Диетичните фибри са тази част от храната от растителен произход, която не се усвоява в храносмилателния тракт на човека. Влакното се състои главно от нишесте

върху

13 ноември 2001 г. в 0:00 ч. (Pk)

Диетичните фибри са тази част от храната от растителен произход,

който не се усвоява в храносмилателния тракт на човека. Влакното се състои главно от не-нишестени полизахариди

(целулоза, хемицелулоза, галактоманан, пектинови вещества,

бета-глюкани, растителни смоли и други подобни) и лигнин. Той присъства само в храни от растителен произход (плодове, зеленчуци, зърнени храни и бобови растения), докато не присъства в продукти от животински произход.

Съдържанието на фибри е по-високо в пълнозърнестите и

Разпознаваме два вида влакна:

- водоразтворим, който свързва водата, причинява набъбване на фибрите и влияе върху метаболизма на въглехидратните мазнини. Разтворимите фибри съдържат предимно овес, ечемик, бобови растения и картофи. Други зърнени култури, плодове и зеленчуци съдържат малка част от разтворими фибри и това се разгражда ензимно от бактерии в дебелото черво.

Неразтворимите фибри се състоят главно от лигнин,

целулоза, хемицелулози и пектини, и има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт на човека.

Подходящи са зърнените закуски

Фибрите се срещат естествено във всички растения и се предлагат в човешкото хранене чрез разнообразни храни и продукти. Сравнително нова хранителна добавка, която е важен източник на фибри, са царевичните трици. Царевичните влакна са подходящи за производство

зърнени закуски, сладкиши, чипс и други продукти. По същия начин овесените трици са подходящ източник на фибри. Пълнозърнестите брашна, особено пшеничното брашно, се използват за увеличаване на съдържанието на фибри в хлебните изделия. При преработката на плодове и зеленчуци се получават странични продукти, които могат да бъдат изгодно преработени във влакна

препарати. По време на обработката на цитрусовите кожи и пулпата се преработват в добавки на основата на фибри. Сушената портокалова пулпа е отличен източник на пектин. Може да се използва за свързване на вода в продукти или като сгъстител. Влакното от ябълки и круши е

получени от странични продукти при производството на сокове.

Други източници на фибри включват соеви трици от соеви корпуси и целулозни влакна,

по-специално грах, който се произвежда от люспи от грахови семена, както и от фибри от захарно цвекло.

Значението на диетичните фибри за здравето беше отбелязано през 70-те години на миналия век чрез сравняване на влошеното здраве на хората в развитите страни с преобладаване на диети с ниско съдържание на фибри, за разлика от развиващите се страни с по-добра честота на някои цивилизационни заболявания. Положителният ефект на диетичните фибри е свързан и с взаимодействието на други вещества, като витамини, минерали, антиоксиданти и други фитокомпоненти, които обикновено придружават фибрите в храната. Освен това храните с по-високо съдържание на фибри често имат по-ниско съдържание на мазнини и обща енергия. Някои хранителни добавки с фибри също имат положителен ефект сами по себе си при потискане и предотвратяване на някои заболявания.

В развитите страни обикновено се установява нисък прием на фибри от 10 g/ден, като препоръчителният дневен прием варира от 25 до 30 грама. Енергийното съдържание на храната трябва да бъде от порядъка на 8 500 до 10 500 kJ.

Фибрите се считат за пребиотик, защото образуват част от хранителната среда за пробиотични микроорганизми с благоприятен ефект върху здравето. Пектините, растителните слуз и венците са почти напълно разградени, докато целулозата се разгражда само частично. Пектините, растителните слузи и някои видове хемицелулози имат висока способност да свързват водата. Високото съдържание на фибри в диетата може да има и частично отрицателен ефект, който може да се отрази в намаленото използване на минерали и усвояването на електролитите чрез тяхното повишено

Значителен ефект върху здравето

Предвид горните свойства, съвременната медицинска наука

придава значително положително значение на фибрите за поддържане на добро здраве. Значителен положителен ефект върху здравето на диетичните фибри се наблюдава при хроничен запек при деца и възрастни. Поради механизма на действие чрез свързване с вода, положителният ефект на фибрите се засилва от увеличения прием на течности.

