниците, дебелото черво (Journal of Cancer Prevention Research) и черния дроб (Biochem technology, University of Tokyo) и дори болестта на Алцхаймер.

Как да си направим сок от джинджифил? Много просто, коренът трябва да бъде обелен и настърган, изстискайте получената маса (през сито или тънка два пъти) и изсипете в стъклен съд, плътно затварящ се. Съхранявайте в хладилник (срок на годност - до пет дни).

Можете да приготвите сока и по този начин: обелете и нарежете джинджифила на кубчета, добавете малко вряща вода и превърнете всичко в хомогенна маса с всякакви резачки за кухненска машина; масово напрежение (отново над марля). Сокът е готов!

При настинка и кашлица е необходимо да се смесват една чаена лъжичка сок от джинджифил в половин чаша топла вода и да се пие преди хранене два пъти на ден. Смесен с мед, успокоява болките в гърлото при тонзилит или фарингит.

В допълнение към "полезността" на този сок, който вече беше споменат, ще добавим способността на джинджифила да се справя с вируси, кока и Е. coli; зряла кръв с тенденция да образува кръвни съсиреци; понижават кръвното налягане и холестерола в кръвта; спиране на мигрена и намаляване на симптомите на дисменорея; значително намаляват гаденето, причинено от морска болест или токсикоза в началото на бременността. Изследователският институт по медицински науки (Ню Делхи, Индия) установи, че джинджифилът (под формата на добавяне към вода, сок или други напитки) също лесно се облекчава от тежкото гадене след химиотерапия при пациенти с рак.

Джинджифилът помага за понижаване на кръвната захар, а понижаването на захарта стимулира апетита. Изгарящият алкалоиден джинджифилов капсицин играе основна роля за стимулиране на слюнчените жлези и увеличаване на слюноотделянето. Коренът на джинджифила също активира жлъчната секреция, така че е противопоказан за употреба при холелитиаза. Хипотензивният ефект на джинджифила трябва да се има предвид от хора с ниско кръвно налягане, а забраната за употребата му при лошо съсирване на кръвта е свързана с антикоагулантните свойства на корен от джинджифил.

Възрастен джинджифилов сок може да се приема на закрито не повече от 4 ml на ден, деца на 6-10 години - 2 ml на ден; бъдещи майки - 1 мл. Джинджифилът е противопоказан за деца под две години.

И дори повече. Ако искате да имате здрава лъскава коса, опитайте богата на фенолни съединения и мастни киселини джинджифилов сок - джинджифил за коса.

Как да готвя маринован джинджифил?

Маринованият джинджифил често се сервира като предястие или като гарнитура към месо и риба, докато розовият маринован джинджифил - гари или шин-шога - е една от подправките за японски суши.

Японците готвят само от млада миризма на джинджифил, която има тънка кора и розов пигмент по върховете на леторастите. Благодарение на този пигмент приготвеният джинджифил става светло розов.

Как да готвя маринован джинджифил (рецепта от азиатски тикви: Япония):

  • 450 г обелен от кожата джинджифилов корен джинджифил с остър нож за зеленчуци;
  • с помощта на почистване на зеленчуци или много остри ножове нарязваме джинджифила на най-тънките, почти прозрачни филийки;
  • Нарязан джинджифил, сгънат на бъркалка и гответе във вряща вода за 30-45 секунди;
  • гевгир с бланширан джинджифил, за да може водата да се източи напълно;
  • пригответе марината в тенджера от смес от стъкло 0,5 литра оризов оцет (може да се използва същото количество ябълков оцет), 150 г захар и супена лъжица груба сол, за да заври на средна температура (или докато захарта зърната изчезват напълно);
  • напълнете стерилизирани чаши с парче джинджифил, покрийте с гореща марината и покрийте с капаци;
  • охладете (естествено охлаждане) и извадете хладилника.

Как да приготвим джинджифил за суши, ако в нашите супермаркети се продават само узрели корени? Ако искате маринованият джинджифил да е розов, добавете към маринатата 1-2 чаени лъжички сок, пресован от настърган суров червен цвекло. И всичко останало вече е описано в рецептата.

Как да готвя бонбони от джинджифил?

Сега стъпка по стъпка инструкции за тези, които все още не знаят как да правят бонбони от джинджифил.

  1. Вземете 300 г пресен корен от джинджифил, обелете го от кожата и нарежете на филийки с дебелина 3 мм.
  2. Поставете нарязания джинджифил в тенджера и го залейте със студена вода, за да покрие филийките.
  3. Покрийте тигана с капак и гответе на умерен огън за около 25 минути, за да стане джинджифилът достатъчно мек, но не сварен.
  4. Отцедете готвения джинджифил през гевгир и го поставете обратно в тенджерата.
  5. Добавете 600 г гранулирана захар, 0,5 литра вода и щипка сол в тигана.
  6. При умерен огън отстранете съдържанието на тигана за готвене и кипете, разбърквайте 3-5 минути (този процес се нарича кулинарен кулинарен).
  7. След това филийките джинджифил със сито се отстраняват от сиропа и се прехвърлят в плоска чиния или чиния - да се охладят леко.
  8. Всяка филия трябва да се загрее в захар или (толкова бързо) да се поръси с цялата захаросана джинджифилова захар и внимателно да се загребе отдолу нагоре.
  9. Приготвените захаросани плодове се поставят върху решетка за сушене - за 7-8 часа.
  10. Поставете захаросаните плодове в запечатан съд. Срок на годност - 12-14 дни.

