11 февруари 2017 г. 123
Основата на успешната ферментация е стабилна, силна и добре отгледана мая. Особено благодарение на своята жизненост, можем да се насладим на красиви, надути хляб "балони".
Маята е жив, много разнообразен организъм. Подобно на човешката, маята може да бъде „здрава“, добре той също може да се разболее. Болната мая означава, че изведнъж не можем да го направим, когато печем. Ние разпознаваме жизнеността му по балончетата, които произвежда.
Причините за болестта на дрождите могат да бъдат няколко:
- някой от домакинството е болен и микробите се разпространяват във въздуха
- мръсотия попадна в чашата, в която съхраняваме маята
- когато хранехме брашното, изстъргвахме лъжицата от остатъците от брашното с пръст и внасяхме мръсотия в маята
- некачествено брашно
Как конкретно може да се прояви "болест" на дрождите?
- в стартера има малко мехурчета
- тестото ферментира значително по-бавно
- по време на печене питката не се вдига
- след изрязване е мокър, плътен, без мехурчета
Болните дрожди могат да бъдат спасени?
Ние ще Ви угодим. Да, възможно е. 🙂 С изключение на 4 случая (виж по-долу в статията) маята може да бъде спасена. Възможно е да се възстанови загубената му жизненост и състояние и по този начин отново да се насладите напълно на ферментацията.
Нека разгледаме по-отблизо как да лекуваме дрожди:
Какво ни трябва, за да излекуваме маята:
- 150g ръжено брашно, с което досега сте "хранили" маята (разделена на 3 порции, повече подробности по-долу)
- 150 g вода (разделена на 3 дози, повече подробности по-долу)
- болна мая
- по-малки стъклени купички
- фолио или найлонова торбичка
Как процедираме при заздравяването на дрождите:
В по-малка купа първо сложете 50g брашно, 50g вода и 1PL болна мая. Разбъркайте добре, покрийте с фолио и оставете на кухненския плот при стайна температура за 12 часа. Изхвърляме останалата болна мая.
След 12 часа вземете втора стъклена купа. Претеглете още 50 g брашно и 50 g вода в него. От първата купа, в която маята е ферментирала в продължение на 12 часа, вземаме само 1 PL и я слагаме в новоприготвената. Разбъркайте добре, покрийте с фолио и оставете да престои отново на линията за 12 часа. Изхвърлете останалата мая от първата купа.
Въпреки че след 12 часа изглежда, че маята вече е в добра жизненост и състояние, че виждаме красиви мехурчета, ще повторим процеса за трети път. Претеглете 50g брашно, 50g вода в третата купа и вземете 1PL купа с мая №2. Смесете и оставете под фолио при стайна температура за 12 часа. Изхвърлете останалата мая от втората купа. Без съжаление.
След 12 часа можем да приготвим нещо за печене от маята. Ура 🙂 Поставете маята в запечатваща се чаша и я приберете в хладилника, където ще ни чака седем дни.
Чрез такова изцеление ние ще разменим в дрожди околната среда, ние ще я укрепим и ще му върнем жизнеността.
4 случая, когато не поздравяваме маята:
- смърди значително (мирише на труп)
- има розов цвят
- е плесенясал
- е напълно без балончета
В тези случаи си струва да започнете нова мая. Или ако сте здравословна мая изсушени или замразени "на склад", просто го съживете. Как да съживим замразена или изсушена мая ще бъде разгледано в една от следващите статии.
В заключение добър съвет:
Знаете ли, че когато дрожди мирише на ацетон, е гладен и трябва спешно да "яде"? Можете лесно да кажете, че той вече е наистина „гладен“.
В книгата "Дрожди - рецепти за дрожди" Също така ще намерите такива съвети и съвети, както и най-често срещаните грешки при дрожди и грешки при печене на хляб.
Пожелаваме ви възможно най-голямо здраве за вашите дрожди, както и за цялото ви семейство.