Първата неуспешна торта не я възпира. Днес Ленка пече страхотен хляб със закваска, е успешен словашки блогър за храна и учи хората как да пекат здравословно. След като прочетете това интервю, голяма част от нейния ентусиазъм може да се придържа към вас, с което тя говори за живота си, засегнат от дрожди.
• Мързеливи, кога започна вашето печене? Бил си пекар като дете?
Не точно. Изобщо не ми пукаше. Той дойде едва на 21 години. Изпекох първата си торта от ревен, сама! Изобщо не успя. Защо обаче да разбивате яйца със захар? 🙂
• Вдигнала е печенето на друго ниво. Как да се превърне изобщо в идеята да станете хранителен блогър?
Дойде някак от само себе си. Първоначално създадох уебсайт, който трябваше да се използва за предлагане на торти за продажба. Но се стигна до него, затова започнах да добавям рецепти към снимките. По това време (през 2012 г.) нямаше толкова много профили със здравословно печене във FB, така че ми хрумна да комбинирам моите рецепти под това име. Всичко вървеше някак постепенно. Не принудих нищо, не натиснах триона. Понякога може да бъде дори по-добре - оставете нещата да текат.
• Има специална рецепта, която се предава от поколение на поколение във вашето семейство?
Не точно. У нас обаче често се печеха кисели сладки, като тези „от окото“. Може би затова имам толкова силно развитие на любовта към киселия път, тоест към работата с киселия път.
• Какво обичате да печете от вашия репертоар за печене? И срещу какво се бориш?
Напоследък обичам да пека хляб. Не обичам много сладкиши. Не знам какво е. Например чрез създаване на 8 кифлички от една и съща доза например и те веднага изчезват? 🙂
Бия се с торти или бисквитки, които трябва да бъдат украсени. Не се намерих в него, но трябва да призная, че всъщност не харесвам различни пяни, кремове и покрития.
• Кобилата на Ковач ходи боса ... Това важи ли и за вас? Винаги се заварява, изпича?
Разбира се, вече ни се е случвало, особено когато пека хляб на познати, че ще ги раздам всичките и изведнъж ще ни остане малко парче или нищо. 🙂
• Лени, правиш страхотни курсове, където участниците се учат да пекат хляб и сладкиши от мая. Приемате го като просветление или го правите чисто от радостта от печенето и от компанията на хората?
И също. Щастлива съм, че мога да говоря за това, което обичам, и в същото време да кажа на хората нещо ново, което те не са познавали преди. И когато виждам радост в очите им, когато идват на курса вдясно или добре настроени като мен, когато вкусят хляба ми - особено безглутеновия. Тогава съм напълно щастлив и виждам, че има смисъл.
• Как се роди идеята за курсове и колко често го правите?
Правя ги според лихвите или също така според съгласуването със семейството ми. Печех хляб от познати от района и когато непознати искаха хляб от мен - особено безглутеновия - и започваше да става твърде много (с три деца - малкото беше на по-малко от две години в време), си казах достатъчно. И когато преди около година в клас по пилатес казах, че вече не пека, ме попитаха какво биха направили, откъде да взема такъв суперхляб? Досега си спомням отговора си: „Тогава ще те науча!“ И така започна. Отначало мои приятели, познати бяха участници, а по-късно започнаха да растат напълно непознати хора.
• Класически торти = много захар, много брашно, много масло. Възможно ли е да се пече вкусно и в същото време здравословно? Какво да замените с нещо?
Моят сайт и FB се наричат Healthy Baking. За всеки обаче здравословното означава различно. За мен е по-здравословно само ако някой намали количеството захар наполовина в сравнение с оригиналната рецепта. Той заменя бялото брашно с пълнозърнесто брашно или хранително го обогатява със смлени ядки. Всичко може да бъде заменено от всичко. Предпочитам да пека с класическо масло, използвам пълнозърнесто (много често безглутеново) или орехово брашно.
• Не е брашно като брашното. Кое е най-доброто по отношение на здравето?
Различно е. Но напоследък т.нар. Теф брашното се счита за хранително чудо. Аз съм за малкото в менюто. Така че дори когато пека, се опитвам да сменя или комбинирам няколко брашна. Всеки съдържа нещо различно, което го прави хранително интересен. Обичам да използвам скорбяла от тапиока (брашно), елда и ръжено брашно. Кураканското брашно (кураккан) се счита за една от най-хранителните зърнени култури. Има нисък гликемичен индекс, подходящ е за диабетици, богат е на калций, желязо и фибри, съдържа много протеини. Пшеничното брашно, което е по-известно, също може да бъде подходящ заместител.
• Много хора „избягват“ здравословните съставки именно защото са значително по-скъпи.
Да, така е. Мисля обаче, че ако повече хора отговорят на офертата, тези продукти ще се продават в по-големи количества и на по-добри цени. В началото цените винаги се определят по-високи. Това, което се произвежда на едро, обикновено е по-евтино. От друга страна, мисля, че ако нещо е по-скъпо, предпочитам да изпека по-малка торта, така че нищо не се изхвърля и дори не искам.
• Твоята мечта…?
Относно курсовете: за да мога да продължа да върша работата, която толкова обичам. Много се радвам, когато след курса хората ми пишат, че всеки вкусва хляб, че наистина е харесал курса и т.н. В тази посока все още искам да науча всичко ново, да се усъвършенствам и да го предам.
Ръжен хляб с черен въглен
на 1 кг хляб
250 до 300 г завършена, съживена ръжена мая (можете да я съживите, като вземете старата мая от хладилника, добавите към нея 150 г брашно и 150 мл вода и я оставите да ферментира в топлината на кухнята за една нощ)
12 до 14 г сол
5 g смляна раска
40 г слънчогледови семки или някаква смес
300 г ръжено пълнозърнесто брашно
100 г брашно от ръжен хляб
300 мл вода (заквасена сметана, заквасена сметана или бяло кисело мляко)
1 супена лъжица активен въглен
1 Смесете всички съставки заедно и оставете да престои известно време.
2 Претеглете 60 г ръжено или елдово брашно в чиния. Поставете питката, като сгънете.
3 Поставете питката в набрашнено ухо и я оставете да ферментира. Понякога е трудно да се определи времето за ферментация и печене. Има няколко варианта - поставете го в топла фурна, или го сложете на линията или в хладилника на около 6 градуса, тук хлябът може да почива 24 часа. След изваждане от хладилника все още се нуждае от известно време, за да се подкисели.
4 За печене ще ви трябват 2 тави за печене. Когато имате добре загрята фурна, прехвърлете хляба от кошницата в горната тава за печене и, преди да затворите фурната отново, изсипете около 2 dcl вода в долната тава за печене и я затворете бързо. Парата ще вдигне хляба и кората ще бъде красиво хрупкава. Печете първите 10 минути на 250 градуса, а останалите на 200 градуса. Общото време за печене е от 35 до 38 минути. Разбира се, това зависи от вида на фурната.
5 След изпичане извадете хляба и го оставете да се охлади на скара. Препоръчвам да го държите и да не го режете поне два часа след изпичането - опитайте се да издържите по-дълго. Хлябът ще бъде възнаграден с красив заместител.