Възможно е да удължите срока на годност на захаросаните плодове от джинджифил до 6 месеца (и дори по-дълго), ако след изсушаване и поставяне в контейнер ги залеете с охладения сироп, в който са били варени.

Как да готвя месо от джинджифил?

Искаме да споделим рецепта за прост японски шогаяки (шогаяки) - печено месо с джинджифил. Как да готвя месо с джинджифил за тази рецепта.

Суровото свинско бонфиле се нарязва много, много тънко (така че филиите се виждат). Сервирайте със сол и черен пипер и запържете от двете страни до златисто кафяво - в незалепващ тиган с добавка на две супени лъжици растително масло.

Разбира се, можете да използвате и други видове месо, а не свинско, но в Япония шогите се приготвят изключително от свинско месо

Сосът от месо от джинджифил се приготвя, както следва: соев сос (две супени лъжици), смесен в купа със саке (две супени лъжици), мирин (две супени лъжици), настърган корен от джинджифил (една чаена лъжичка), настърган лук (четвърта част от средната луковица)) и нарязани скилидки чесън. Сол и черен пипер - на вкус.

Доматена водка и сладко оризово вино Мирин успешно замества - сухо бяло вино (4 супени лъжици вино плюс чаена лъжичка захар).

Пърженото месо се поставя върху купа, залива се със соса и се поръсва със ситно нарязан зелен лук. Шагояки е готов!

Как да готвя пиле с джинджифил?

Пиле с джинджифил и зелен лук е много популярно в Китай, в Близкия изток предпочитат да готвят пиле с джинджифил, мед и ядки.

И как да готвя пиле с джинджифил, което ще се побере в някаква гарнитура (картофено пюре, варен ориз, тестени изделия)? И докато „екзотичните“ ще се нуждаят само от джинджифил, а целият процес ще ви отнеме максимум половин час .

Вземаме 400-500 г пилешко филе, моето, оставяме да се отцеди и нарязваме на малки дълги парчета (през влакната). Нарежете на ситно средния лук, смилайте малък настърган морков и прехвърлете лука и моркова в дълбок тиган в растително масло за около 4 минути. След това изпращаме пиле, сол, черен пипер, добавяме половин чаена лъжичка смлян кориандър и чаена лъжичка ситно нарязан джинджифил. Смесете и покрийте с капак.

След 5 минути изсипете малко гореща вода в тигана (пилешките парчета бяха наполовина в течността) и отново покрийте с капак.

Обелете две средни ябълки от кората и ядките и ги нарежете на парчета в диапазона 1-1,5 cm. Поставете ябълките в тиган, разбъркайте всичко. Поставете под капак при ниска температура за около 15 минути.

Как да готвя джинджифил за отслабване?

За тези, които са жадни за стройна фигура, е полезно да знаят как да готвят джинджифил за отслабване.

Както австралийските биохимици са установили, джинджифилът помага да се поддържа нивото на кръвната захар в рамките на физиологична норма. Това е важно, защото намаляването му води до чувство на глад, тоест увеличава апетита.

Освен това биологично активните вещества от кореновия джинджифил помагат на тялото да усвоява по-добре хранителните вещества от по-малко храна.

Друго проучване, проведено през 2012 г. в Института по човешко хранене (Университет Колумбия, САЩ), доведе до малко по-различни заключения. Според данни, публикувани в Metabolism Journal, това проучване показва, че джинджифилът няма ефект върху глюкозни, инсулинови, липидни или възпалителни маркери. Независимо от това, джинджифиловите напитки увеличават термогенезата (изгарянето на калории) и намаляват глада.

Първата рецепта за отслабване е зеленият чай с джинджифил. Зеленият чай се използва за потискане на апетита поради съдържанието на епигалокатехин галат (EGCG). Джинджифилът подобрява храносмилането и стимулира метаболизма.

Как да готвя кисело мляко с джинджифил: Направете сока от пресен джинджифил и го добавете към киселото мляко - половин чаена лъжичка сок в чаша нискомаслено кисело мляко (вижте по-горе) . Или изсипете кефирен смлян джинджифил (на върха на нож). Препоръчваме да пиете този кефир половин час преди хранене.

Въпросът как да направите зелено кафе с джинджифил също се нуждае от изясняване. В непечените зърна зелено кафе има повече хлорогенова киселина, която се счита за полезна при сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване.

Вятърът за зеленото кафе започна през април 2012 г. след излизането на американското телевизионно шоу Dr. Oz (д-р Oz), посветен на зеленото кафе и борбата със затлъстяването (което засяга две трети от населението на САЩ). Продажбите на този продукт (които не бяха поискани от купувача на дребно) веднага скочиха няколко пъти. Сам лидерът Мехмет Оз погледна невероятно и нарече ефекта от телевизионното си предаване „Началото на маркетинговия апокалипсис“ .

И двамата колеги - лекари и журналисти критикуват д-р. Оз, така че не е правено проучване за ефективността на зеленото кафе върху изгарянето на мазнини, с изключение на 100 дами, които се съгласиха да пият това кафе в продължение на две седмици. Резултатите от такива експериментални лекари са неубедителни, особено след като никой не е предоставил статистически анализ.

Опитахме се да кажем подробно как да готвим джинджифил. Надяваме се тази информация да ви бъде полезна.