грил

Най-добре е да запалите огън за скара със специална запалка. Можете бързо да изгорите големи пламъци с алкохол или дори бензин.

Търпение е необходимо. Не започвайте да печете на скара, докато въглищата не се загреят перфектно и не се покрият със сив слой пепел. Огънят трябва да гори само една четвърт.

Скарата с регулируема решетка е идеална. Поставете решетката върху решетката поне 15 минути преди печене. Колкото по-дебели са парчетата месо, толкова по-голямо разстояние от огъня трябва да бъде. По-дългото време за препичане изисква по-ниска температура.
Оставете месото, мариновано в масло (маслена марината), да капе добре или подсушете го внимателно с хартиена кърпа, преди да го поставите на скара. Маслото гори! Димът, който се създава, няма да помогне на вкуса на храната на скара или на вашето здраве.
Отстраняване: Алуминиеви купи за скара, които пропускат топлина и мирис, но в същото време предотвратяват капенето на мазнини върху въглищата или поставят алуминиево фолио върху решетката.

Идеалната дебелина на месните пържоли е 2 см, нарязвайте ги по краищата, за да не се извиват. Свинското месо се приготвя за кратко на слаб огън, а говеждото на по-силно. Мариноването 24 часа е излишно, само 8 часа. Изключение е дивечът, нарежете го на по-тънки филийки и заредете поне 2 дни. Чесънът няма да навреди на нищо, но опитайте джинджифил, лют пипер и цитрусови плодове. Лятна зеленчукова салата с дресинг се съчетава добре с месо.

Студеното месо се пече на скара по-дълго, така че го изваждаме от хладилника навреме около 1/2 час преди скара (с изключение на каймата и рибата). По време на скара натрийте месото с останалата марината, олио или разтопено масло.
Ако пламъците наистина се запалят, добавете сол в огъня. Никога не изливайте вода върху него!

Не духайте в камината, докато печете на скара. Пепелта няма вкус.

Солта не трябва да се добавя към маринати, тъй като премахва сока от съставките и храната може да е суха. .

200 мл марината са достатъчни за 600-800г месо или зеленчуци

Месото, заредено със "скоростна сол", не е на скара! Съдържа нитрит, който се превръща във вредни нитрозамини при високи температури по време на скара.

Никога не убождайте месото с вилицата - сокът ще изтече и месото ще бъде сухо. Единственото изключение - колбасите трябва да се пробият предварително, за да не се напукат при печене на скара.

По време на скара билките се изгарят и затова ги поръсваме върху готовата храна на скара.

Два вида подправки се препоръчват за печене на скара
- преди готовата храна на скара
- след като извадите храна от огъня

1) Подправки преди грил (мариноване) - зареждане на съставките в марината или сместа от подправки. Това може да отнеме от няколко минути до 24 часа. по вид месо (риба ›колбаси› птиче месо ›свинско› говеждо ›дивеч)

Маринатите и смесите от подправки се състоят от 3 важни съставки: киселинни съставки, масла и подправки. Използват се и за ецване, овлажняване или подправяне.

Кисели съставки
- омекотете и добавете вкус. Те включват цитрусови сокове, различни видове оцет и кисело мляко.
Няколко съвета - За най-добър ефект използвайте прясно изцеден цитрусов сок.
Изберете оцет според степента на киселинност. Балсамовият оцет е най-универсалният от всички оцети.

Масла
- осигуряват влага.
Всяко деликатно месо (риба, птици) трябва да бъде защитено от изгарящия ефект на огъня чрез подаване на влага, която е ролята на маслото. По-устойчивите меса (говеждо, агнешко) се нуждаят от масло, което да замести влагата, загубена по време на мариноването в кисели смеси.
Най-подходящото масло за скара е екстра върджин зехтин или масло от печен сусам - и двете имат специален вкус. Слънчогледовите и растителните масла допринасят малко за вкуса.

Овкусители
Сладки вкусове: придайте на киселата марината пикантен характер. Освен това добавянето на захар може да подобри процеса на скара - месото ще помогне да се образува хрупкава карамелизирана кора.
Пресни есенции: придайте на смесите свеж аромат и дълбочина. Те включват лук, чесън, пресен джинджифил и лимонена трева.

Билки: пресни - подходящи са за пълнежи и за бързи ястия на скара; сушен - идеален за смеси от подправки. Те съдържат ароматни масла, които оживяват в комбинация с масло и топлината на огъня.

Най-важните подправки
Сол и черен пипер - добавяйте сол към храната само след изпичане на скара. Трябва да предпочитате морска сол. В азиатската кухня солта може да бъде заменена от соев сос. Винаги използвайте пресни, смлени или натрошени подправки.

Люти чушки - тази отлична подправка ви предлага много повече от обилен горещ вкус. Има много видове с различни вкусове. Винаги предпочитайте чист лют прах на прах, смлян от един вид лют пипер. Кухнята ви също трябва да включва табаско и сладък тайландски чили сос.

Мариноване - Колкото повече суровините са покрити с марината, толкова по-бързо протича процесът на насищане.

Контейнерът винаги трябва да бъде правилно затворен (трябва да предотвратите навлизането на въздух). Стъклени, керамични или неръждаеми и пластмасови съдове са най-подходящи за мариноване.

2) Подправка след скара
Подходящ за дегустация на зеленчуци на скара и гарнитури. (картофи, тиквички, патладжан, млади царевични кочани) Трябва да се проведе веднага след оставяне на храната на скара, докато храната е още гореща. Можете да използвате разнообразни сосове и салса, за да допълвате храната на скара. Хранителната смес може да се напудри или накапе веднага след изваждането от скарата.

Предимства на готовите мариновани части:
1. Възможна незабавна подготовка, няколко часа мариноване спестявате време
2. точното количество подправка, добавено към теглото на месото
3. Възможност за комбиниране на различни видове маринати и месни части