Наближава празничният период на печене, който не може да се направи без яйца. Но как да разпознаем наистина добро яйце, кое да изберем? В зависимост от цената, метода на отглеждане на кокошки или за предпочитане от двора от добре познати животновъди?
Добър съвет
Как да разпознаем старите яйца?
За обикновен тест ви трябва само гювеч със солена вода. Всяко яйце има въздушен мехур вътре, който се увеличава с времето. Поставете яйцата във водата и наблюдавайте какво прави. Ако лежи на дъното, то е прясно и ще бъде чудесно печено говеждо. Когато започне да плува в тенджерата, той вече има нещо зад гърба си, но е идеално за твърдо готвене. Веднага щом излезе на повърхността, това е старец, който е най-подходящ за печене или хвърляне.
На колко години е яйцето?
Ще разберете, когато го нокаутирате. Напълно пресните яйца имат пухкав и наедрял жълтък, бял
желатин, който държи жълтъка здраво. Когато белтъкът стане течен и жълтъкът изсъхне в средата и падне, яйцето е по-старо. Със старо яйце жълтъкът е почти течен и плосък, да не говорим за белтъка.
Какво казва цветът на жълтъците за качеството на яйцата?
Един мит казва, че доброто яйце се идентифицира от наситено жълтия жълтък. Но това не е напълно вярно, неговият оттенък определя какво са консумирали кокошките - обикновено колкото повече каротеноиди или червена царевица са получили пилетата, толкова по-силно изразен е жълтъкът. Разбира се, при свободното отглеждане яйцата имат по-интензивен цвят от пролетта до есента, защото кокошките подобряват корените си и свежата зеленина, а жълтъците отново избледняват през зимата. Въпреки това, в мащабното земеделие, където храната се смесва научно през цялата година, яйцата са все същите. В същото време вкусът на яйцата се различава в различните части на Европа, казано по-просто, колкото повече на юг, толкова повече вечерящи харесват наситения златист цвят. По този начин, докато северните хора се отдават на „руси“ жълтъци, италианците предпочитат яйца с доста портокалови жълтъци, наричани „rosso d'uovo“.
Как да съхранявате яйцата правилно?
Основата на правилното съхранение на яйцата е тъмнина, студ и сухота, т.е. хладилник с температура от 5 до 8 ° C. Въпреки че производителите на хладилници ни принуждават да го направим, яйцата не принадлежат на вратата, тъй като са чувствителни към температурни колебания, идеалното място е в задната част на хладилника на горния или средния рафт. Можете също така да направите яйцата добре, като ги завъртите с върха надолу, така че вътре да остане въздушен мехур, който яйцата „дишат“. И бъдете внимателни, никога не ги мийте, ако не искате да ги използвате веднага. На черупката има слой, който предпазва съдържанието срещу появата на микроорганизми.
Как лесно да обелите яйце?
Магията на лекия пилинг е, че използвате яйца на възраст поне една седмица, пресни, за да обелите страшно. Когато яйцето се свари, охладете го енергично със студена или ледена вода. След това отлепете част от черупката с заготовката в двата края. Обърнете яйцата с върха надолу и издухайте старателно в отвора на тъп край. Яйцето трябва да се изплъзне плавно от черупката. Ако искате да обелите прясно яйце, ви очаква още работа. Когато сварите яйцето, разбийте го леко и натиснете черупката да се напука и омекне. След това го поставете в студена баня за 2-3 минути. След това просто трябва внимателно да обелите малко парче черупка с долната заготовка и яйцето "да се съблече голо".