По разбираеми причини хранителните навици на населението непрекъснато и непрекъснато се променят. Те са засегнати главно от предлагането на хранителната промишленост и търговията и, за съжаление, са в много по-малка степен повлияни от непрекъснато нарастващите научни познания за въздействието на отделните храни или хранителни вещества върху човешкото здраве. Примерите за това как се променя храната включват яйца - след ерата "едно яйце на ден", "плашилото" имаше холестерол и яйцата бяха буквално в черния списък. След като установиха, че приемът на хранителен холестерол (ако не е изключително висок) не е повлиял значително на нивата на холестерола в кръвта, яйцата са помилвани - също поради изключителната им хранителна стойност и умерената им консумация е приемлива днес.

промяна

Мненията за растителните мазнини и маргарините също са се променили значително. По време на война или криза те играеха ролята на по-нискокачествен и особено по-евтин заместител на маслото, а в няколко по-стари паметници от онова време този възглед за маргарините се запазва и до днес. Днес се предлагат няколко вида маргарини, които са се превърнали в обща част от разнообразната диета - спредове или предназначени за печене, или ароматизирани, с незначително съдържание на вредни транс-мастни киселини и обогатени с полиненаситени мастни киселини и няколко витамини .

Поради нарастващите познания за неблагоприятните ефекти върху здравето на наситените (животински) мазнини, наскоро потребителите са преминали от свинска мас и други животински мазнини към растителни масла, докато всички растителни мазнини се окажат еднакво „здравословни“, и по-специално не всички масла са подходящи за термична обработка. Маслата с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини носят ползи за здравето само при студ, защото не са много термично стабилни и се подлагат на бързо окисляване и разграждане при пържене или пържене. Днес хранителната индустрия ни предлага широка гама масла - рафинирани, студено пресовани, необработени и др., Както и специално приготвени, които са предназначени за горещи кухни.

Наблюдаваме много неблагоприятна промяна в хранителните навици в областта на т.нар бързо хранене. Докато преди няколко десетилетия такива храни (и дори вериги) не са съществували у нас, днес ние наблюдаваме тяхната прекомерна консумация (и в постепенно увеличаващи се порции), особено при младото поколение и дори при децата. Разбира се, включително необходимите подсладени напитки (и при всяко хранене порция пържени картофи безплатно!), С последващо увеличаване на наднорменото тегло и затлъстяването сред населението. Често агресивната реклама на нездравословни храни (чипс, крекери, картофен чипс, сладкиши, бонбони, пържени картофи, сладки напитки и др.) Също играе отрицателна роля, на която най-младото поколение реагира много чувствително.

Други „удобства“ на нашето време включват непрекъснато нарастващата консумация на подсладени безалкохолни напитки, което може да се отдаде на няколко последици за здравето на нашето население - наднормено тегло и затлъстяване, диабет, метаболитен синдром, сърдечно-съдови заболявания. Магазините са пълни не само с традиционни марки от тези напитки с различни цветове, но и нашите качествени и здравословни подпочвени и минерални води постепенно се влошават от захар, подсладители, изкуствени оцветители и аромати - въображението на производителите не знае граници.

И когато сме в режим на пиене - през последните години буквално можем да наблюдаваме мания за вода. Трудно е да срещнете човек навсякъде без пластмасова бутилка с вода или друга напитка в ръка. (Несъмнено това е главно усилие на производителите на PET бутилки да продават колкото се може повече бутилирана вода, въпреки че от чешмата тече качествена и безупречна питейна вода.) Хората научават от различни източници колко е важно да пиете много вода (2 - 3 - 5 - 7 литра на ден).!), Тъй като е необходимо за отслабване, „детоксикация“, красива хидратирана кожа без бръчки и други подобни. Резултатът от такъв информационен натиск може буквално да бъде мания за вода. Всъщност това е неадекватен, ненужен, прекомерен прием на вода с убеждението, че тя е полезна за здравето. Такова поведение може да бъде включено в групата на поведенческите разстройства (използван е терминът аквахолизъм).

Твърди се, че средиземноморската диета е оптималната диета за предотвратяване на хронични заболявания и поддържане на добро здраве. Но средиземноморската диета също е претърпяла своето историческо развитие. Това не е специфичен тип диета, нито има точна диета, по-скоро може да се определи като набор от хранителни навици, традиционно следвани от жителите на около 16 страни около Средиземно море, в страни, в които се отглеждат маслини. Всъщност това е диета, разпространена в региона в края на 50-те и началото на 60-те години, когато последиците от Втората световна война бяха постепенно изкоренени, но "културата" за бързо хранене все още не е проникнала тук.

Най-близо до определението за „традиционна средиземноморска диета“ е диетичният модел на хората от Крит. Той поразително прилича на диетата на хората през палеолита, особено по отношение на приема на фибри, антиоксиданти и съотношението на отделните мастни киселини в мазнините, особено съотношението омега-6: омега-3. Този тип диета и начин на живот са създадени поради климатичните условия, бедността и лишенията, а не на базата на научни познания.

Днес практически няма единна средиземноморска диета, всяка страна има свой специфичен диетичен модел. През последните няколко десетилетия хората от Средиземно море постепенно изоставят традиционните си и здравословни хранителни навици и здравословен начин на живот, особено младите поколения, и постепенно възприемат нездравословна западна диета. Предлагането и изборът на храни също се променят поради нарастващия просперитет и постепенната глобализация на хранителните ресурси. Традиционните храни постепенно изместват високоенергийните храни, богати на наситени мазнини и захар и бедни на микроелементи, а настоящите хранителни навици на голяма част от младите хора допринасят за затлъстяването и повишаването на нивата на холестерола в кръвта, като недостатъчната и все още важна роля играе намаляване на физическата активност. И тогава в международната статистика и сравненията откриваме, че най-голям е делът на затлъстяването в някои страни около Средиземно море.