Много ми хареса елда. Може да се приготви за солено и сладко, бързо е готово и освен това се засява. Започнах да готвя с тази ореховидна култура по времето, когато се опитвах да елиминирам глутена от диетата си и търсех алтернатива на класическите гарнитури. И въпреки че първата ми дегустация беше малко смущаваща, днес определено я препоръчвам на всеки, който се интересува от обогатяване на менюто си.
Споделете блога на Tchibo
Вдъхновена кухня
Ако харесвате статията, оценете я
Харесва ми! Вече не ми харесва!
Елдата не винаги е била толкова популярна. Някога се е смятало за култура на бедните, но постепенно става популярно главно сред ентусиастите за здравословна диета поради високото съдържание на полезни вещества. Особено рутин, антиоксидант, който благоприятства кръвоносните съдове и имунитета.
Като ентусиаст на здравословното хранене се хвърлих и в него. И признавам, че след първия опит не исках да се връщам към джоба, който започнах. Елдата имаше странен, силно затлъстял вкус за мен, който ми напомняше за забравено сено някъде на тавана. Но тъй като не обичах да работя само върху картофи и ориз, отново й дадох шанс. И тя започна да изследва как да направи вкусно това, което е здравословно.
Започва с избор: механично обелената елда е по-вкусна от тази, обелена от топлина
В магазините можете да срещнете два вида елда в зависимост от това как се бели: елда, чиято кожа се обелва механично или при висока температура. Ако някога наистина не сте харесвали или миришете на елда, вероятно сте се натъкнали на тази, която е обелена от висока температура. Той не само унищожава някои ценни вещества в елдата, но и е отговорен за странния вкус и мирис. Такава елда е силно изразена на вкус и аромат и има по-тъмен, кафяв цвят. Механичният метод е много по-щадящ за елдата и по този начин запазва част от хранителните вещества под кожата. Механично белената елда има по-мек вкус, както и аромат и светло зелен цвят. Ако все още не сте сигурни каква елда всъщност държите в ръцете си в магазина, изберете продукт от занаятчийска мелница. Там имате гаранция, че производителят на елда се бели по традиционния механичен начин.
Панички, 2 бр
В магазините също ще срещнете цяла елда (наречена градушка) и счупена елда, които са счупени части от семена от елда. Елда крупа Чудесно е да се използва като гарнитура, за приготвяне на пудинги, ризото или намазки. Елда лама Подходящ е за приготвяне на каши, палачинки и сгъстяващи супи. Освен това се прави и елда люспи, елда крупи, брашно и тестени изделия. След това твърдите му кори се използват за чайове и медицински възглавници.
Как да приготвим елда, за да бъде добра?
Първо изплакнете елдата старателно под студена течаща вода, за да премахнете нежелания прах и мръсотия. След това можете или да го сварите (по-кратко време, но ще загубите някои вещества), или да го оставите във вода или бульон (отнема повече време, но запазва и редки хранителни вещества).
Да готвите или да не готвите елда?
Отговорено от физиотерапевт и хранителен консултант, Mgr. Клара Вомачкова:
Вярно е, че термичната обработка намалява съдържанието на рутин в елдата. Поради това се препоръчва елдата да се изплаква, приготвя на пара и да се покрива до два часа, например. Най-доброто лечение обаче е накисването за една нощ например. Както при ядките, ензимното активиране започва да омекотява, кожата омекотява и има по-добър вкус като цяло - след това може да наподобява ядки.
Термичната обработка е свързана и с витамин С, който елдата съдържа. Той е относително нестабилен при температура, на всеки 5 минути от готвенето на храната има загуба на витамин С с около 10%. Интересно: окислява се на въздух и светлина, затова съхранявайте елдата на тъмно място.
Разбира се, има рецепти и ситуации, в които трябва да готвим, да печем елда и така нататък. Въпреки че идваме за по-голямата част от рутината и витамин С, оставаме с макронутриенти и фибри.
Ако готвя елда, Слагам го в подсолена вода в съотношение 1: 1,5 в полза на вода (т.е. за 100 г елда ще ви трябват 150 мл вода). Гответе 10 минути, след което го оставете да работи 15 минути под капака. За елда е достатъчна много по-кратка термична обработка, около две до три минути.
Ако имам време да го позволя, Изсипвам го в съотношение 2 части течност към 1 част елда с топла, но не вряща вода, след това увивам тенджерата в кърпа и я слагам в завивката за половин час. През това време водата се абсорбира прекрасно, елдата се разхлабва и освен това е по-питателна.
Тогава феновете на живата диета ще бъдат доволни, че елдата изобщо не трябва да се готви. Елдата все още е живо зърно, така че е подходяща за покълване. Но бъдете внимателни да покълнете само обелената механично. Тук ще научите как да покълнете.:-)
Какво прави елдата най-вкусна?
Елдата е по-традиционна, по-изразени съставки и билки, като чесън, гъби, майорана, памайоран и лук. Ако въпреки всичките ви усилия характерната миризма и вкус на елда все още е неприятна за вас, тя може частично да бъде премахната чрез готвене в зеленчуков бульон или с бульон, направен от накиснати гъби, или веднага с тях. Ароматизираната по този начин елда ще служи перфектно като основа за ризото от елда, което ще оцените като бърза топла вечеря или обяд в кутия за училище или работа.
Любимата ми рецепта: ризото от елда със зеленчуци
Ризотото от елда е идеално ястие за мен в средата на седмицата, когато съм благодарен за топла вечеря, готова за няколко минути. Нахутът може да бъде объркан с пиле, темпе или сейтан. Просто изпържете всичко, преди да добавите зеленчуците.