по-добре

Кафяв срещу бял ориз - което е по-добре за нашето здраве?

В днешно време идеята е популярна: това, което е пълнозърнесто и тъмно, е здравословно. Бялото, промишлено преработено е отрова. Това важи за ориза?

Оризът е универсално зърно, консумирано от хората по целия свят. Той служи като основен източник на храна за много хора, особено тези в Азия. Предлага се в няколко цвята, форми и размери, но все пак, най-популярни са кафяво и бяло.
Белият ориз е най-често консумираният вид ориз, но кафявият е широко признат като по-здравословен избор.


Дали наистина е така или е просто поредната тенденция на съвременното общество?

РАЗЛИКА МЕЖДУ КАФЕН И БЯЛ ОРИЗ

ВСИЧКИ видове ориз се състоят главно от въглехидрати с малко протеини и практически без мазнини.

Кафявият ориз не е специален вид ориз. Отглежда се точно като бялото. Разликата е в това кафяв ориз представлява цялото зърно, респ. не се лишава от кафявата му кожа по време на обработката. Това означава, че той съдържа всички части, включително трици, зародиш и ендосперм. От друга страна, белият ориз има отстранени части. Точно затова кафявият ориз се счита за по-здравословен избор от белия.

КАФЯВ ОРИЗ ИМА ПО-ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА ВЛАКНА, ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ

По отношение на хранителния състав, кафявият ориз е малко предимство в сравнение с белия ориз поради наличието на обвивка. Кафявият ориз има по-високо съдържание на фибри, антиоксиданти, както и много важни витамини и минерали.
Белият ориз е източник на „празни“ калории и въглехидрати.

100 g варен кафяв ориз дава 1,8 g фибри, докато 100 g бял ориз дава 0,4 g фибри

Сравнение на витамини и минерали

Тиамин: кафяв ориз 6%, бял ориз 1%

Ниацин: кафяв ориз 8%, бял ориз 2%

Витамин В6: кафяв ориз 7%, бял ориз 5%

Магнезий: кафяв ориз 45%, бял ориз 24%

Фосфор: кафяв ориз 8%, бял ориз 4%

Желязо: кафяв ориз 2%, бял ориз 1%

Цинк: кафяв ориз 4%, бял ориз 3%

Това сравнение показва, че кафявият ориз присъства в по-големи количества витамини и минерали. Този факт има и своите недостатъци, а именно съдържанието на фитинова киселина (фитати). Фитиновата киселина блокира усвояването на много минерали като цинк, желязо, калций и магнезий. Дългосрочният прием на фитинова киселина от храната може да допринесе за недостиг на минерали.

Кафявият ориз може също да има повишено съдържание на токсичния химикал, арсен. Арсенът е тежък метал, който се среща естествено в природата, но в много райони количеството му се увеличава поради замърсяване. Установено е в големи количества в ориза и оризовите продукти. Поради токсичния си характер, не се препоръчва продължителна консумация на ориз поради възможен повишен риск от хронични заболявания, включително рак, сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Това обаче не означава, че трябва напълно да изключим ориза от нашата диета. Консумацията няколко пъти седмично не представлява опасност за живота.

КРЪВНА ЗАХАР И ЗАХАРЕН РИСК

Класифицираме ориза в групата храни с високо съдържание на въглехидрати. Такива храни често имат значителен ефект върху нивата на кръвната захар. Гликемичният индекс (GI), който може да се види на опаковките на храните, ни информира повече за това.

Гликемичен индекс е число, което ви казва колко бързо храната, която ядете, попада в кръвта и влияе на нивото на кръвната Ви захар.
Според гликемичния индекс (стойности от 1 до 100) разделяме храните на 3 групи:

  1. Храни с ниска гликемия (бавни) - по-малко от 55
  2. Храни със средна гликемия - 56-69
  3. Силно гликемични храни (бързи) - повече от 70

Що се отнася до белия и кафявия ориз, всяка литература дава различна категорична класификация. Някои проучвания показват, че кафявият ориз има по-нисък ГИ от белия и го класифицират като категория 2. Според проучване от 2010 г. на здрави възрастни мъже, GI на кафявия ориз е по-нисък от белия, но и двата са класифицирани като силно гликемични храни. Изследвания в Япония установиха, че ГУ на кафявия ориз е 61,5. Защо резултатите не са еднакви? Променливостта на резултатите се дължи на различните видове ориз, използвани в проучването. Например изследователи от Обединеното кралство тествали ориз басмати, стигайки до заключението, че белият басмати е нискогликемична храна.

Въз основа на горния проблем с ГИ за кафяв и бял ориз, кафявият ориз (в зависимост от вида) е по-добър избор за диабетици. По принцип обаче се препоръчват храни с ниско гликемично съдържание.

Лекарите и диетолозите предупреждават за прекомерна консумация на високо гликемични храни за възможни последици за здравето като затлъстяване, метаболитни проблеми.

Заключение

Оризът като такъв е една от най-често използваните гарнитури. Според съвременните тенденции белият ориз е лошият, а кафявият - „здравият“. Но в случая с тази храна е трудно да се заеме ясна позиция. Можем също да оценим това въз основа на различни резултати от проучването. Можем обаче да кажем това Както бялото, така и кафявото имат своите предимства и недостатъци.

Ако сте човек, който много държи на това, което консумира, трябва разделянето на цветовете не е достатъчно при избора. Цветът със сигурност не е достатъчен показател за здравето на безвредната храна, както и за качеството. Не напразно информацията за хранителните стойности на храната е на гърба на опаковката.

И обратно, ако нямате време да изучавате „малките букви“, можете да следвате правилото „По-малко е повече.“ Консумирайте го пестеливо, няколко пъти седмично. Не става въпрос обаче само за ориз. Правилното боравене с всички видове въглехидрати, както и с други хранителни вещества е важно.