Ефектът на фибрите при специфично възпалително заболяване на червата (дивертикулит) е много подобен. В тези случаи се препоръчва повишен прием на фибри от плодове и зеленчуци, а не от зърнени продукти, както беше досега.

Във връзка с рак на дебелото черво,

фибрите имат положителен ефект, като увеличават обема на съдържанието

храносмилателния тракт, като по този начин разрежда съдържанието на канцерогени. Той също така ускорява преминаването на храната през храносмилателния тракт, като по този начин намалява излагането на чревната стена на канцерогени. Въпреки това, такъв благоприятен ефект само на пречистените фибри не е ясен

доказано, настоящото присъствие и взаимодействието с други активни хранителни съставки е важно.

Ефектът на фибрите върху нивата на холестерола в кръвта се следи внимателно. Обширни проучвания не показват нито чудодейно, нито пренебрежимо въздействие. Истинското въздействие е някъде между тези две крайности. Многобройни трудове са открили влиянието на някои видове фибри, а именно овесени продукти, пектин, гума гуар и фибри

бобови растения, за понижаване на холестерола. Пшеничните трици и целулозата нямат този ефект. Като цяло ефектът на фибрите върху холестерола в кръвта е лек и изисква ежедневна консумация на големи дози.

Правилността на начина на живот

Понижаването на холестерола може да бъде причинено и от по-малкото приемане на мазнини и диета при такава диета

холестерол. Дългосрочният прием на храни с повишено съдържание на диетични фибри косвено намалява риска от коронарна болест на сърцето. Това вероятно не е пряк ефект от фибрите, но е следствие от сложното влияние на рационалното хранене и правилния начин на живот.

Няма благоприятен ефект при диабетични заболявания

Доказано е нивото на фибри до кръвна глюкоза По-значително намаляване на кръвната глюкоза може да се постигне само с внимателно планирана висока доза от специфичен вид фибри, което не може да бъде постигнато дори с функционални храни.

Храните с високо съдържание на фибри обикновено са с ниско съдържание

съдържание на мазнини и енергия. В същото време те създават поне временно усещане за ситост. Следователно те се считат за подходящи храни за контрол на теглото. Проучванията в тази област са краткотрайни, като контролът върху теглото се грижи за цял живот и няма познания за дългосрочните полезни ефекти на фибрите.

Предпочитайте пълнозърнести продукти

Храни с изключително високо съдържание на фибри от друга

От една страна, те могат да причинят някои нежелани храносмилателни проблеми при чувствителни индивиди, като метеоризъм, диария и други. Тези трудности са преходни, появяват се в началото на диета с високо съдържание на фибри и постепенно отшумяват. Както вече споменахме, фибропрепаратите свързват хранително важни минерали и по този начин ги намаляват

тяхната използваемост за човешкото тяло, което може да бъде проблем, особено в развиващите се страни.

И накрая, ето няколко практически препоръки като

увеличете дневния прием на фибри. Преди всичко трябва да се следват постоянно подчертаваните препоръки на диетолозите.

Те препоръчват да се ядат пълнозърнести храни, сурови зеленчуци и плодове няколко пъти на ден. По принцип е необходимо да се даде предимство на пълнозърнести продукти пред високо смлени продукти от бяло брашно.

От плодовете предпочитайте цели плодове, преди да консумирате плодови сокове.

Яжте бобови растения няколко пъти седмично. Едновременно с увеличения прием на фибри е необходимо да се увеличи приемът на течности.

С избора на такава диета, освен оптимизиран прием на фибри, се постига и приемът на други биологично активни и защитни хранителни съставки, като витамини, минерали.,

антиоксиданти и други.

Ing. Bernadetta KRKOŠKOVÁ, CSc.

Ing. Милан СУХАЙ, CSc.,


Прочетете най-важните новини от източната част на Словакия на Korzar.sme.sk.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.