Държите сладкиши? Не можете да си представите ден без вкусен хрупкав хляб? Така че добре дошли в клуба! Много от вас със сигурност се борят с изкушението под формата на това ароматно удоволствие и вечно обоснованите догми за годността на хляба за здраве и тънка линия.
Вярно е, че много продукти, които се предлагат в супермаркетите, са направени от замразени полуфабрикати, съдържащи много захар и консерванти, които всъщност не насърчават здравето. Дори качествена пекарна с надценен хляб не гарантира качеството на съставките. Така че, ако наистина искате да знаете какво съдържа ежедневният ви хляб, препоръчително е да го приготвяте у дома.
Звучи сложно и взискателно? Обаче е точно обратното! Живеем във време, когато почти всеки може да се отдаде на домашен хляб според своите идеи и предпочитания. От класически, през закваска и без глутен, до чисто зърнени хлябове.
Различни предварително приготвени смеси или специални пекарни също ще ви помогнат при приготвянето, които могат да приготвят хляб почти без вашата намеса. С нашите рецепти и подробни инструкции Стъпка по стъпка ще взривите дома си веднъж или два пъти.
Добра стара класика - традиционен кисел хляб
Процедурата за приготвяне на традиционния бял хляб със закваска е много опростена и не взискателна към съставките. Препоръчва се тестото да се приготви предишния ден, но не е необходимо. Достатъчно е да оставите тестото да втасва, докато удвои обема си.
Процесът на ферментация обаче не бива да се подценява, в него се крие тайната на пухкавия път. Можете също така да приготвите по-голямо количество, тъй като ферментиралото тесто може лесно да се замрази и съхранява в продължение на няколко месеца.
Тайната на вкусния хрупкав пухкав хляб се крие в процеса на ферментация.
Ще имаш нужда:
- 3 чаши обикновено брашно
- 1,5 чаши хладка вода
- 1 CL суха мая
- 1 CL сол
- различни семена, ядки, раску
Как да процедираме:
- Пригответе тестото, като смесите вода, брашно и мая. Обърни внимание на спазване на точното количество суровини. Използвайки голямо количество брашно, тестото ще бъде смачкано. В противен случай чрез добавяне на голямо количество вода се образува лепкава маса, с която е много трудно да се работи.
- Смесени оставете тестото да втасва в покриващ съд при стайна температура за една нощ или 12 часа.
- За печене на хляб използвайте съд за печене с капак, която се поставя във фурната преди печене и се оставя да се загрее на 230 градуса.
- Поставете закваската върху хартията за печене и я поставете в загрят съд за печене. Покрийте купата и поставете във фурната.
- Хляб печете на 230 градуса за 30 минути.
- След 30 минути печене отворете хляба и го оставете да подейства Печете отгоре за 15 до 20 минути.
- След това просто го извадете от фурната и след като се охлади, можете смело да го стартирате.
Класическият бял хляб също може да бъде направен специален и ароматизиран чрез добавяне на черни или зелени маслини, сушени домати или испанска шунка. Можете също така да добавите ядки, семена или раска, които добавяте директно към тестото, или можете да поръсите тестото със семена, преди да ги поставите във фурната.
Здравословен спелта
Ако търсите по-здравословна версия на традиционния бял хляб, определено препоръчваме да посегнете към брашно от спелта. Високото съдържание на глутен придава на спелтата фантастични свойства на печене и хляб, или сладкишът остава свеж и сочен за дълго време.
Спелтата е един от оригиналните видове пшеница, която е лесно смилаеми въпреки високото съдържание на глутен, по-лесно се понася от страдащите от алергии. Съдържа голямо количество здравословни вещества, особено витамини В, А, Е и минерали като цинк, магнезий, калций и калий. Важен е и заради високия му дял на протеини и ненаситени мастни киселини.
Ако имате алергия или непоносимост към глутен, хлябът от спелта е най-подходящият за вас. Източник: Вкус от Ната
Ще имаш нужда:
- 500 г брашно от спелта
- 8 PL масло
- 1 ч. Л. Сода бикарбонат
- 400 мл вода
- щипка сол
- слънчогледови и тиквени семки
Как да процедираме:
- В купа смесете брашното, семената, солта и содата за хляб. След смесване добавете вода, масло и отново разбъркайте добре.
