По случай Великден получихме такава традиционна австрийска Коледа „в кутията“ от селото и местната пекарна. В продължение на два месеца разглеждах цветните кокоши яйца в супермаркета и не разбрах за какво се използват, докато тази торта не се стовари пред вратата ми. В кулоарите на това си казах, че днес ще ви напиша нещо тематично - интересни неща за яйцето.
Яйцата са хранително отлична храна
Съдържа основно протеини, мазнини - омега-3 мастни киселини но и малко въглехидрати. Също така е важно източник на желязо, фосфор и витамини от група В. В допълнение към кокошето яйце, патица, гъска, пуйка или пъдпъдъци също се консумират често. Нека разгледаме по-отблизо тази кокошка. Средното тегло на едно яйце е 58 гр. Делът на протеина в общото тегло на яйцето е приблизително 57%, а делът на жълтъка е 33%.
Яйчен белтък
Десет процента са протеини, останалите деветдесет процента са вода. В протеина има около 40 различни протеина, от които най-много са представени овалбумин. Само този с овукоид може да причини при деца алергични реакции. Протеинът съдържа до 53% от всички яйчни протеини.
Яйчен жълтък
Съдържа четиридесет и седем процента от общия протеин, съдържащ се в яйцето. Също така полезни са омега-3 мастните киселини, а също и холестеролът. Съотношението на протеините към мазнините в сухото вещество на жълтъка е 1: 2.
Какво дава жълтъка цветът е лутеин и зеаксантин. Те принадлежат към същата химическа група като например оранжевия бета-каротин в морковите. Цветът или наситеността на цвета на жълтъка зависи от съдържанието на тези вещества във фуражите, които животното получава. Четох, че за постигане на цвят на кокошките се дават люспи от псориазис. Цветът обаче не е хранителен или качествен критерий за яйцето. Нито се прилага, че домашното яйце трябва да е по-жълто.