Предполагам, че е добре да напиша нещо за желатина.
Имам впечатлението, че е призрак за много домакини .
Желатинът е известен като прах или лист (парче).
Използва се и агар.Той е и форма на желираща смес.
ЖЕЛАТИН
Не се страхувайте, ако не сте го знаели, но желатинът всъщност се прави от суровини, богати на калоген (свински кости, кожа, хрущяли).
Желатинът обаче няма мирис или вкус, не съдържа захар, мазнини или алергени.
Разбира се, има и вегетариански заместител като агар. Използва се и по религиозни причини.
Как да го използвам: Желатиновите листа трябва първо да се накиснат в студена вода за около 5 минути. Когато листата омекнат, вземете ги в ръце и ги изцедете, за да отстраните излишната вода.
След това желатинът трябва да се разтопи в гореща течност. Избягвайте да готвите желатин, който след това може да има лош вкус.
Желатиновият прах трябва да набъбне в 6 пъти обема на водата.
Пример: Трябва ви 2 g желатин, хидратирайте го отново в 12 g вода.
Когато желатинът се рехидратира, ще получите желатинова смес, която ще трябва да разтопите в гореща течност.
Количества: Според рецептите количествата са изразени в таблици или в тегло. И това не винаги е ясно. Желатиновата филия няма същото тегло, така че по-точно продуктът на един производител може да няма същото тегло като конкурентния продукт. Някои се произвеждат 1 g, други около 2 g, понякога повече. Така че, ако рецептата се изразява в желатинов лист, по-добре е да се свържете с автора, за да разберете какво тегло е имал предвид.
Ако искате да знаете теглото на вашите филийки, това е просто: Вижте общото тегло на опаковката и броя на филийките. Разделете това тегло на броя филийки. Веднага ще разберете колко тежи една филия.
Стандартната доза е 8 g желатин на 50 cl течност. Но разбира се е средно. Защото колкото повече желатин имате, толкова по-силен ще бъде продуктът .
И обратно, колкото по-малко екипът ще бъде по-слаб.
АГАР
Агарът е естествен желиращ агент, произведен от червени водорасли от Япония. Следователно зеленчуковият желатин е подходящ за веганска кухня и в контекста на религиозните забрани.
Форма: прах.
Как да го използвам: Агарът трябва да заври, за да работи. Не е необходимо да го хидратирате. Изсипете праха директно във врящата течност и разбърквайте непрекъснато поне 1 минута (за предпочитане 3 минути).
Количество: За 50 cl течност 2 g агар.
Често задавани въпроси
Желатин/агар: какви са разликите ?
Тези 2 желатина не предлагат еднаква текстура. Докато желатинът осигурява кремообразен и деликатен десерт или сметана, агарът е много по-тежък и не желира
И затова предпочитам желатина като агар.
Трябва също да знаете, че препаратите от свински желатин се втвърдяват много добре, което не е така при препаратите от агар (които се оттичат с времето).
Мога да заместя желатина с агар ?
При определени условия желатинът може да бъде заменен с агар, ако течността, в която желатинът се топи, може да заври, което не винаги е възможно. Така че прочетете добре рецептата.
Агар почти винаги може да бъде заменен с желатин.