- Тестото ще залепне, но в този случай то не се уплътнява чрез добавяне на брашно. Би било твърде плътно. На набрашнен плот оформете тестото на питка или в надлъжна форма на тухла.
- Поставете готовия блат върху лист за печене, застлан с хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 55 до 60 минути.
- Отново просто извадете от фурната и пържете след охлаждане.
Хит на сезона - хляб със закваска
В света на здравословния начин на живот все по-често се появява отдавна забравеният хляб със закваска. Първоначално се пече с помощта на мая, но времето и трудоемкостта на печенето дава място за образуване на мая и маята се премества на заден план.
Приготвянето на хляб със закваска е взискателен, но резултатът е красиво оцветен, хрупкав и ароматен хляб с неустоима златиста коричка. Сладкишите, направени от мая, дори не плесенясват.
И какво е мая? Маята е смесица от вода и брашно и т.нар млечно-ферментационна ферментация, която произвежда мая, която може да разгради глутена и други трудно разградими компоненти на зърното, което е от полза най-вече за храносмилането ни. По-ниският гликемичен индекс на този деликатес също е значителен.
Пълнозърнеста ръж, ръжен хляб, пълнозърнест спелта, елда или брашно от тапиока могат да се използват за приготвяне на хляб със закваска. За вас сме подготвили рецепта за допълнително хрупкав хляб от закваска от брашно от спелта.
Ще имаш нужда:
- Мая:
- 1-2 PL ръжена мая
- 50 г вода
- 50 г ръжено пълнозърнесто брашно
- Тесто:
- 100 г ръжена мая
- 320 г вода
- 500 г обикновено брашно от спелта
- сол
- нишестено брашно
- Оризово брашно
Как да процедираме:
- Първата стъпка е приготвяне на прясна мая. Смесете добре една или две супени лъжици мая с вода и брашно, така че да няма бучки в сместа. Оставете сместа да ферментира за няколко часа при стайна температура. В по-студено помещение маята може да се остави да работи през нощта.
- Маята е узряла за приготвянето на тестото, стига маята да е набрала обема си и да се е образувала в нея мехурчета. Можете да го тествате, като вземете малко количество - ако плува във водата, можете да продължите подготовката.
- Претеглете маята (останалото може да оставите за по-нататъшно печене) и разбъркайте добре с вода. Добавете брашно и ръцесъздайте тесто, които, докато все още са покрити, оставете да почиват за 30 минути. С тестото ще се работи по-лесно.
- След това добавете сол, малко вода и прехвърлете старателно. Отново покрийте тестото и го оставете да си почине.
- В продължение на два часа, приблизително на всеки 20 минути, сгънете тестото няколко пъти. Опънете го здраво отстрани и го сгънете върху останалата част от пътеката и създайте малка раница. Оставете отново да си почине и повторете процедурата. Ако оставите тестото да втасва в хладилника за една нощ, можете напълно да пропуснете тази стъпка.
- На работния плот оформете тестото във формата на дъб и го оставете да си почине отново за около 20 минути. След това го натиснете, за да го оформите така, че едната страна да е гладка и твърда, а вътрешните фуги да са добре свързани.
- Изсипете брашното с оризовото брашно и сложете тестото в него с гладката страна надолу. Поръсете тестото с нишестено брашно.
- Оставете така приготвеното тесто за пореден път ферментира при стайна температура, докато почти умножи обема си. Може да се остави да ферментира една нощ в хладилника.
- Накрая сгънете тестото върху хартия за печене, поръсете с царевично брашно и нарязайте внимателно. Загрейте добре тавата с капака и фурната. Печете покрити в съд за печене при 250 градуса. Можете също така да печете на добра тава за печене, но в този случай поставете по-стара тава на дъното на фурната и я напръскайте с вода, за да създадете пара. Малка бележка, ритуалът за вмъкване на пътеката във фурната трябва да бъде толкова бърз, колкото знаете.
- Приблизително след 10 до 15 минути печене отворете тавата за печене, респ. извадете долната чиния от фурната и печете хляба още 20 минути при 220 градуса.
- Двукратно потупване на хляба тествайте дали има приятен кух звук. Ако не, изпечете още малко. Кората трябва да е златиста.
- Абсолютният извод е охлаждането на хляба в решетката и консумацията му.
Нашият съвет:
Искате ли да знаете как да изпечете страхотен хляб? Прочетете нашето интервю с Ната Журекова Штефкова, автор на две книги за дрожди, които мнозина знаят под блога Chuť od Nata.
