Дори кетчупът като деликатес може да развали цялото ястие, ако е с лошо качество. Избрахме да тестваме в магазините, които кетчупът превъзхожда предимно в типичния си вкус на домати.
7 август 2007 г. в 9:35 ч. MOJMÍR LIESKOVSKÝ, мл
Открихме няколко вариации. Отново, колкото по-висока е цената, толкова по-голямо е съдържанието на използваните домати.
ОТ КЪДЕТО ВСИЧКО ПЪТЕ.
Първият плътен сос, наречен "ketsiap", е признат от китайците преди около 350 години, които са го направили от различни видове черупчести и риби. Ketsiap намери своя път от пазарите в Сингапур чрез английски моряци до Великобритания.
Идеята да замени рибата и ракообразните с домати е дадена на английския готвач Ричард Бриг през 1792 г. Това първенство се приписва и на Хенри Хайнц - той е първият, който прави доматен сос от консерва в стъклена бутилка.
КАКВО И КАК Е СЪЗДАДЕНО.
- Днес кетчупите се правят от доматено пюре, оцет, подправки, сол и допълнителни съставки.
- много рецепти също могат да съдържат ябълково пюре
- основният препарат е смесването на два до четири пъти концентрирано доматено пюре с вода, захар, оцет и подправки. Получената смес се обработва със стабилизатори (модифицирани нишестета), които също имат за задача да регулират консистенцията на кетчупа
- Правилно направеният кетчуп трябва да бъде гладък, лъскав и мек
- кетчупите в стъклени бутилки се запазват чрез нагряване до температура до 100 ° С/за разлика от това, кетчупите, продавани в пластмаси, са химически консервирани - сорбинова киселина и бензоена киселина
КАК ДА ИЗБЕРЕМ.
На словашкия пазар има доста добър асортимент от чуждестранни и словашки производители на кетчуп. Представено от напр. Merx (приблизително 66 Sk/kg) Hellmann´s (70, -Sk/kg), Hamé (76, -Sk/kg), Spak (около 60, -Sk/kg), Snico (99, -Sk/kg), Heinz (115, -Sk/kg), но също така несравнимо по-евтин COOP Jednota (39, -Sk/kg) или Tesco (18, -Sk/kg). Производителите предлагат както стъклени, така и пластмасови опаковки. Открихме различни версии - от мек, пикантен, до ароматизиран мексикански кетчуп. Дори Хайнц предлагаше кетчуп Fit с 50% по-ниско съдържание на захар.
Цените говориха директно за качество. Докато Heinz, Hellmann's или Snico имаха яркочервен цвят, отличителен вкус и аромат на домати - напр. Tesco дори не може да се нарече кетчуп. Нишестен сос без вкус.
- Правилно направеният кетчуп е лъскав, гладък, има типичен вкус, цвят и консистенция
- не трябва да се оцветява с изкуствени оцветители - следователно, ако в магазина попаднете на бледоцветен кетчуп, той е направен от грешно количество домати или е използвано пюре с по-ниско качество
- кетчупите в стъклени бутилки са по-добри - те са стабилно пастьоризирани, докато не бъдат отворени
- кетчупът трябва да съдържа мин. 25% сухо вещество, от което мин. 7% трябва да бъде пропорцията, доставена с доматен сок (за кетчуп с маркировка Prima, Extra, Special тя трябва да бъде 10%)
- ако страдате от алергии, изберете кетчуп без консерванти
АТРАКЦИЯ.
- Някога доматите са били наричани „любовни ябълки“, защото са били много редки и са внасяни от Мексико
- типичната американска диета се състоеше от сурови зеленчуци, осолено месо, картофи и хляб - и Хайнц влезе със своя кетчуп - на американците, сякаш имаха маса. Хранителната промишленост беше все още в зародиш и консервираните екстракти тепърва започваха да намират подкрепа и популярност сред клиентите.
- Доматеният сок съдържа ликопен - растителен цвят, който значително облагодетелства здравето ни (антиоксидантният му ефект намалява заплахата от рак на простатата и риска от сърдечни заболявания) - не се разгражда дори по време на готвене - напротив, тялото може да го усвои по-добре (той също съдържа пъпеши)