Ако научихме нещо на обядите в училище, това беше да мразим брюкселското зеле. И може би цвекло или рибен мазане например. Но е доста срамно с брюкселското зеле. Това е несправедливо непопулярен зеленчук. Тъй като не е необходимо да вкусва, доколкото го помним (между другото, неприятният му сярен вкус се създава от твърде продължителна топлинна обработка). И сезонът му е тук. Какво ще кажете да се опитате да му дадете шанс?
Брюкселското зеле е много издръжливо, издържа на цветните лехи дори през зимата, след това в хладилника за относително дълго време. Преди термичната обработка е необходимо да се отстранят ямките и да се обелят горните листа, ако са изсъхнали. Вътре той остава зелен, свеж и когато го победим в дланта си, той доста „скърца“. И колкото по-зелено, толкова по-добре.
Както споменахме в началото, ключът към приготвянето на отлично брюкселско зеле не е да го преварявате, да не го преварявате, да не го прераствате. Единственото лечение, което може да издържи по-дълъг процес, е печенето. Но за това по-късно.
Едно от най-добрите лечения за брюкселско зеле е печенето. Хубавото е, че ще има най-добър вкус в масло и сол. Не е нужно да спестяваме и с двете. Самата Кел има относително силен вкус, така че не е необходимо да се подправя. Просто трябва да внимаваме дали е в саксията или в тигана за кратко, иначе няма да го харесаме отново. Как да го приготвите? Можем да го настъргваме на тънко парче, като мъничко зеле, можем да опечем отделните му листа, които след това изглеждат много ефектни и имат много добър вкус в есенните салати, можем да печем рози, разрязани наполовина. Добре се съчетава с месо, като гарнитура, в салати, като основен спред (например с настъргани моркови). Но винаги е необходимо да го загряваме, никога не го консумираме суров!
Разбира се, знаем кейл, приготвен, задушен или в супи. Но какво да кажем за пърженото? Нарязваме розите на четвъртинки, но не ги режем до края. След това просто ги сложете в горещо олио и оставете пържим - пържим, докато не станат златни отвън. Трябва само да се уверим, че бивникът е напълно изсъхнал, преди да го хвърлим в маслото. Знаем как се получава. След момент на пържене го изваждаме и го поставяме върху кухненска кърпа, за да отстраним излишното масло, оставяме го да почине известно време и добавяме сол. Можем и да го подправим. Комбинацията с козе сирене и капка горчица например е страхотна.
Във фурна или тиган, без добавена вода или бульон, печете брюкселското зеле още малко, то ще престои. Но винаги ще е достатъчно да го разрежете наполовина или на четвъртинки, леко намажете със зехтин и сол. Въпреки че можем лесно да добавим сол само след изпичане, така че тя да не извлича ненужно вода от кейла и да не е прекалено "изсъхнала".
Защо всъщност се влюбвам в него?
Вярно е, че това далеч не е само вкус. Става дума и за невероятните ползи за здравето, които бивникът носи на нашето тяло. Като вид дълбоки зеленчуци, той съдържа изключително голяма част от фибрите, които помагат за правилното храносмилане, прочистват храносмилателната система и по този начин помагат на тялото ни да изгради имунитет. За това ще помогне и висок процент витамин С. Сред останалите представени витамини са А, В и Е. Високото съдържание на фолиева киселина също е много важно. От минералите основно присъстват фосфор, калий и калций.
По този начин бивникът има ефект не само върху имунитета, но и върху метаболизма, храносмилането и храносмилането, върху нашето психическо състояние, способността да се концентрираме и да се противопоставяме на стреса. И е идеален източник на витамини през зимата, когато не получаваме толкова много пресни и висококачествени форми.