Подготовката на игра изобщо не трябва да е трудна. Янко избра сърна и ни показа как да му внушим здравословен и прост деликатес, който всеки може да приготви. Долейте месото с по-нетрадиционна гарнитура и ще създадете нещо съвсем ново и ненатрапчиво в чинията. Харесайте го, ето рецептата:)
За играта с пюре от ябълка-целина и зелен фасул ще ни трябват:
- 600 г еленско филе, сол, смлян черен пипер, свързващо вещество от мащерка, зехтин или рапично масло
- 300 г целина, 4 големи зелени ябълки, 100 г масло, лимонов сок, сол, черен пипер
- Зелен фасул, чесън, лук, 50 г масло, сол
- Деми глас сос
Приближаване: Изплакнете месото, отстранете мембраните и изсушете. Подправете и запържете енергично от всяка страна. Поставете в предварително загрята фурна на 120 ° C за няколко минути и оставете да втаса. Почистваме ябълките с целина и ги готвим в подсолена вода. Гответе до омекване. Отцедете, разбъркайте с потапящ миксер, добавете масло, лимонов сок и подправете. Запържете лука с чесън в масло и добавете зеления фасул. Запържете всичко заедно за кратко, подправете със сол и черен пипер. Залейте месото в чиния с малко сос от демиглас месо.
Добър апетит!
Тази рецепта е подготвена от Янко Мична.
Янко Мична беше горд родом от Банска Бистрица, където също работеше. Като момче се интересуваше от това, което се случва в кухнята и всичко, което върви с нея. И защо реши да стане готвач? Не можеше да отговори точно, но беше сигурен, че трябваше да бъде и беше правилно. Готвенето беше любов, работа и хоби за него. Той отделя не само работното си време, но и по-голямата част от личното си време.
Ако опитът прави майстор, Янко наистина е бил един от майсторите. По време на повече от 20 години опит, той премина през почти всичко в областта на гастрономията - работи в ресторанти и хотели, малки и големи кухни, в Словакия и в чужбина (работи в Германия в продължение на 2 години). Ще споменем позицията на готвач в хотел Národný dom, изпълнителен готвач в хотел Palace Sliač или ресторант Angels ресторант и бар (по време на престоя му в този ресторант тя е обявена за една от 10-те най-добри в Словакия). Той също беше очарован от концепцията на Clubhouse.
В допълнение към последната си позиция като готвач в ресторант Steak House в Банска Бистрица, той е и основател и председател на Асоциацията на готвачите и сладкарите в Банска Бистрица от 2012 г., организатор и основател на успешното гастрономическо състезание Bankobystrický Gastro Cup ( 2015, изпълнявайки голямата си мечта) и акредитиран комисар за национални кулинарни състезания. През 2017 г. той спечели президента на SZKC и медала на Ян Бабилон за хълма на отлична работа.
Янко внезапно ни напусна в млада възраст през лятото на 2018 г. Почитай паметта му!
Публикуваме рецептата на Janek с благодарност, уважение и смирение. Той ни го написа, подготви го и го снимахме заедно около горепосоченото време преди година. Янко беше нашият дългогодишен приятел, но и невероятен човек и страхотен готвач. Планирахме да обработим няколко рецепти и видеоклипове с него. До неговото внезапно и тъжно заминаване през лятото на 2018 г. обработихме няколко материала, но нямахме време да завършим всичко. Кой би помислил какво ще се случи. Никой не очаква нещо подобно. Дълго си мислим дали да публикуваме неговите рецепти, за да не звучи зле. В крайна сметка решихме да отдадем почит на работата му по този начин, защото за него би било много жалко да остане някъде.
Следващата седмица се провежда събитието Гастро Купа в Банска Бистрица, което е неговата идея и негова работа. Удивително е, че идеята е запазена и гастрономическото състезание продължава. Подзаглавието „Мемориал на Ян Михна“ е посветено на него. Това също ни убеди да публикуваме неговите рецепти. Поздравяваме те, Янка, горе и ти благодарим за отделеното време.
Подобно на това, това е една от двете му рецепти, които той успя да ни подготви (както ги написа Янко, нищо не редактирахме). Втората рецепта можете да намерите тук. Почитайте паметта му, слава на кулинарното му изкуство!