Един от начините да бъдете пестелив с храната е да я купувате в напълно неварена форма. Например, по-евтино е да закупите цял спред, отколкото контейнер за нарязан пъпеш, защото накрая ще платите за работата и контейнера. Целите глави маруля често са по-евтини от тройните марули в торби. Същото важи и за морските дарове; ако купите рака си на живо, ще платите по-малко от това, което сте платили за варени цели раци. Цялата риба е по-евтина от рибата. И докато рибарят ще почисти калмарите вместо вас, в крайна сметка ще платите допълнително, така че в тази публикация ще ви покажем как да почиствате собствените си калмари.
Добре, първо трябва да хванете едно от тези момчета:
Хе-хе, само се шегуваме. Няма да се занимавате с калмари с такъв размер. Не, просто отидете на местния пазар на морски дарове или на азиатския пазар, където продават цели калмари, които не са по-дълги от 12 сантиметра. Повечето части от калмари са годни за консумация, с изключение на развалини, клюн и очи. Мастилото е годно за консумация и се използва за ароматизиране на тестени изделия и ризо.
Ако сте закупили замразени калмари, оставете ги да се размразят. Изплакнете калмарите със студена вода. Поставете купата в мивката и задръжте главата (която съдържа очите и пипалата) в едната ръка, а тялото (което е над очите и пипалата и има триъгълни делта клапата) в другата ръка, докато държите калмарите над купата.
Внимателно се обърнете и издърпайте главата си от тялото. Вътрешните органи идват от тялото. Може да се разлее малко черно мастило. Сега тялото ще бъде празна тръба и грайферите ще бъдат прикрепени към вътрешността, която съдържа торбичката с мастило. Контейнерът за мастило е малък (дълъг около един инч) и не съдържа много мастило от калмари. За да използвате мастилото, пробийте торбичката с мастило и натиснете съдържанието в малка купа с около 1/4 чаша вода или оцет.
С остър нож отрежете грайферите от главата точно под очите. Изхвърлете очите и главата/вътрешностите. Извадете човката от центъра на грайферите. Поставете ръката си в тръбата на тялото и отстранете костта на сепията, която прилича на дълго, тънко парче прозрачна пластмаса. Изплакнете тялото и пипалата. Някои готвачи казват, че трябва да премахнете пъстра лилава кожа, но не е нужно; Той е напълно годен за консумация и се отстранява само за външен вид.
Тръбата на тялото може да бъде нарязана на "пръстени" или тръбата може да бъде напълнена с мляно свинско месо, сирене, хрупкави трохи или други съставки и изпечена или препечена. Пипалата могат да се отделят с нож и да се накиснат в тесто и да се запържат дълбоко, или да се добавят към соса за паста. В момента имате много възможности. Както можете да видите, почистването е много лесно. На пръв поглед може да изглежда малко лудо, но щом го направите, не е толкова лошо.
След като почистите мастилницата, можете да опитате някои от тези рецепти:
Готвене корейски: Ojingo Bokum
Наука за храните: Какво е Ceviche?
Пържени каламари
Чорапи от каламари с пикантен морски кораб над Linguino
Пълнени каламари от скариди и пиле - по тайландски
(Изображения: Vintage Metal Art | Jim Stanfield)