Домашен хляб? Замисляли ли сте се някога за тази идея? Може да звучи страшно за някого, но печенето на хляб у дома не е толкова сложно, колкото си мислите. Всъщност е много просто. Хлябът, който купуваме в магазина, често е „обогатен“ с добавки, е гъбест и често не отговаря на никакви изисквания. И затова, дори ако все още сте новодошли в кухнята, повярвайте ми Приготвянето на здравословен и вкусен домашен хляб не е наука. Днес вече го имаме много по-лесно от нашите прабаби. По тяхно време хлябът се приготвял 15 часа. А именно, когато хранителната промишленост все още не е произвеждала мая, нашите баби са пекли хляб с домашна мая. За приготвянето му са били необходими само брашно и вода, а за квасенето са били необходими "квази" мая от смлени зърнени култури. По този начин приготвянето на дрожди беше проста, но отнемаща време задача. Такъв хляб обаче издържа безпроблемно и найлонови торбички цяла седмица. И важното е, че не съдържаше никакви електронни проверки. Така че нека го направим и се опитаме да го изпечем заедно най-добрият домашен хляб.

Домашен хляб - навигация в статията

Домашен хляб

Фурни за печене на хляб

Удобна домашна пекарна - фурна за хляб - е подходяща за печене на хляб. Наскоро тествахме и сравнихме няколко.

Ето 5-те най-добри домашни пекарни през 2021 г.:

2 основни рецепти за домашен хляб, с които могат да се справят дори начинаещите „пекари“

Ключът към придобиването на увереност и увереност е да започнете с една много основна рецепта. Тези рецепти изобщо не са сложни и резултатът при всички случаи е наистина добър, пухкав Хляб, който може да се конкурира с местната пекарна.

1. Рецепта за пълнозърнест домашен хляб

Хляб от пълнозърнест хляб е нещо невероятно. Филийките имат дъвчаща текстура със силен ядков вкус, идеален за сандвичи с риба тон или следобедна закуска с масло. Пълнозърнестите хлябове имат репутацията на трудни за приготвяне. Вярно е, че някои заслужено. Пълнозърнесто брашно съдържа много малко глутен, така че рецептите от него са склонни да бъдат дебели и ронливи. Самото брашно обаче има микроскопски остри ръбове, които те всъщност могат да пресичат съществуващите глутенови влакна по време на смесването. Не се страхувайте. Използването на порция универсално брашно в рецепта помага да се придаде на хляба необходимата текстура. Смес от 50:50 на двете брашна е идеална. Оставянето на тестото да почине няколко минути преди смесване също дава време на брашното да поеме течността и улеснява обработката на тестото. Добавянето на мляко и малко масло поддържа тестото еластично и меко, докато няколко чаени лъжички мед добавят към земния вкус на пълнозърнестото брашно. Ако искате питка с по-висок дял пълнозърнесто брашно, извадете от универсалното брашно и добавете пълнозърнестото, докато постигнете баланса на вкуса, текстурата и хранителната си стойност, които предпочитате.

Какво ще ви трябва:

Състав:

1 1/4 чаши гореща (не гореща) вода
2 чаени лъжички активна суха мая
1 чаша мляко - 3,5% или изсушено
1/4 чаша мед
2 супени лъжици рапично масло
2 3/4 чаши универсално брашно плюс допълнително за месене
2 3/4 чаши пълнозърнесто брашно
1 супена лъжица сол

Приближаване:

    Изсипете вода в купа на пасатор и добавете маята. Оставете да престои няколко минути, докато маята се разтвори. Разбъркайте мляко, мед и олио. Добавете две чаши гъвкаво брашно и сол, разбъркайте, за да се смеси сместа. Добавете останалата част от универсалното и пълнозърнесто брашно. Разбъркайте и докато се оформи тесто. Оставете да престои 20 минути, така че брашното да поеме течности. Поставете тестото с месителна кука за 8-9 минути. Като алтернатива можете да разбъркате тестото на ръка върху работния плот. Ако тестото залепва отстрани на купата или чинията като дъвка, добавете още брашно на супени лъжици, докато вече не е лепкаво. ° Сготов е, когато е гладък, леко лепкав, образува топка без увисване и се връща във формата си, когато го натиснете. Измийте купата за смесване и я напръскайте с малко масло. Оформете тестото на топка и го превърнете в купа, за да го покриете с масло. Покрийте купата и оставете тестото закваска на топло място, докато почти се удвои, около 1 до 1 1/2 часа. Това тесто няма да расте толкова драстично, колкото другите рецепти, но трябва да изглежда видимо напомпано. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете тестото. Разделете го на две части и оформете всяка половина в свободна топка. Оставете Почивайте 10 минути. Изтрийте две формички за питки с размери приблизително 20 х 10 см или ги напръскайте с незалепващо масло в спрей. Оформете тестото на питки и преместете във форми. Важно е повърхността на питката да е опъната; това предотвратява твърде гъста смес. Оставете питките кисело втори път, докато започнат да се издигат над ръба на формата, 30-40 минути. Загрейте фурната около половината от втората ферментация при 220 градуса. С помощта на назъбен нож направете разфасовки в горната част на питките и ги поставете във фурната. Веднага намалете температурата до 190 градуса и се пече 30-35 минути. Готовите питки ще бъдат тъмно златистокафяви и ще звучат кухо, когато се почукат по дъното. Извадете ги от формата и оставете да се охладят.