Палео деликатес
Хляб без угризения на съвестта? Без излишна захар? Звучи нереалистично, но е истина! Ако се опитвате да ограничите приема на въглехидрати, но сутрин не можете да си представите без хляб, този палео кокосов хляб е направен за вас.
Можете да се отдадете на този палео хляб без излишна захар дори по време на диетата. Източник: Dusanplichta.com
Ще имаш нужда:
- 80 г кокосово брашно
- 50 г настърган кокос
- 3 яйца
- 200 г дебело кремообразно кисело мляко
- 2 PL мед
- ½ ČL смлян кардамон
- ½ ČL истинска ванилия
- 1 ч. Л. Сода бикарбонат
- щипка сол
Как да процедираме:
- Разбъркайте яйцата и меда в купа. След това добавете киселото мляко към сместа.
- Смесете пресятото кокосово брашно и всички останали сухи съставки в приготвената смес. Тестото ще бъде с по-твърда консистенция.
- Поставете тестото в хартия за печене, облицована и намаслена за печене (размери приблизително 18x8 см). Загладете го на повърхността и изпечете грубо 35 минути при 175 градуса. След това покрийте с фолио и печете още 10 минути.
- Оставете да се охлади добре и можете да сервирате.
Чист зърнен хляб
Опитът показва, че усилията за отслабване и консумацията на хляб за съжаление по някакъв начин са изключени. Но тази рецепта е изключение от правилото. Без използването на брашно! Отличен за палео ентусиасти, диети с ниско съдържание на въглехидрати или без глутен.
Ще имаш нужда:
- 100 г слънчогледови семки
- 100 г смесени бадеми
- 50 г смесени лешници
- 2 PL семена от чиа
- 1 CL суха мая (не е необходимо)
- 1 CL сол
- 4 яйца
Как да процедираме:
- Изсипете всички семена, ядки и мая в купа и изсипете смес от вода и сол. Разбъркайте добре.
- Поставете добре яйцата в сместа и ги оставете да престоят на стайна температура за около 15 минути.
- Изсипете сместа върху хартия за печене, застлана с хартия за печене и оформете питка от нея.
- Изпечете при 150 градуса за около 60 минути.
- Тогава просто се наслаждавайте.
Домашен хляб за заетите
Разбира се, не всеки може да намери време за приготвяне и печене на домашен хляб. Ние обаче сме заети те избраха най-добрите домашни пекарни, който ще свърши почти цялата работа вместо вас.
На пазара има много модели, които отразяват нуждите на отделните клиенти, от пекарни изключително за приготвяне на хляб до пекарни, които игриво се справят с различни други задачи като приготвяне на конфитюри или сладкиши.
С домашна пекарна можете да се поглезите с хрупкав домашен хляб практически по всяко време и за относително кратко време. Вашият единствената задача е да осигурите съставките и да настроите програмата. Пекарната ще се погрижи за останалото. Готови смеси за пълнозърнесто брашно, елда, билки, безглутенов или дори сладък бананов хляб се предлагат в магазините.
Домашните пекарни са много интелигентен помощник с много функции като показване на информация за състоянието на приготвянето на хляба, регулиране на размера на питката, регулиране на интензивността на печенето на кората, поддържане на температурата след изпичане, прозрачен капак за наблюдение на хода на смесване, ферментация и печене и много други. Наистина страхотен помощник!
Ако имате малко време, домашна пекарна ще ви помогне да печете домашен хляб. Вие се грижите само за съставките и програмните настройки.
В днешно време хората все повече мислят за това какво слагат в устата си и как коя храна влияе върху цялостното им здраве или линия. Ако жадувате за хляб от честни суровини, без консерванти и изкуствени добавки, домашната подготовка е един от начините. Можете да изберете начина на по-сложни, по-прости и спестяващи време рецепти, или можете да поверите подготовката на роботизирани домашни помощници.
Има много рецепти, които чакат да бъдат изпробвани и които определено няма да ви разочароват. Всеки ден се появяват нови по-смели и по-здравословни комбинации. Бъдете смели, експериментирайте, търсете по-здравословни алтернативи. Не се колебайте и смело се впускайте в по-взискателни рецепти, тъй като ще намерите удоволствие, радост и удовлетворение от добре свършената работа при печенето на домашен хляб 🙂