Основното правило при избора на замразена риба е: Обърнете внимание колко вода се добавя към рибата и от какъв източник идва рибата. Нека разгледаме по-отблизо тази препоръка.
Най-малката възможна глазура без добавки
Добавената вода в замразена риба има своето основание. Има обаче два начина за добавяне на вода към рибата, когато тя е замразена. Първият е добавянето на чиста вода, за да се създаде защитен слой лед на повърхността на водата. Този слой се нарича глазура и неговата цел е да предпази рибата от окисляване. Вторият използван метод е да се допълни рибата с вода, съдържаща полифосфати. Това са добавки, които имат за цел да задържат добавената вода в рибите още повече. И двата вида трябва да бъдат посочени на опаковката на рибата в състава и също така да бъдат декларирани като процент - независимо дали е само чиста вода или добавка. „Когато избираме замразена риба, препоръчваме на клиентите да се уверят, че имат възможно най-малка защитна глазура спрямо рибата. И също така, че не съдържа никакви добавки ", казва Михал Бритвик, главен изпълнителен директор на Ryba Žilina. Според експерти оптималният процент на добавена вода в глазурата за замразена риба трябва да бъде в диапазона от 5 до 10%. С по-висока глазура (напр. За продукти с 20 до 30% глазура), теглото на самата риба намалява значително в опаковката и вие плащате за водата.
Лов срещу. развъждане
При избора на риби е добре да се интересувате от произхода им. Първо, забележете дали рибата на вашата маса е била уловена или идва от земеделие. Предимството на безплатния риболов е животът им в естествената среда, което влияе върху качеството на мускулите. Недостатъкът е, че те могат да бъдат ловени само през определен риболовен сезон. За разлика от тях, отглежданите в стопанства риби се предлагат през цялата година и могат да се продават само съгласно точно определени изисквания (например за техния размер и т.н.).
С сладководните риби в нашата среда е практически невъзможно да се говори за свободен лов. Става дума изключително за развъждане. Морските риби идват главно от риболов, като земеделието обхваща почти изключително атлантическата сьомга, особено в Норвегия и Чили, където морските, фиордните и температурните условия са идентични. „Тенденцията е максимално вярно да се адаптират условията на размножаване към естествената среда на рибите. Например, защото развъдните кошари са разположени във фиордите на места, където има най-голямо движение на вода при отлив. Това симулира естественото движение на рибите в морето, в което те трябва да плуват “, обяснява Михал Бритвик.
А какво да кажем за риболова в световните морета и океани и тяхното потенциално замърсяване? Въпреки че в Интернет има случайни съобщения за вредно рибно месо, трябва да се има предвид, че вносът на риба в Европейския съюз се контролира изключително строго. Рибите, идващи на вътрешния пазар чрез преработватели, се ловят в открито море, които постоянно се наблюдават.
Треска с портокали върху масло
Искате ли да опитате нова рецепта с качествена замразена риба тази Коледа? Препоръчваме ви да вземете филе от тъмна треска, което се счита за най-качественото рибно месо.
Съставки за 5 порции:
филе от треска Треска Exklusiv Radoma от Риба Жилина (700 г), 3 портокала, 130 г масло, 250 г пресен бебешки спанак, 1 маруля айсберг, 2 цикория, 150 г чери домати, 5 репички, лимон, зехтин, сол, бял смлян пипер
Начин на приготвяне:
Посолете, подправете и подправете филетата от треска от двете страни в зехтин. Печете 2-3 минути, важно е да не изсушавате рибата. Към охладения тиган добавете нарязани на филета резенчета масло и портокали. Приготвяме салата от зеленчуци. За приготвянето на дресинга ще използваме портокалов и лимонов сок, зехтин и щипка сол. Сервирайте салатата в чиния, залейте с дресинга и поставете филе от треска отгоре, портокали върху маслото и гарнирайте с репички.