18.9. 2015 14:24 Топло и влажно септемврийско време пожелава берачи на гъби, но в него работят и токсиколози. Гъбичното отравяне не е само прерогатива на неопитния. Как да не станем жертва на иначе здравословно хоби? Събрахме наблюдения от опитни берачи на гъби.
Събирането на гъби в Словакия се регулира от Закона за горите и Указа на Министерството на околната среда на Словашката република за опазване на природата и ландшафта. Законодателството позволява гъбите да се събират само за собствена употреба, но не определя максималното количество, което можете да донесете от гората.
Това не се отнася за национални паркове, защитени територии и природни резервати, където брането на гъби е напълно забранено. Указът също не позволява събирането на защитени видове, за което може да бъде наложена глоба до 115 евро. Например откъсването на императорска гъба може да струва 74 евро.
Нискокалорична витаминна бомба
Гъбите са благодарна храна за редуциращи диети: има само 150 до 500 калории на килограм пресни гъби. Те съдържат по-малко от един процент мазнини и около 90 процента тегловно вода. Те са богати на протеини (15-30 процента), от които, в зависимост от вида на гъбичките, само 1 до 4 процента са смилаеми.
Те снабдяват организма с витамини от група В, особено В1 и В2, витамин D и някои видове в прясно състояние, дори с малко количество витамин С. От микроелементите основно присъстват фосфор и калий.
Чрез смилане или смесване е възможно да се увеличи усвояемостта, а също и времето за приготвяне на гъби, без значителна загуба на хранителни вещества.
Само 250 грама на седмица
Горските гъби могат да абсорбират големи количества тежки метали от почвата и да ги натрупват в плодното тяло. Това важи особено за живака и кадмия. Твърде много кадмий е вредно за бъбреците и черния дроб, а твърде много живак за нервната система.
Концентрацията на вредни вещества в гъбата може да бъде четири до пет пъти по-висока, отколкото в горската почва. Следователно възрастните не трябва да ядат повече от 200 до 250 грама диви гъби на седмица. Малките деца, бременните и кърмещите жени трябва изобщо да ги избягват.
Концентрацията на тежки метали обикновено е по-ниска в култивираните гъби. Някои видове обаче, като пилета и дъбове, растат само „диво“.
Грешки, които трябва да се избягват
- Не разчитайте на лексикона. Много хора вече са платили за сравняване на намерени гъби със снимки от ръководството. Ако се съмнявате, консултирайте се с опитен берач на гъби или микологична клиника.
- Дръжте ръцете си далеч от гъби, които не познавате или не сте сигурни. Няма универсално правило, според което годни за консумация гъби могат да бъдат разграничени от отровни. Някои видове гъби са толкова сходни, че сравняването им въз основа на физическите характеристики не е достатъчно.
- Не събирайте гъби в найлонови торбички, торбички или мрежи. Те могат да попарят, разлагат и отделят вещества, които са опасни за здравето. Гъбите трябва да се събират в кошници с гъби.
- Не се съблазнявайте от приятния аромат и вкус. Правилото за отровната гъба = отвратителна гъба не важи. Твърди се, че смъртоносната отровна зелена гъба е много вкусна.
Внимание, двойно!
Рискът от объркване на годни за консумация гъби с отровен двойник е създаден особено от неопитен гъбарник. Пазете се от тези най-често взаимозаменяеми двойки:
Oviarka ovčie vs. зелена гъба
Овчата гъба (популярно наричана "шампион") е много подобна в младостта си на смъртоносно отровната зелена гъба. Следователно неопитните берачи на гъби трябва да берат само възрастни плодни тела. Гъбите имат пръстен в дълбините, но им липсва вагина (чаша на смъртта), листата са кафяви в младост и черно-кафяви в зряла възраст. Те се характеризират с аромат на анасон. Ако надраскате фурната по шапката, тя трябва да стане жълта.
Овча гъба (вляво), гъба зелена (вдясно) Източник: Flickr/Andrew и tomasz przechlewski/CC
Boletus edulis ("план") срещу сатанинска гъба
И двата вида гъби са лесно взаимозаменяеми не само поради идентичния външен вид, но и синия цвят след изрязването. В никакъв случай не ги вкусете така, сякаш са отровни. Боровинката изисква по-дълга термична обработка преди консумация. Същото се казва и за сатанинското конче, което не е смъртоносно отровно. Миколозите обаче не препоръчват консумацията му.
Можете да ги различите по цвета на шапката. Синьото се характеризира с кафяв цвят. На сатаната липсва кафяв пигмент.
Гроздова гъба (вляво), сатанова гъба (вдясно) Източник: Flickr/Maja Dumat и GLJIVARSKO DRUSTVO NIS/CC
Toadstool tiger vs. червеникава гъба
Въпреки че може да звучи отблъскващо от името, червената гъба е една от най-лесно смилаемите гъбички, което не е случаят с тигъра. Рядко отровната тигрова гъба може да се различи от червеникавия пръстен по пръстен: докато тигровата халка се характеризира с гладък пръстен, червеникавата е украсена с оребрена халка.
Отличителната черта на ядливата гъба е червивата основа на дълбината, липсващата вагина и телесночервените нюанси в увредените области.
Tiger Toadstool (вляво), Reddish Toadstool (вдясно) Източник: Flickr/Jason Hollinger и Danel Solabarrieta/CC
Bedlička ostrošupinatá vs. легло високо
Както при пещта, важи и предупреждение за неопитни берачи на гъби - по-скоро трябва да игнорирате младите плодни тела. Смъртоносното легло нараства само до малък размер и лесно се бърка с младо легло. Ядливото легло може да се различи от отровата чрез подвижен пръстен на дълбочина.
Остро люспесто легло (вляво), високо легло (вдясно) Източник: Flickr/Rocky Houghtby и nociveglia/CC
Как да продължите с гъбично отравяне
Отравянето с гъби се сигнализира от гадене, неразположение, колики и диария. При тежко отравяне засегнатото лице изпада в безсъзнание. Проявата на симптомите варира в зависимост от вида на консумираната гъбичка и чувствителността на човека - може да се прояви след няколко минути, часове или дори дни след консумация.
Симптомите след ядене на зелената гъба започват след 6 до 24 часа. Вашето тяло може да ви предупреди за яденето на плюшена паяжина след 3 до 14 дни.
При съмнение за гъбично отравяне незабавно потърсете медицинска помощ. Националният токсикологичен център препоръчва да носите със себе си необработени остатъци от гъбички, храна от гъби или повръщане, за да помогнете за идентифицирането на гъбичките, причинили отравянето.