Забележка: Хлябовете издържат на стайна температура няколко дни или можете да ги поставите в найлонов плик и да ги замразите до 3 месеца.

Когато говорите в компанията за печене на хляб, едно от първите неща, които обикновено чувате, е „О, но аз се страхувам от маята“. Така че, ако се чувствате по този начин, определено не сте сами! Въпросът е, че маята е жив организъм. Може би това е фактът, който толкова плаши хората! С бакпулвера просто добавете течност и тестото ще втаса като по чудо За дрождите трябва да сме малко по-чувствителни към нуждите на тези малки клетки, които работят тихо по пътя ви. Ето няколко трика, изпробвани от години, благодарение на които можете да се справите игриво с маята:

2. Рецепта за домашен хляб без месене

Може би си мислите, че успешен селски хляб с хрупкава тънка кора и деликатен шиш изисква специално оборудване или умения. Най-простият хляб, който можем да изпечем у дома не изисква миксер, специални знания и смесване.

Какво е хляб без месене?

Хлябът без месене беше изпечен за първи път от пекаря Джим Лахи и стана вирусен преди около 10 години, когато Марк Битман публикува рецепта в Ню Йорк Таймс. Това е той най-лесният вид хляб, който можете да приготвите. По принцип хвърляте всичко в купа и разбърквате, след което сядате и оставяте маята да си свърши работата и накрая да я изпечете. Но това не е само хляб за начинаещи - дори тези, които пекат, често обичат този хляб. Бавната ферментация му придава страхотен вкус, а методът на печене - невероятна крехка кора. Това е качество на занаята с много малко усилия - затова тази рецепта е толкова популярна! Хлябът без месене получава своята сила дълга, бавна ферментация при стайна температура. Разбъркайте тестото сутрин и го оставете да почине поне шест часа преди оформяне и след това го оставете да расте още час. Хлябът се пече 30 минути покрит и открит за 15 минути в чугунена форма за печене.

Този хляб е перфектен дори без месене

Какво ще ви трябва:

Състав:

3 чаши универсално брашно плюс малко за поръсване (можете също да го изпечете от брашно от спелта или ръж)
2 чаени лъжички сол
3/4 чаена лъжичка активна суха мая
1 1/2 чаши хладка вода

    Пригответе влажно тесто. Поставете брашното, солта и маята в голяма купа и разбъркайте, докато се смесят, за да се образуват. Направете дупка в средата и добавете вода към нея. Разбъркайте, докато образува тесто.Този хляб може да се смесва на ръка - Просто не очаквайте перфектната топка тесто за хляб. Вместо това комбинацията от мокро тесто и продължителна ферментация ще доведе до образуване на протеини и глутен без смесване. Тестото ще бъде лепкаво, грубо, така че не се страхувайте! Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете да ферментира на топло място, 6 до 8 часа, докато удвои размера си. Оформете тестото и оставете да ферментира още час. Леко поръсете парче пергаментова хартия с брашно. Сгънете тестото върху него, като го обърнете поне веднъж. Бързо го оформете на топка. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да ферментира още 1 час. Загрейте фурната и чугунената тава за печене, или гърне. Около 30 минути преди да изтече последният час на ферментация, поставете решетката в средата на фурната. Поставете чугунена тава за печене с капак и загрейте фурната до температура от 230 градуса. Премести питката в предварително загрят чугунен тиган за печене с помощта на пергаментова хартия, която също остава там. Ако е необходимо, направете плитък разрез в горната част на пътеката с кухненски нож, така че хлябът да може да се разшири по време на печене. Покрийте a печете 30 минути. Разкрийте a печете още 15 минути. Внимавайте капакът е горещ! Извадете тавата за печене от фурната и прехвърлете хляба върху решетка с помощта на пергаментова хартия. Оставете да се охлади поне 15 минути, преди да ги нарежете.

След като се почувствате уверени в печенето на такива прости хлябове, не се колебайте опитайте се да експериментирате с други. Дали ще бъде картофи или закваска, от спелта или полугрубо брашно, или хляб без мая и мая или от овесени ядки, Откривате, че печенето на хляб е забавно. Домашно приготвените хлебопекарни също стават все по-често срещана част от кухненското оборудване, което допълнително ще опрости целия процес. Просто добавете съставките и вашият домашен хляб ще бъде направен практически сам в пекарната.

ТИП: Ако се интересувате от възможността да печете хляб в собствената си пекарна, вижте теста на домашните пекарни.

Няколко практически съвета не само за начинаещи

Да знаете кога да спрете да месите тесто е един от най-загадъчните аспекти на печенето на хляб. Разбира се, това вече не е непостоянна купчина дъвка, но наистина ли е направено? Ето няколко клавиша, които да ви помогнат.

5 начина да разберете, че можете да спрете смесването

Целта на месенето на тесто е да се засили глутенът, който всъщност представлява влакнести ленти от протеини, които придават на хляба неговата структура и текстура. Ако вие (или вашият пасатор) смесите тестото перфектно, глутеновите влакна ще станат по-силни. Смесване за 10-12 минути на ръка или 8-10 минути в блендер са общи стандарти; Ако масажирате тестото от толкова дълго време, можете да сте сигурни, че сте си свършили работата перфектно. Ето още някои недвусмислени признаци на добре смесен път.

Ръчното месене на тестото е доста напрегнато

⭐1. Гладко тесто

В началото тестото прилича на бучка и постепенно се изглажда по време на смесването. Когато приключите, тя трябва да е напълно гладка и леко лепкава на допир.

⭐2. Той държи формата си

Повдигнете топката в ръката си и я задръжте във въздуха известно време. Ако запази формата си, това означава, че глутенът е здрав и твърд. Ако виси между пръстите, глутенът все още е хлабав и се нуждае от допълнително смесване.

⭐3. Тест за натискане

Поставете пръста си в пътеката. Ако кладенецът отново се напълни бързо, това е добре. Ако остане кухина, продължете да смесвате.

⭐4. Тествайте с "лист хартия"

Извадете парче пътека с големината на топка за голф и го разтегнете на тънък лист хартия между пръстите си (както можете да видите на снимката). Ако глутенът е добре развит, тестото ще се разшири, без да се чупи. Ако се разкъса, познахте, спот.

⭐5. Когато сте уморени

Можеш да се смееш, но е истина! Ако разбърквате 10-12 минути и ръцете ви са уморени, тестото вероятно е добро. Ако се уморите по-рано, починете няколко минути и продължете да месите.

3 начина да разберете, че хлябът ви е перфектно изпечен

Как се казва, че нещо е направено, ако не можете да погледнете вътре? Що се отнася до хляба, има няколко начина да се уверите, че вашият красив хляб вече е изпечен.

Перфектно изпечен хляб

⭐1. Визуално

Колкото повече печете, толкова повече ще можете да познаете, как трябва да изглежда един хляб, когато е готов. В по-голямата си част трябва да бъде кората е суха, много твърда и наситено златистокафява на цвят тук-там с по-тъмни места. Ако кората е много бледа, дайте й още няколко минути. Рецептите обикновено описват как трябва да изглежда хлябът в края на печенето. Така че можете да ги използвате като ориентир, докато не сте в познати отношения с печенето на домашни питки.

⭐2. Докоснете дъното

Извадете питката от фурната и я обърнете с главата надолу. Удряйте палеца си отдолу като барабан. Когато хлябът е готов, звукът ще бъде кух. Ако не сте запознати с тази техника, опитайте да го правите на всеки пет минути в края на печенето и ще чуете промяната на звука.

⭐3. Измерете вътрешната температура

Поставете термометъра за храна в центъра на питката. Когато вървите под ъгъл или над бедрата, резултатите не са авторитетни. Повечето хлябове се правят при температура около 90 °. Хлябът, обогатен с масло, яйца или мляко е готов, когато вътрешната температура е близо до 95 °.

Ако все още се съмнявате, е така по-добре е да изпечете питка малко по-дълго, отколкото да не я изпечете. Не изгаряйте кората още пет минути и най-лошото, което може да се случи, е, че хлябът ви ще е малко сух. Но винаги по-добре суха, отколкото непечена!